餐酒搭配的醒酒技巧 | Wine Pairing with Wines to Aerate | Sommelier Study

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餐酒搭配的醒酒技巧 | Wine Pairing with Wines to Aerate | Sommelier Study
醒酒的目的是為了葡萄酒與空氣接觸,讓酒裡的單寧軟化,使葡萄酒喝起來更柔順。
但也許你不知道,醒酒真正的意涵?
=============更多餐酒搭配技巧=============
餐酒搭配技巧 https://youtu.be/f8lpnJD65fM
餐酒搭配的醒酒技巧 https://youtu.be/9k9Dg7mBhXY
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一般而言
醒酒的目的是為了讓葡萄酒與空氣接觸
讓酒裡的丹寧軟化
使葡萄酒喝起來更加柔順
今天蔥酥要跟各位分享
餐酒搭配的醒酒技巧
一般來說
年輕的葡萄酒有較強勁的丹寧
像是法國極速波爾多
或是法國龍河產區的葡萄酒
需要藉由醒酒的方式
使其葡萄酒的香氣更為奔放
喝起來口感更加柔順
這個香氣
就像花一樣
好喝
對吧
這個柔軟的口感
因此
其實已經經過一段時間成年的葡萄酒
其實已經不適合與空氣過多的接觸
這只會讓原本已經疲累
不再具有活力的葡萄酒
品嘗起來失去原有的風格
反而加速酒體的衰敗
那為何又會有許多人將老酒
或是已經疲乏的酒
注入醒酒器呢
往往醒酒的意涵會被模糊
事實上
隨著時間的增加
不論是酒食酸
有機物質等等
葡萄酒的沉澱物會漸漸增加
若在運送過程
或是開瓶
倒酒的過程中
經過輕微的搖晃
會使酒液混濁
顯得杯中的酒
不夠清澈
品嘗起來也就不夠細緻
這也就為什麼我們普遍會將老酒
過入另外一個醒酒器
其目的只是為了除去葡萄酒裡的沉澱物
而不是為了與空氣接觸
在餐桌上如果要醒酒
多數客人會認為
要如何醒酒使酒體的香氣綻放
或者使酒體變得柔和
卻沒有思考過
餐酒搭配的時間點
酒應該醒到什麼程度
對我來說這是一件非常困難的事情
因為已經醒到柔軟的葡萄酒
是一件不可逆的事情
如果客人在帶酒的情況下前往餐廳
而且又已經開瓶醒酒
那他又如何確保
在搭配主菜酒的時候
不會因為時間的關係
使得葡萄酒的單寧過度軟化
而失去了餐酒搭配的最佳時機
所以到底要怎麼醒酒
纔可以使餐酒搭配之間取得平衡呢
我個人認為
醒酒的過程就像爬山
有人喜歡享受一步一步的過程
享受沿途的風景
阿叔 阿嫂 兩隻黃鸝鳥
阿喜 阿喜 哈哈在笑話
葡萄酒 蔬菜 糟糕 還拿
現在放來幹什麼
就像是把酒打開
直接注入杯中
靜靜的等待變化
也有人喜歡坐纜車到山頂
直接一覽山下的美景
就像把酒直接注入醒酒器
直接一睹風采
當然
這兩種方法都沒有絕對
只有自己知道
適合自己的最佳口味
欸 最後你還是沒有解釋
餐酒搭配的醒酒技巧
