福園-馬子莧 - 夏天後院容易被忽視的野菜([email protected])

馬子莧一種綠色草本植物，屬於馬齒莧科，就是我們通常所說的馬齒莧、馬莧菜的別名，生命力特強，既可當蔬菜食用也可以入藥，是現在人們最常吃的一種野菜。

馬子莧一定要徹底洗乾淨，要焯水，要漂洗乾淨，這些程序處理之後，才可以食用；還要不可以一次吃得過多，要掌握適度適量原則。

馬子菜煮水喝有什麼功效與作用？主要體現在以下這些方面：

1、清熱解毒，涼血消腫

在中醫看來，馬齒莧有清熱解毒、涼血止血、散瘀消腫的作用。常用來治療腸炎、痢疾等多種疾病，煎湯內服;還可以將馬齒莧搗爛外敷，治療疔瘡癰疽、無名腫物，均可以獲得明顯療效。

2、殺菌消炎

在很早的時候，我們的祖先就已經發現了馬齒莧的抑菌消炎作用，用以治療各種炎症、皰疹、痢疾和疥瘡等，在野外碰受傷，馬齒莧也是治療跌打損傷的急救良藥!現代藥理學通過實驗發現，馬齒莧中的提取物對於多種細菌有著很好的抑制作用，例如傷寒、變形桿菌、大腸桿菌以及痢疾桿菌等等。同時，對於真菌、金黃色葡萄球菌等也有不同程度的抑制功效。

3、治療潰瘍病

馬齒莧中含有比較多的胡蘿蔔素，這種物質是治療潰瘍病的主要物質之一。所以說，如果身體出現了潰瘍，服用馬齒莧是一個非常好的選擇。

4、消除病毒

馬齒莧在進入身體之後能夠有效的防治吞噬細胞出現問題，對於變性還有壞死都能夠起到抑制作用，同時還能夠預防發炎以及纖維性變化的情況。

5、消腫利水

馬齒莧中含有非常豐富的鉀鹽含量，這種物質進入身體之後能夠很好的排出多餘的水分，起到消腫的功效。

6、降低血糖濃度

馬齒莧煮水可以抑制體內腎上腺素的分泌，腎上腺素分泌多了可以促進胰島素的分泌，調節身體內部糖代謝進程，從而降低血糖的濃度，糖尿病人可以經常用馬齒莧煮水輔助治療糖尿

7、降低血壓

降低血壓的作用，馬齒莧有豐富的鉀，而高鉀食品有降低血壓的效果，針對心肌的興奮具有重要的生理效應，能直接抑制心肌的收縮力，能降低高血壓與中風的發生率。

8、預防心腦血管疾病

馬齒莧在營養上有一個突出的特點，它的ω-3脂肪酸含量高於人和植物。ω-3脂肪酸能抑制人體對膽固酸的吸收，降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性，對防治心血管疾病很有利。

9、保護心臟

馬齒莧有豐富的脂肪酸，黃酮類、強心苷等活性物質，這些物質是保護心臟的有效物質;可預防血小板凝集，防止冠狀動脈血栓形成。

10、預防癌症

馬齒筧中含有微量元素硒，硒具有極佳的抗癌性，經常喝馬齒筧水可以抑制化學致癌物引起的癌症。

11、治療皮膚病

馬齒莧曬乾以後用水煎以後能夠抑制痢疾桿菌，還對大腸桿菌、傷寒桿菌、金葡萄球菌等致病性皮膚真菌有抑制作用;所富含的維生素A、維生素C能促進潰瘍面上皮細胞癒合，以幫助潰瘍面上皮細胞的癒合。

馬子菜泡水喝的禁忌

在一開始服用馬齒莧的時候，一定要少量服用，等身體逐漸適應了藥性之後才可以慢慢的增加。另外，在將馬齒莧泡水喝的時候，千萬不能夠加入紅糖，如果想要調節口味，那麼可以適量的加入一些白糖。為什麼不能夠加入紅糖呢，這是因為紅糖性溫，而馬齒莧性涼，加入性溫的紅糖會影響藥效。另外，馬齒莧性寒涼，所以一些脾胃虛弱或者是拉肚子以及孕婦最好不要服用。除此之外，馬齒莧不能夠和胡椒、鱉甲一起服用。

從臨床實驗上看，馬齒莧並沒有明顯的毒性，不過如果使用的劑量比較大，那麼患者會出現噁心想吐的情況。

不適合服用馬子菜的人群

1、孕婦千萬不要吃馬齒莧，因為馬齒莧具有滑利的作用，孕婦服用之後容易出現滑胎。

2、如果你正在服用中藥，並且中藥方中有鱉甲，那麼最好在服藥階段不要碰馬齒莧，這是因為馬齒莧和鱉甲藥性相剋，一起服用容易對身體造成損失。

3、如果你出現了由於腹部受寒所導致的拉肚子情況，那麼最好也不要服用馬齒莧，避免病情加重。

下面介紹一下馬子菜最常見的幾種吃法：

1、涼拌

這是我國大多數地區的馬齒莧吃法，這種做法簡單，並且味道也酸酸滑滑的開胃。

具體的做法：將馬莧菜用手掐，也可用菜刀剁，截為三公分左右，洗乾淨後過熱水燙一下，水的顏色變成了綠色就可以取出來了。過一遍涼水然後瀝乾放入盤子中，可保留原汁，搗碎蒜泥，據個人口味加入醋、香油、鹽，與馬莧菜同拌，也可不用蒜泥用麻汁，調好後直接享用。

註：馬莧菜本身稍帶酸味，燙後稍有粘性。將馬齒莧焯一遍的時候時間不能夠太長，否則蔬菜的口感就會變差了。另外燙過水之後要用清水進行沖洗，這樣能夠洗掉馬齒莧上面的粘液，提高口感。

2、蒸

將馬莧菜洗後撒上薄薄的麵粉，或者同時撒點鹽，放蒸籠上蒸，十幾分鐘即可，可直接食用，也可根據個人口味淋上醋、蒜泥等。

3、煮粥

將馬齒莧煮粥，那麼馬齒莧原本的澀味就會變得清淡，製作出來的馬齒莧粥清淡爽口。

做法：將馬齒莧放入鍋中翻炒熟，然後去除雜質。將馬齒莧放入開水中焯一邊，然後洗乾淨黏膜，最後切碎備用;將準備好的馬齒莧放入油鍋中炒香，然後和粳米一起熬煮成粥服用。

4、鹹湯

將玉米粉、小米粉、麵粉等熬稀粥，放入馬莧菜，放點鹽，做鹹湯喝。

5、包餃子

將馬齒莧剁餡之後包餃子，做出來的餃子別具風味，受到很多人的喜歡。

做法：將新鮮的馬齒莧洗乾淨，然後放入開水中焯一下，去除清水中過一遍，弄乾凈十分之後切碎備用。將馬齒莧和其他的餃子餡攪拌均勻，就可以包餃子了。

6、菜餅

熱水燙後或直接將馬莧菜剁碎，拌上花生油、鹽、味精等調味品製成餡，將麵糰擀成圓薄餅後，倒入馬莧菜，留一公分邊攤勻後，上面再放一圓薄餅，將兩薄餅的邊捏好，放入平鍋中烙熟，即可食用。

7、炒肉

馬齒莧炒肉也是日常很常見的一種馬齒莧做法。馬齒莧酸味比較重，這個時候和肉類一起搭配，做出來的菜也是酸味為主。

做法：將馬齒莧炒肉不需要將才直接翻炒，一般都是要在開水中過一遍，去除粘液，這樣做出來的菜品口感才會比較好

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