如何餐酒搭配？保姆式總結！看完就會搭！

哈嘍大家好 感覺好久沒有錄視頻了 今天這個視頻想跟你們說一說餐酒搭配 給你們講一個非常簡單的規律 知道這個規律後 你們就可以基於這個原理 自己在家裏面DIY 很輕鬆地做出一些搭配出來 好 首先我們來說一下味覺Taste 不知道你們知不知道 咱們一共可以嚐到五種不同的味道 用中文形容味道時 我們經常會說酸甜苦辣 但其實辣呢 並不是一種味道 而只是一種感覺 那麼除了酸甜苦以外 還有兩種味道是什麼呢 一個就是鹹Sodic 另外一個是Umami 中文是鮮 這個Umami鮮味是在1985年 正式加入到我們人類的基本味覺裏 所以可能有很多人不太知道這個 那麼鮮味是個啥感覺呢 這個我引用一下維基百科上面寫的 鮮味呢 就是指一種淡味 但難以形容的持久味道 鮮味會引導舌頭分泌脫液 帶來一種毛茸茸的感覺 刺激喉嚨 喉腔 上方和後方 鮮味本身並不鮮美 但會使很多食物令人注意 那什麼食物鮮味比較豐富呢 最常見的就有我們中國人最愛的醬油 除此之外還有魚類 肉類 菌類 蔬菜的話有番茄 菠菜 白菜等等 以上就是關於鮮味的小小的科普 接下來說一些關於搭配的基本原理 首先說一下對葡萄酒最不友好的兩個味道 一個是甜 另外一個是剛剛說到的鮮 這兩種味道會讓葡萄酒喝起來 感覺特別的硬 會更澀一些 而且酒精在喉嚨裏的感覺也會更明顯一些 話說你們知道咱們中餐 爲什麼不容易搭配葡萄酒嗎 原因就是中餐的鮮味比較重 因爲咱們喜歡用醬油這個東西 所以一般來說搭配比較鮮的食物 像中餐 海鮮 軟的奶酪 雞蛋 蘑菇 橄欖等等 我們會選用非常高酸清爽的白葡萄酒 像新西蘭的長江絲 德國非常高酸清爽的雷斯貝 夏布裏風格的夏多莉 這些都非常適合搭配鮮味比較重的食物 還有就是一些淡定非常低酸度很高的 紅葡萄酒也OK 比如涼酸產區的黑皮諾 加美 非常高酸益飲的香蕉維塞等等 搭配甜的食物的話 常規操作一般都會選用甜酒 而且要比這個食物會更甜一些 比如冰酒 桂果這些都會非常的甜 關於鮮味有個例外忘記講了 如果一款食物它又鮮又鹹 這就大大降低了搭配難度 這種就不會那麼容易挑久了 比如燻肉 烤肉 硬的奶酪 烤過的海鮮等等 全都是我愛喫的 這些食物就是又鮮又鹹的例子 非常好搭配 大部分葡萄酒都OK 不好搭配的都說完了 接下來說一些好搭配的 我們剩下的三個味道里面 酸和鹹是對葡萄酒非常友好的兩個味道 我就不用說了 有點重口 應該不會有人喫苦的東西 還要搭配葡萄酒吧 接着說酸和鹹 這兩個味道正好相反 它們會讓葡萄酒喝起來感覺更軟 果香更濃郁一些 酸的食物一般也是搭配比這個食物還要更酸一些的葡萄酒 要不然喝起來會比較平淡 鹹的話就非常容易了 基本不怎麼挑久 你們可以隨意發揮了 OK 最後再說一下辣 不用我多講 你們也能感受到 辣會讓酒精度感覺更明顯一些 而且會解除一些果香 所以辣的話最好搭配白葡萄酒 或者比較淺的紅葡萄酒最好酒精度再低一些 OK 以上就是一些非常基礎的搭配原理 你們可以按照這個邏輯自己DIY 基本不會出錯 我會在這塊放一張保姆喫總結 你們可以暫停截屏一下回去參考 那麼今天這個視頻就說到這兒 我們下期見 拜拜