[中配]葡萄酒是如何製作的：從葡萄到瓶子

每年,全球消費約210億升葡萄酒,相當於超過280億瓶。 酒市場估計超過5000億美元,葡萄酒是地球上最傳統和最有價值的飲品之一。 但你知道這飲料是如何到達你手中的嗎? 在這個視頻中,我們將深入探討葡萄酒的製作過程, 展示從採摘葡萄到您在貨架上看到的瓶子之間的所有步驟。 葡萄酒的生產顯然是以葡萄爲起點, 但並不是任何葡萄都適合用於優質葡萄酒的生產。 葡萄藤,即葡萄的藤蔓,經過極其細心和專注的養護。 選擇土壤、氣候和葡萄品種是生產好酒的首要和最關鍵的步驟。 這一步驟是我們所稱的葡萄栽培。 這個過程從葡萄園開始,葡萄品種的選擇是決定所生產葡萄酒類型的關鍵因素。 一些最著名的葡萄品種是用於紅酒的赤霞珠和梅洛, 以及用於白酒的霞多利和長香絲。 每個葡萄品種都有其特定的特性, 這些特性體現在葡萄酒的味道、香氣和酒體中。 這些構成風土的因素直接影響水果的質量,因此也影響最終產品的品質。 當葡萄達到理想的成熟度時,採摘或收穫便開始了。 這是一個非常重要的時刻,可以通過兩種方式進行,手工還是機械。 儘管人工採摘成本更高且耗時,但它是高質量葡萄酒生產的首選, 因爲可以對葡萄進行嚴格的挑選。 壞掉或損壞的葡萄會被丟棄,而好的葡萄則會小心採摘以免受損。 機械收穫則更快更高效,非常適合大規模生產。 機器在葡萄藤間穿梭,震動它們使葡萄脫落掉入一個連接的容器中。 採摘後,葡萄迅速被運送到酒莊,釀酒過程即葡萄酒學真正開始了。 這一階段的迅速處理至關重要以避免葡萄開始發酵或氧化。 到達酒莊後,葡萄進入生產過程的第一階段——摘葡萄串。 葡萄會被倒入一臺叫做去梗機的機器中。 這臺機器將果粒與葡萄的梗和支撐結構分開。 這個過程至關重要,因爲梗和莖可能會釋放過多的丹寧和苦味,從而影響葡萄酒的質量。 接下來,葡萄被壓碎。 這一階段稱爲壓榨。 其目的是打破葡萄的外皮,釋放出未發酵的葡萄汁,稱爲葡萄汁。 壓榨可以通過兩種方式進行。 通過一種壓榨機,能夠在不損傷種子的情況下壓碎葡萄, 或通過氣壓式壓榨機,施加溫和的壓力,以提取果汁。 接着,葡萄汁被泵送到大型不鏽鋼罐或橡木桶中發酵的神奇將在這裏發生。 發酵是葡萄酒生產的核心。 這是一個階段,葡萄汁中的糖分在酵母的作用下被轉化爲酒精和二氧化碳。 酵母可以是天然的,存在於葡萄的果皮上,也可以是經過控制添加的。 使用天然酵母的發酵過程雖然更加不可預測,但可以爲葡萄酒帶來更復雜和獨特的風味。 而選擇性添加酵母在工業生產中更爲常見,可以更好的控制過程,確保結果更加穩定。 對於紅葡萄酒,fermentation與葡萄的果皮和種子一起進行,這種接觸稱爲浸漬,它賦予了葡萄酒顏色、結構和單寧。 浸泡的時間根據所需的葡萄酒類型而有所不同。 輕型葡萄酒的浸泡時間可能較短,而純厚型葡萄酒則可能經過更長的浸泡。 對於白葡萄酒來說,情況有所不同,在發酵之前,果汁會與果皮分離。 目標是避免提取單寧,保持顏色清淡和香氣細膩。 至於桃紅葡萄酒,浸泡時間較短,僅僅足夠使得果皮的顏色微妙地給果汁上色,形成特有的粉色。 在fermentation過程中,控制溫度至關重要。 理想的溫度因葡萄酒類型而異。 對於紅葡萄酒,溫度較高以促進色素和單寧的提取。 發酵之後,過程並沒有結束,葡萄酒還需要經過其他精煉步驟。 第一步是轉移,即將葡萄酒轉移到另一個容器中,留下固體沉澱物,如死酵母和果皮種子的殘留物。 很多葡萄酒,尤其是紅葡萄酒,會經歷一次二次發酵,被稱爲蘋果酸發酵。 在這個階段,細菌將具有綠蘋果味且較爲刺激的蘋果酸,轉化爲更溫和、更奶油狀的乳酸。 這個過程賦予了葡萄酒更柔和且複雜的口感。 在蘋果酸發酵之後,葡萄酒被轉移到不鏽鋼罐或橡木桶中,在那裏進行陳釀。 成熟或陳釀是葡萄酒演化的一個關鍵環節。 不鏽鋼桶是中性的,可以保留水果的原始特性。 而橡木桶不僅能夠進行受控的微氧化,還能將香草、香料和烘焙味等風味和香氣轉移到酒中。 橡木的種類,成熟時間和桶的陳年直接影響葡萄酒的風味。 在成熟過程中,葡萄酒仍然可以經歷其他精煉步驟,如澄清和過濾。 澄清是讓葡萄酒變得乾淨透明的過程。 這可以通過自然的方式,隨着時間推移,或通過添加澄清劑來實現。 比如蓬潤土,一種黏土或蛋白,它們會與懸浮顆粒結合並使其沉澱。 過濾則去除剩餘的顆粒,確保葡萄酒的清澈和穩定。 用氮氫澄清的葡萄酒不會有氮的味道,因爲氮氫中的蛋白質會與沉澱物一起被去除。 值得注意的是,使用氮氫進行澄清的葡萄酒並不屬於素食主義者。 氮氫和烙蛋白、牛奶蛋白及明膠一樣,都是來源於動物的澄清劑。 素食葡萄酒使用礦物或植物來源的澄清劑。 過濾則去除了剩餘的顆粒,確保了葡萄酒的清澈和穩定性。 工業生產的最後一步是瓶裝。 葡萄酒從成熟罐轉移到瓶中。 瓶子被清洗,裝入葡萄酒,封口,最後貼標籤幷包裝。 裝瓶後,葡萄酒可以立即上市銷售,例如大多數白葡萄酒和桃紅葡萄酒,或者可以在酒廠存放一段時間,以便進一步熟成。 這就是許多高品質紅葡萄酒的情況。 這就是今天的視頻,別忘了點贊並訂閱頻道。