香檳製造過程：從原料採收到後期發酵，製作工藝比葡萄酒還更繁瑣

製造一支上等的香檳 從原料的採收到後期的發酵陳化 每一步的製造工業 要比其他的釀酒工序更加的嚴格 由於機器化的採收方式 很容易破壞葡萄的顆粒 而影響香檳酒最終的品質 所以這裏的工人們 通常會選擇人工的方式來採收葡萄 接着再由貨車 立即送往附近的工廠 進行連續兩次的壓榨和過濾後 再根據壓大的皮絲和果汁的品質 分成不同等級的香檳原料 現在是第一次的發酵工序 工人首先將木塞上的硫磺片燒着後 再緩慢地塞進橡木桶中 利用硫磺在無氧的狀態下熄滅後 產生的煙霧 來消滅橡木桶內的有害細菌 接下來首次壓榨出來的上等葡萄汁 將會和一定比例的酵母 放在橡木桶中發酵10到15天 而二次壓榨的葡萄汁 雖然味道要比第一次壓榨的果汁 更加濃郁 但由於品質粗糙 所以工廠會將它們抽到 封閉的補鏽鋼槽中 用來製造生產滴檔的香檳酒 當首次的發酵完成後 葡萄汁已經變成了 10度左右的香檳雞酒 現在調酒時 要讓它們跟不同年份的中性雞酒 進行混合調配 這是整個釀酒工序中 最爲關鍵的步驟 直到香檳的口感 滿足調酒時的要求後 工人會在酒葉中 再次添加適量的酵母和糖分 並將瓶裝後的香檳 送到恆溫的地窖中 進行第二次的發酵 在未來的一到兩年時間裏 酒葉中的酵母 會隨着時間的流逝 而分解成多餘的沉澱物 而工匠師要做的 就是每天將倒立的酒瓶 反轉一次 以便讓酒內的雜質 都能堆積在瓶口 接下來工人要將 暑化結束後的香檳 進行一次除渣工序 首先把酒瓶倒置 放在冷凍槽中 以便快速地凝固 瓶口的沉澱物 接着用工具移除瓶塞後 沉澱物會隨着酒瓶內的 高壓氣體噴灑出來 就可以在酒瓶中 注入不同比例的 蔗糖或者烈酒 把它們勾兌成 不同甜度的香檳酒了 好了 今天的內容就講到這裏 我們下期見