RECETTE DES OEUFS A LA NEIGE FACILE sauce caramel

[Musique] bonjour à tous je suis très heureuse de vous retrouver sur ma chaîne et cette semaine je vais vous proposer une recette très simple à réaliser les îles flottantes plus communément appelé e à la neige c'est un dessert à base de crème anglaise trêve a nié que l'on pas naples et d'une sauce au caramel est décoré avec des petites tuiles caramélisées vous allez voir rien de bien compliqué si ça vous intéresse je vous invite à me suivre pour la réalisation et la lecture des ingrédients mais avant tout n'oubliez pas de vous abonner à ma chaîne et d'activer la clochette de notification qui vous permettra de ne rater aucune de mes vidéos a tout de suite c'est parti pour la recette pour la crème anglaise 400 millilitres de lait entier 100 millilitres de crème liquide entière cinq jeunes de 95 g de sucre et une gousse de vanille que vous pourrez aisément remplacer par de la vanille liquide ou en poudre pour les blancs de peau chez 3 min litres d'eau cent cinquante mille litres de lait 4 blanc du et 20 g de sucres pour la sauce au caramel 50 g de sucre 20 g de beurre et 75 mille litres de crème liquide entière il pour les tuiles caramélisées 20 g de sucre cassonade on va tout de suite commencer par la réalisation de la sauce caramel on va verser la moitié du sucre dans une casserole à fond épais et on va commencer à faire chauffer notre sucre en parallèle on va faire chauffer notre crème liquide entière dans une autre casserole comme d'habitude c'est pour éviter les projections le caramel c'est quelque chose qui est très dangereux et pour ne pas qu'il y ait d'un trop gros choc thermique on fait chauffer la crème liquide car lorsqu'on va la mélanger dans le carreau mais ça risque d'éclabousser donc on ne remue pas notre sucre tant qu'on ne voit pas apparaître au fond de la casserole une petite caramélisation à ce moment là lorsque une première partie du sucre sera transformé en caramel on versera le reste voilà j'ai vu approcher la caméra pour que puissiez voir comme ça se transforme en caramel sur les bords ans a commencé à glisser comme ça dans la casserole c'est que le fonds est en train de se liquéfier on va laisser se colorer encore un tout petit peu notre sucre de voir qu'il y à une les cercles caramélisation qui apparaît de couleur ambrée c'est très bien c'est à ce moment là qu'on va ajouter le reste du sucre donc simplement en faisant des mouvements avec la casserole sans remuer encore pour l'instant est de la même manière on va laisser se transformer le reste du sucre en caramel donc si on ne remue pas tout de suite c'est pour éviter la cristallisation du sucre pour que ça ne fasse pas de morceaux on aura après beaucoup de mal à dissoudre donc là c'est parfait je trouve que le caramel à une belle couleur ambrée il ne faut pas non plus qu'il puisse trop longtemps pour qu'il ne soit pas amer on va maintenant stopper la cuisson et lui ajouter le beurre évidemment une va fondre très très rapidement et maintenant on va rajouter notre crâne chaude puis doucement à ce moment là on peut commencer à rêver alors j'utilise ici une maryse qui est résistante à très haute température faites attention si vous utilisez une maryse toute simple dans un liquide aussi chou elle pourrait 50 et voilà notre sauce caramel et déjà terminée on va là réservé dans un récipient et va laisser à température ambiante jusqu'à l'utilisation on va maintenant réaliser la crème anglaise verser le lait entier dans une casserole à fond épais ainsi que la crème liquide puis on va prendre la gousse de vanille en deux et on va ensuite récupéré tous les petits grains qui sont à l'intérieur tout simplement en grattant à l'aide du couteau l'intérieur de la gauche on peut voir ainsi tous les petits grains de vanille et l'on va ajouter dans le lait on va également ajouter dans le lait les deux gousses de vanille puis on va chauffer le lait la crème et les gousses de vanille jusqu'à atteindre pratiquement l'ébullition donc à frémissement de cette façon là bas me va bien par philippe notre traîne en parallèle on va verser les jaunes d'oeufs dans un récipient avec le sucre et on va immédiatement fouetter les jaunes et le sucre ensemble pour les faire blanchir les errements on va maintenant haute et les gousses de vanille du d je vous rappelle que vous pouvez les laisser dessécher et les maîtres après dans un bocal de sueur pour parfumer votre su on va ajouter en deux fois notre lait sur les journées le sucre en réunion lien entre chaque la joute n'oubliez pas d'aller bien contre les parois de votre bonne qu'à souvent on peut y retrouver donc le jaunes d'oeufs et le sucre va verser à nouveau la préparation d'un autre casserole et on va faire ce que l'on appelle une cuisson à la nappe c'est à dire que l'on va porter cette préparation à une température comprise entre 82 et 85 degrés est normalement à cette température vous obtiendrez la consistance d'une crème anglaise on saura que la crème est prête lorsque la crème pour à napper de façon épaisse notre cuillère si vous n'avez pas de thermomètre ce n'est pas grave il suffit d'arriver pratiquement un frémissement pour atteindre cette température il ne faut jamais cesser de remuer sans cela la préparation pour l attaché au fond de la casserole et donc vous auriez une crème qui et granuleuse on fait tout cela sur feu doux voilà je suis à 85 degrés et la grèce a une consistance parfaite on va donc doper la cuisson et si vous voulez vérifier la bonne consistance votre crème anglaise donc il suffit de regarder comment elle se nappe vous fait un trait avec le doigt et si le trait reste à par an comme cela c'est qu'elle est prête on va immédiatement la réserve et dans un autre récipient et on va n'a filtré en même temps pour enlever des petits résidus qui lirait avec la gousse de vanille on va la filmer au contact et la laisser refroidir au réfrigérateur jusqu'à l'utilisation on va maintenant préparer les blancs en neige et leur pochage on va verser dans une casserole à fond épais l'eau et le lait c'est donc cette casserole qui va nous servir à pau chez nos blancs et en parallèle on va remonter nos blancs avec le sucre donc dans un premier temps on va les faire mousser et lorsqu'ils seront presque fait on ajoutera le sucre pour les serré il est temps d'ajouter notre sucre et on va continuer à fouetter pendant deux minutes afin de bien serrer les blancs dans l'anneau blanc sont suffisamment ferme on va maintenant passer au couchage avant de passer au repêchage va préparer une assiette avec une épaisseur de papier absorbant car on va les déposer immédiatement dessus pour que l'île est moins d'humidité sur nos gauchers alors concernant l'eau et le lait de cuisson ils doivent être à frémissement mais ne pas bouillir donc là je vais baisser légèrement donc l'opération consiste à venir prélever des cuillères de blanc alors vous pouvez essayer de réaliser des formes mais une forme ovale votre grosse convient parfaitement car il faut prendre en compte que ça va gonfler et je vais venir les déposer à la surface de mansle et et de monthault frémissante donc en fait ça va cuire pendant une à deux minutes 1 c'est vraiment ultra rapide mais il ne faut surtout pas les laisser cuire trop longtemps car sinon vous aurez des blancs qui vont grever qui ne garderont pas leur volume je mets trois à la fois c'est amplement suffisant on va les laisser cuire une à deux minutes de chaque côté il faudra aller retourner à mi cuisson donc là on voit qu'ils ont déjà gonflé un petit peu je vais maintenant les retourner pour faire cuire les deux faces de façon identique et on peut les déposer sur notre essuie tout juste dernière et on renouvelle l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de blancs la cuisson de nos blancs est terminée on va les laisser refroidir et s'égouttent et jusqu au dressage on va maintenant faire de façon très simple nos petites tuiles caramélisées donc il suffit de passer notre cassonade à travers ce chinois et devenir enfin sonné une feuille de papier sulfurisé ces régions et abdou six ans on va ensuite la placer délicatement dans un four pendant quelques minutes afin d'obtenir une caramélisation voilà j'ai sorti la plaque de caramel on va maintenant la laisser refroidir en totalité avant de l'utiliser on voit que les petits grains ont tous fondus et ça va donner des petits morceaux de caramel que l'on va pouvoir piquer lors du dressage de noël à neige maintenant que tous les éléments sont prêts on va pouvoir passer au dressage de nos poubelles alors moi j'ai les découpes elles qui sont relativement grande donc je vais en faire quatre mais on peut en faire environ 6 si on les choisit plus petit [Musique] on va venir déposer nos blancs en neige ils ont inversé un petit peu de notre sauce caramel [Musique] [Musique] et enfin on va terminer en déposant notre petit d'antenne caramélisées c'est une idée de décoration qui est relativement facile à faire et que vous pouvez aussi utiliser sur un entremets par exemple ça prend environ dix minutes c'est vraiment à la portée de tous et c'est terminé la recette des îles flottantes est terminée je vous invite à les laisser plusieurs heures au réfrigérateur la crème anglaise va s'épaissir il sort encore plus savoureuse je vous invite également à partager cette recette un maximum à mettre un max de pouce sera juste sous la vidéo et vous abonner à ma chaîne bien évidemment je vous embrasse bien fort et je me retrouve bientôt pour plus de vidéos ils ont les amis ciao [Musique] [Musique] en [Musique]