【餐酒搭配】吃牛排如何配白酒？｜Ｔ大酒話｜第29集

T大酒話 微醺經驗 大家好 我是T大 今天我們要講的主題呢 會是一個系列 要分很多次來講 我講了你就知道為什麼 因為這個主題叫做 餐酒搭配 喔 這是不是一個學問 是 實不實用 是 是不是很想知道的 是 你不要只會說是 那我們今天這個餐酒搭配 首先要講什麼 你知道的事情我就不講了 我講一些各位不知道的事 餐酒搭配本身 其實喔 真的是個學問 說難很難 但是 說不難又不是很難 因為很多時候餐酒搭配是什麼 是個感覺 只要比感覺 各位就很高興 為什麼 就不用讀書 對不對 感覺人人都有 我們最常聽的餐酒搭配的俗話是什麼 一個不成文的規定 就叫做 紅酒配紅肉 白酒配白肉 對不對 這是個不成文規定 對不對 很不幸我告訴各位 我們是身在臺灣 我們的家常菜 就很難這麼條理分明 隨便舉個例子 家裡炒盤 或者出去喫一盤客家小炒 很常見吧 裡面有魷魚絲 這是海鮮 豬肉絲 這是肉類 芹菜 這不知道什麼東西 豆乾 這也不知道什麼東西 可能還有一些有的沒的 就大雜燴 叫做東西河南北燴大炒一通 請問 這紅酒還是白酒適合搭配 這是紅肉還是白肉 有紅肉有白肉 所以紅酒白酒各拿一瓶 倒在一杯裡面 或者一起喝 是這樣子嗎 聽起來就不對 還是你喝一口紅酒 再喝一口白酒 然後跳一跳 然後配合 在肚子裡面配合一下 也不對 所以我告訴各位 餐酒配 尤其是我們的中式菜餚 臺式小喫 真的有點難 但是它有道理 我講出一些搭配 你就會知道 嗯 有道理 廢話 每次我講了 你就只會講說有道理 自己不會去讀書 來 那今天要跟大家講的一個 比較特別的地方就是 不只在臺式菜餚裡面 這個紅酒配紅肉 白酒配白肉 是有一些顛覆性的結果 而且甚至現在西餐 在國外的餐飲界 都已經不是這麼回事了 這個為什麼呢 第一個當然就是 大家飲食習慣的改變 在早年葡萄酒做出來 一般的慣例就是什麼 叫做在地酒配在地美食 你這個地方為什麼會釀出 這麼味道的酒 因為它在地的食物就適合配 另外一個地方 為什麼會釀出這麼清淡的紅酒 因為它的食物就是適合配清淡的 不是因為這個地方 它故意要去做這個特性 就是它釀酒的目的 釀葡萄酒的目的 就是為了佐餐嘛 那餐是長這樣 所以酒是來炒這個風味 但現在第一個 大家知道Fusion國際美食 已經沒有國界了 你在臺灣做的很多美食 都已經融入了日本風格 甚至是中餐西喫 有的沒的 國外也是一樣 義大利菜 法式菜 已經沒有太明顯的界線了 我今天講的一個案例 不是我說的 是在非常知名的國外雜誌上讀到的 而且我非常認同 它的標題叫什麼 標題叫做 白酒配牛排 大家聽了之後 有沒有立刻站起來 豎立致敬一下 白酒配牛排 怎麼聽都沒聽過 我告訴你 真的不是我講這個事情有問題 是因為你讀的東西不夠多 為什麼呢 這個案例的報導出在哪裡 在美國 有幾家餐廳 非常有名的餐廳 都以牛排著稱 它最近這幾年開始 它的試酒師 而且都很厲害的試酒師 就開始推薦客人白酒配牛排 有一家在美國當地非常有名 叫做Papa Brothers 爸爸兄弟牛排館 你們各位住在美國的人 就知道美國的牛排聖地是哪裡 叫做德州 Texas 德州的牛排 是美式牛排的天堂 朝聖之地 最好的牛排就在這裡 Papa Brothers 它的試酒師 多年前就開始建議 在他的餐酒配裡面 他們的頂級熟成牛排 就是用白酒來搭配 另外有一家更厲害的餐廳 大家如果去查就知道 如果各位是美食饕客 搞不好都去過 它在休士頓 在德州的休士頓 它叫做軍刀餐廳 Knife N-I-F-E 這家餐廳的名字 這家餐廳不但 幾乎每年都是美國的Top Ten 十大牛排餐廳 而且還有幾年登上了 全世界的Top Ten 最好的十家餐廳之一 有一兩年有登上去過 這個最頂級的熟成牛排 只要喫過的 每個都說好 這家餐廳的試酒師 也非常厲害 這家餐廳的長酒 它的酒單 超過一萬款的葡萄酒 可以讓你選 酒單像一本聖經這麼厚 這家餐廳廚房就一個 它的酒窖有三個 放了無數瓶的好酒 它的試酒師 是美國最著名的一個 叫做Master of Wine 葡萄酒大師這個頭銜 他叫Ben 他就推薦他的客人 他都幾年前推薦 當客人點到他們餐廳 最頂級的熟成牛排的時候 他就說 我建議你點 我們餐廳這一瓶夏布利 一個法國的Chardonnay白酒 客人每次都很驚訝地看著他 他就會跟客人講說 你先試試看 如果你覺得不搭配的話 跟牛排不配 你可以馬上再去點 酒單上其他的紅酒 而這瓶白酒就算我招待您了 這個Ben 他在接受訪問的時候 他說 這幾年過去了 我沒有一次被退酒 沒有一次被打槍 每一次客人都很滿意的 用白酒 就夏布利白酒去配他的牛排 那這個案例呢 告訴我們 事實上也有人去分析 為什麼呢 這太容易解釋了 第一個 這酒的風格跟以前就不太一樣 但是配牛排的白酒 一定要有個特性 就是它不能過木頭 所以像是 勃根地很多那種 香草奶油風味濃鬱 非常好喝的白酒 並不適合配牛排 絕大部分的加州白酒也不行 因為太濃鬱厚重 太豐腴 太肥美 要那種很清瘦 不過懂 典型代表就是 法國北部的夏布利 出產的白酒 它搭配牛排 它的酸度剛剛好可以 中和可以平衡牛排的 這個油脂 油膩的感覺 然後又帶出牛排裡面的鮮甜味 有關這一點我告訴各位 我自己試過 完全印證 事實上我在試過之前 我就已經毫不懷疑 因為我自己 始終都認為 夏布利這種白酒 是最適合搭配我們 中式臺式家常菜的 佐餐白酒 各位有空不妨試試看 但切記 你在挑夏布利白酒的時候 它裡面有兩派 一派就是過木桶的 比較肥美濃鬱的 一派是不過木桶的 比較窈窕清瘦的 你盡量去挑那種 清瘦有骨架 比較偏礦石風味的 這種夏布利白酒 如果大家有更細節的需求要詢問 可以在下方留言 各位只要提得出問題 我就一定會回答 之前講過了 因為身為葡萄酒專家 回答各位問題 可以充分滿足我的續用期 實在是太快樂了 今天為大家介紹的就是 白酒配牛排 希望大家有機會都去試一下 會顛覆你很多 餐酒搭配的觀念 今天我們就講到這裡 謝謝大家的收看 我們下一集見囉 拜拜 MING PAO CANADA // MING PAO TORONTO