Bûche de Noel Abricot Crémeux Vanille Croustillant Chocolat

[Musique] bonjour à tous chers abonnés je suis ravie de vous retrouver cette année pour une petite recette de Noël comme tous les ans cette recette cette année j'ai envie de la vous proposer avec des saurs qui vont parfaitement bien ensemble la vanille et l'abri alors notre bche de Noël sera composé d'une base croustillante d'se abricot avec un insert crémeux vanille et une petite gelée d'abricot qui viendra recouvrir le tout voilà j'espère que ça va vous ravir et ravir vos papi ainsi que vos invités j'espère qu'on va passer un bon moment ensemble dans ce magnifique décor enneiger c'est parfait pour la saison je vous retrouve tout de suite pour la lecture des ingrédients et la suite de la recette en [Musique] vidéo allez on va RER pour notre insert crémeux à la vanille nous aurons besoin de 240 g de crème liquide entière de 50 g de sucre de TR jaunes d'uf d'une gousse de vanille et d'une feuille et demi de gélatine soit 3 g pour notre insert gelé d'abricot nous aurons besoin de 150 g de purée d'abricot de 20 g de sucre et de de feuilles de gélatine soit 4 g pour au chocolat nous aurons besoin de 60 g de crêpe dentelle éméé et de 60 g de chocolat au lait pour notre mousse à l'abricot nous aurons besoin de 360 g de purée d'abricot de 290 g de crème liquide entière de 40 g de sucre et de 4 feuilles et demi de gélatine soit 9 g pour notre glaçage miroir nous aurons besoin de 50 g de chocolat blanc de 90 g de sucre de 50 g d'eau de 65 g de crème liquide entière de 70 g de glucose d'une feuille et demi de gélatine soit 3 g et d'un colorant orange et bien sûr pour la décoration de notre bûche n'oubliez pas de prévoir des petit sujet et de laisser libre cours à votre imagination bien voilà après cette jolie présentation et la lecture de nos ingrédients nous pouvons commencer notre recette et nous allons commencer par notre ser crémeux à la vanille alors j'ai tout préparé on va déjà commencer par réhydrater nos feuilles de gélatine dans l'eau bien froide pendant environ 5 minutes voilà ensuite on va verser notre crème liquide dans une casserole à fond épais et on va y ajouter tout de suite donc les petites la gousse de vanille que j'ai déjà dont j'ai déjà extrait les graines de vanille on l'ajoute ça va donner vraiment un joli parfum de vanille et on va mettre à chauffer tout de suite notre casserole de crème liquide entière avec la vanille nous allons porter à ébulisson la crème liquide entière avec la vanille et pendant ce temps nous allons verser les jaunes d'œuf dans un cul de poule comme ceci on y ajoute le sucre et on va tout simplement fouetter pour faire blanchir légèrement la préparation voilà notre mélange est fait on va attendre donc que notre crème liquide soit portée à ébullition pour l'ajouter à cette préparation de jaune d'œf et de sucre notre crème liquide à bouilli nous allons la passer maintenant au tamis pour verser sur les jaunes d'œuf et le sucre afin d'éliminer tous les petits résidu de notre bâton de vanille on peut bien mélanger au fouet donc cette préparation ajouté à la suivante et une fois que cela est fait on va pouvoir remettre dans la casserole d'origine cette préparation que l'on va faire chauffer jusquà ce qu'elle une consistance de crème anglaise pour réaliser une consistance de crème anglaise il faut pas monessus de 85 de sinon ça va trop épir et ce sera pas très très allez c'est parti voilà on va se servir donc une petite spatule comme ça pour bien voir la consistance de notre crème on voit que la notre crémeux a épaissi il est temps d'y ajouter maintenant nos feuilles de gélatine ainsi on va remuer jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse et on aura plus qu'à laisser refroidir cette préparation à température ambiante avant de la placer dans notre moule à insert alors justement pendant que notre créme vanille repose tranquillement pour se refroidir je vais vous présenter donc mon moule le moule que j'ai utilisé pour cette jolie bûche c'est un moule silicomart il fait 1 L3 de contenance et nous avons une dimension de 25 cm sur 9 cm donc la taille réelle de la bûche ensuite notre moule à inser qui qui est vendu avec qui va avec il fait 24 cm de long et il fait environ 5 cm de large voilà donc c'est bien dans le petit moule à un ser qu'on verse notre crème vanille n'oubliez pas de déposer donc votre moule à un ser sur une planche parce que sinon quand vous allez porter ça va bouger ça va ça va peut-être se renverser donc voilà j'utilise une simple planche pour solidifier le tout et je vais maintenant verser mon crème vanille dans ce moule à insert je vous laisse donc apercevoir les petits grains de vanille qui vont parfumer merveilleusement bien notre créme vanille il ne nous reste plus qu'à les placer bien la plat au congélateur cette préparation afin de la faire durcir à l'aide de la gélatine et de la congélation et pendant ce tempsl on va préparer notre gelé d'abricot qui viendra se positionner en deè insert sur le crème vanille allez on se retrouve pour poursuivre notre recette donc on va procéder à la réalisation de notre gelé d'abri qui va venir dans le mou à adessus de notre crème vanille alors vous allez voir ça va très rapide encore une fois donc on va déjà faire tremper nos de feuilles de gélatine dans l'eau bien froide pour les réhydrater ensuite pendant ce temps on verse la moitié de la purée d'abricot dans une casserole voil on y ajoute le sucre on remue et on va porter le tout à ébullitionilà ce pas mué on porte à ébullition cette petite préparation voilà c'est parfait nous sommes à [Musique] ébullition on va se mettre maintenant hors du feu et on va y ajouter donc notre gélatine qui a été réhydratée qui est ramolie et on l'ajoute à la préparation on l'intègre bien en la mélangeant et on peut maintenant y ajouter le reste de notre purée d'abricot que l'on mélange également et comme tout à l'heure on va laisser refroidir au moins 5 ou 10 minutes avant de verser donc cette gelée d'abricot sur notre insert crème vanille qui doit déjà avoir figé légèrement allez on se retrouve tout de suite pour verser donc notre gelé d'abricot qui est pratiquement froide sur notre insert crème vanille qui a figé bon il n'est pas complètement congelé encore mais on peut voir que il ne coule pas il y a une petite croûte qui s'est formée à la surface donc on peut verser le liquide tout doucement pour poursuivre notre recette donc on verse délicatement la gelée d'abricot sur notre insert créme vanille et on peut maintenant replacer le tout au congélateur jusqu'à congélation complète donc là ça va prendre quand même quelques heures donc on n'entame pas on ne commence pas la la mousse à l'abricot avant que notre insert soit complètement congelé petite précision également donc je voulais vous dire que pour cette recette donc on prend de la purée d'abricot alors évidemment vous en trouverez en grande surface dans des petits pots en verre comme ça de je ne sais plus quelle marque mais c'est quand même très très cher et il en faut quand même pas mal donc la solution alternative c'est d'acheter des oreillons d'abricot au sirop léger de bien bien les égûter on ne garde pas du tout le jus on les égûte parfaitement bien on les essort même un un petit peu avec un torchon s'il le faut et ensuite on les passe au mixeur et on a une purée d'abricot qui coûte vraiment très peu cher par rapport à ce qu'on peut trouver tout près allez on placee le tout au congélateur on se retrouve tout à l'heure pour la suite alors pendant que notre insert est en train de congeler tranquillement nous on va poursuivre avec le croustillen au chocolat donc qui sera placé à la base de la bûche donc pour cela j'ai préparé un patron sur une feuille de paquet sulfurisée avec un rectangle au dimensions de 24 cm sur 8 de côté et puis j'ai fait fondre également donc le chocolat au bain marie ou au micro-ond comme vous souhaitez il est parfaitement fondu on va le mélanger au crêpes dentelle et ensuite on va faire notre forme sur notre papier que j'ai placé sur la planche évidemment alors je verse mon chocolat sur mes crêpes dentell alors j'utilise un chocolat au lait parce que j'ai déjà testé avec du chocolat noir et c'est franchement trop dur à la base du gâteau ça se coupe mal le chocolat au lait ça reste croustillant mais bien souple à découper on englobe le tout voilà une fois que notre chocolat est bien mélangé avec les crêpes dentelles bien régulièrement on va pouvoir le poser sur notre notre patron et on va essayer de de faire un rectangle identique à ce que l'on a dessiné on va tasser la préparation et après on va régulariser les bords au bonnes dimension et voilà notre insert crostillant est prêt nous allons le placer également au congélateur afin de bien le faire durcir ainsi n nous aurons plus de facilité à le placer à la fin de la recette sur la base de la bûche et bien il est temps de passer à la réalisation de notre mousse à l'abricot alors comme d'habitude on commence toujours par réhydrater les feuilles de gélatine dans l'eau bien froide voilà ensuite j'ai ma purée d'abricot que je verse dans une casserole à fond épais [Musique] j'y ajoute mon sucre je mélange le tout et je vais porter le tout à ébulisson donc une fois qu'on a atteint l'ébullition on peut y ajouter la gélatine essorée hors du feu bien sûr et tout au long du refroidissement de notre préparation surtout on n'oublie pas de remuer régulièrement afin qu'il ne se forme pas une croûte à la surface allez on se retrouve pour poursuivre notre mousse à l'abricot comme on peut le voir la dernière préparation réalisée a bien figé vous voyez cette consistance de geler c'est cela qu'on va mélanger donc à la crème chantilly on va donc pour cela monter notre crème en chantiller pas trop dur qu'elle soit juste bien volumineuse mais souple voilà donc notre chantilly est prête elle est bien montée on va pouvoir passer à la suite alors pour mélanger les deux préparation attention comme notre purée d'abricot a bien gélifié avec la gélatine on va déjà mélanger une partie de la chantilly vigoureusement avec cette préparation et ensuite on fera un mélange plus délicat à l'aide de la rise on peut mélanger carrément avec le fouet ça va bien assouplir notre préparation maintenant je peux procéder au reste du mélange de la chantillli avec la Mary donc on soulève bien délicatement du bas vers le haut on va bien sur les bords et au fond de la casserole et voilà on va maintenant déposer notre mousse et à l'aide de la spatule coudée on vient bien lisser tout le contour afin d'éviter qu'il y ait des bulles d'air après avoir laissé cette préparation je viens récupérer mon insert que je vais donc insérer à l'intérieur voici voici ce que ça donne donc ça c'est notre insert on le place dans la même forme on appuie bien au centre pour faire remonter la crème sur les côtés et on vient lisser la crème qui est remontée par-dessus ensuite je récupère donc mon croustill en chocolat que je vais venir déposer directement au-dessus ainsi sera fixé dans la crème directement et voilà mes amis notre bûche est prête à retourner au congélateur pour toute la nuit et pour aujourd'hui c'est terminé et bien mes chers abonnés je crois qu'on a bien travaillé déjà pour aujourd'hui notre bûche est presque terminée il ne nous reste plus qu'à la laisser congelé toute la nuit au congélateur et on se retrouve demain matin pour réaliser notre glaçage miroir et la décoration de notre jolie bûche bonne nuit bonjour à tous j'espère que vous avez passer une excellente nuit et que vous êtes en forme pour terminer cette recette avec moi aujourd'hui alors on va terminer avec le glaçage miroir que l'on va réaliser maintenant il y aura un temps de de repos car il faut qu'il refroidisse à la bonne température pour pouvoir être coulé donc nous allons déjà verser l'eau dans la casserole à fond épais on y ajoute le sucre puis le sirop de glucose qui va apporter aussi un effet très très brillant à notre glaçage miroir et on va porter déjà le tout à ébullition pendant ce temps on fait tremper les feuilles de gélatine dans l'eau bien froide afin de les réhydrater voilà la préparation arrive à ébullition on va donc y ajouter la crème liquide entière lorsqu'on a ajouté la crème liquide entière on peut y ajouter maintenant hors du feu la gélatine essorie on mélange bien on va pouvoir ensuite regagner la table pour terminer notre glaçage miroir une fois cette préparation réalisée on peut prendre un petit pichet comme ça avec un bec verseur on verse notre préparation dedans et on va y ajouter les carrés de chocolat blanc alors normalement ils vont fondre puisque notre préparation est bien chaude on va les laisser fondre comme ça pendant 5 minutes et c'est seulement une fois que notre chocolat blanc sera fondu que l'on pourra intégrer le colorant et mixer la préparation notre chocolat est bien fondu dans la préparation on va pouvoir maintenant y ajouter le colorant de votre choix selon la couleur que vous souhaitez donner à votre bûche pour ma part évidemment ce sera de l'orange puisque c'est de l'abricot donc on y va avec parsimonie on en met déjà un petit peu et on voit ce que ça donne voilà je le mélange déjà manuellement pour voir la couleur et là je vais en rajouter un petit peu pour que ce soit plus prononcer ensuite on va passer donc à l'étape du mixage alors on a besoin de mixer cette préparation pour que le le glaçage soit vraiment très très lisse et adhère parfaitement bien à notre bûche mais attention il ne faut surtout pas faire de bulles donc en fait il faut intégrer complètement le mixeur plongeant et ne surtout pas le relever une fois que l'on mixe sinon ça va faire plein de bulles et ce ne sera pas joli [Applaudissements] [Musique] [Applaudissements] voilà donc j'ai fini de mixer mon glaçage miroir après ceci nous allons laisser refroidir notre glaçage miroir jusqu'à une température de 27° avant de le couler sur notre bûche donc voilà on se retrouve tout à l'heure quand on sera à 27° et bien il est grand temps de se retrouver pour l'étape finale de cette recette donc le glaçage le coulage du glaçage miroir j'ai démoulé ma bûche qui est encore congéée et on va couler le glaçage il est à 27 degr donc c'est parfait alors il faut être rapide on commence d'un bout et on termine on va jusqu'au [Musique] bout voilà on la laisse s'égûter comme ça quelques secondes et ensuite on va la placer directement sur notre plat de présentation alors je dirais que c'est l'étape la plus délicate en fait transporter la bûche d'une grille à un plateau des fois ça glisse donc moi je me sers de mes spatules [Musique] coudé voilà délicatement donc je vais vous la montrer d'un peu plus [Musique] près voilà c'est pour vous faire voir la brillance du glaçage miroir c'est parti pour la décoration de notre bûche àricot alors moi j'ai réalisé en plus comme j'avais un petit peu le temps donc des petits cocos de chocolat que j'ai réalisé avec des feuilles guitare et comme j'avais des paillettes alimentaires j'ai mis des paillettes dessus voilà après livre cours à votre imagination pour la décoration chacun fait comme il veut et c'est parfait comme ça alors jeis vais déjà y mettre mes décorations pailleté des petits sapins de Noël qui sont dorés comme [Musique] ça et voilà la décoration de notre bûche de Noël 2024 est terminée donc n'oubliez pas qu'il faudra quand même la laisser 5 à 6h au réfrigérateur pour qu'elle soit décongelée avant de la déguster et restez avec moi car je vais vous montrer tout de suite après la découpe de notre magnifique bûche de Noël et bien voilà mes chers abonnés nous sommes arrivés au terme de cette recette j'espère que la vidéo va vous plaire j'espère que vous allez la réaliser que vous allez faire cette recette pour vos amis cette année à Noël ou même à Nouvel An et puis surtout j'aimerais vous remercier de me suivre car j'ai de plus en plus d'abonnés et ça fait vraiment plaisir de voir les gens qui partagent mes recettes sur les réseaux sociaux donc je vous invite également à le faire si vous ne le faites toujours pas et à vous abonner à ma chaîne youtube et à cliquer sur la cloche de notification pour recevoir en avant-première toutes les prochaines vidéos que je vais réaliser franchement ça m'a fait vraiment grand plaisir de faire cette recette j'aime beaucoup les fêtes de Noël les desserts de Noël et puis je vous souhaite également de passer vraiment de joyeuses fêtes de fin d'année un joyeux Noël et une très bonne année 2025 à vous tous merci bye bye [Musique]