冷泡茶不就是用冷水泡茶嗎? 當然沒這麼簡單! | 一探啾竟 第25集 | 啾啾鞋

品味茶生活
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13 觀看·2023年12月29日
常聽到冷泡茶這個名詞,但冷泡茶可不只是用冷水泡茶這麼簡單,甚至農委會還研究了一個冷泡茶的黃金公式!
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嘿 大家好 我是啾啾鞋
一般我們自己在家裡面泡茶
都是以熱水沖泡為主嘛
那溫度呢 至少都要在80度C以上
但是呢 像現在天氣還是這麼熱
有時候想喝涼的茶葉的話
就可以改用冷泡的方式來泡茶
但是這所謂的冷泡茶
它到底是怎麼個泡法呢
其實冷泡茶它不是說
我用冷水或冰水來泡茶
也就是要冷泡茶
真正冷泡茶它的重點是
要提供一個恆定低溫的沖泡環境
那我們在家要如何製作冷泡茶呢
這點農委會已經幫我們做過實驗了喔
根據這實驗的結果
他們提出了一個冷泡茶的黃金公式
所以下面就教大家
如何泡出口感最好的冷泡茶啦
那我們今天就用綠茶來試試看就好了
首先先將茶葉與水
以重量比1比50的比
1比50的比例混合之後呢
將溫度恆定在4度C
我們冰箱的冷藏大概就是這個溫度了
並且因為它是低溫沖泡的關係
它所需要的時間就會大幅拉長
不同種的茶葉大概要花4到10小時來泡
這樣子就能完成口感最佳的冷泡茶啦
好 那冷泡茶它除了溫度比較低
喝起來比較涼之外呢
還有什麼好處
首先是口感上面的不同
我們喝茶的時候最不想喝到的就是什麼
茶的那種澀澀的口感嘛
而茶葉之所以會澀
其實是因為裡面的一種物質叫做丹尼酸
丹尼酸會讓你口中的蛋白質產生沉澱
造成口水失去它的潤滑性
並且會讓你口腔裡面的上體組織收縮
產生乾燥感
這個就是造成我們喝起來覺得茶葉澀澀的原因啦
那其實不光是茶葉
像之前介紹過的紅酒
我們說如果這個酒喝起來丹尼很重的話
那口感也會是比較強烈的
那以茶葉來說
溫度越高它所種出的丹尼酸就會越多
所以熱泡茶喝起來就會比冷泡茶還要澀一點
相對而言
用低溫冷泡出來的茶葉
口感就不會太澀
另外還有一點值得注意的就是
咖啡因的含量
有些人對於咖啡因很敏感
晚上不小心喝了茶就會睡不著
而且咖啡因會刺激胃酸的分泌
像我自己就是很容易起胃酸的人
喝太多咖啡或茶葉胃都不舒服
而其實咖啡因的含量
也跟茶葉沖泡時的溫度有很大的關係
農委會也針對這個做過實驗
幾乎所有的茶葉
咖啡因含量與沖泡的溫度
都呈現正相關的
也就是說溫度越高含量越高
溫度越低含量就越低
例如單以綠茶來說好了
冷泡茶泡了兩小時的咖啡因含量
和用熱水沖泡只泡五分鐘的綠茶
咖啡因含量比大概是1比3.5左右
相差非常多
那如果是對咖啡因比較敏感的人
冷泡茶也有低咖啡因這樣子的好處
所以以口感來說
這個冷泡茶通常比較不會那麼澀
那咖啡因的含量也會比較少
這些都是它的優勢
但重點它的劣勢就是
沖泡的時間真的太久了
要好幾個小時
我想要喝茶是當下就想喝
那怎麼辦呢
這個科技始終來自於省性
懶惰吧
所以廠商會看到這一點
提出了所謂的冷泡茶
只有在一般的商店裡面都可以買得到
就是幫你省下低溫沖泡所需的時間
不過這個前提是
你要出門走到便利商店裡面
所以以上就是關於冷泡茶的介紹了
所謂的冷泡茶不是說
你用冷水冰水來泡
那就是叫冷泡茶
它需要的是恆定的低溫環境
和比較長的沖泡時間
裡面也是有很多學問在裡面
要做很多實驗
好 那這次的影片就到這邊啦
如果喜歡這支影片的話
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或是點擊螢幕上的框框也可以啦
那這次就這樣囉
我是啾啾鞋
下次再見囉 掰掰
農委會也真會
