茶葉全解：不同茶有什麼區別？我們到底在喝什麼？為甚麼中國沒有茶葉巨頭？【材料物語】

綠茶 白茶 黃茶 烏龍茶 紅茶和黑茶 這麼多茶 它們有什麼區別 從小時候無法接受的苦澀到如今能回味的甘甜 我們又到底在喝什麼 看到家裏為過年準備的筷子和毛子 又一個疑惑營繞心頭 為什麼中國沒有誕生茶葉巨頭 這些問題的答案且替你蕭哥娓娓道來 我將從茶葉的起源開始探究 通過一個視頻讓大家更全面的瞭解茶葉 茶葉的起源 首先要知道茶葉是由茶樹的嫩葉和芽製成 至於茶樹及茶文化的起源 為了避免某國看完視頻後把茶葉生移 我們首先排除韓國 然後再通過科學來尋找答案 中國和印度各自擁有自己的野生茶樹 都有角逐起源地的實例 但古老的山茶科各屬植物是在白厄季後逐漸出現的 而此時印度發現野生茶樹的喜馬拉雅南側 知名的阿薩姆地區 還靜靜躺在海底 英雄不問出處但海裡長不了茶樹 而一山之隔的雲南 在那個年代則是古山茶科植物的天堂 雲南的茶樹極有可能是阿薩姆茶的祖宗 走的來說中國西南地區是現有證據支持的 最有可能的茶樹花園地 至於茶文化 古語有云 神農嘗百草 一日禦七十二毒 得土而解之 五千年前的神農傳說假說了神農有多慘 以及我們發現茶的歷史 但除了傳說 還有山東舟城地區曾出土的 兩千四百多年前的茶葉遺存 也穿越古今告訴我們 山東人有多能喝 哦不 中國人的喝茶史有多麼悠久 茶樹生於華夏大地卻遠波世界 時光滄桑 它的葉子和嫩芽泡的茶 滋養了全世界人民的味蕾 如今已和咖啡 可可 一起成為世界三大飲料 茶葉的成分 那麼茶葉有什麼魔力 能成為傑倫手心裡的優樂美 征服全世界人民的味蕾 這就要從它的成分說起 茶葉種類繁多 但主要成分八九不離十 其中包含的有機化合物達五百種以上 以及各種無機礦物營養元素 而茶葉的各種性質和功效 就蘊含在這一鍋亂遁中 首先為什麼茶葉有苦澀味 主要是因為大名鼎鼎的茶多酚 茶多酚是茶葉中的一種抗氧化劑 主要包括兒茶樹蕾 茶多酚雖苦澀 但卻有抗炎抗菌抗衰老 和預防吸血管疾病的作用 對於普通人而言 這是純天然的保健品 為什麼茶葉能提神 這個大家都知道 是因為其中一行業的生物鹼 咖啡因 它也是茶葉苦的原因之一 咖啡因可以刺激中樞神經系統 因此人們飲茶後常感到精神振奮 喂 三點幾做做撚咩做 飲茶先啦 茶葉中的咖啡因含量 是咖啡豆的兩倍以上 但為什麼咖啡的提神功效更好呢 是因為沖泡的濃度不同 如果你受得了足夠濃的茶水 它也能讓你深夜亮起泰克金狗眼 古人早就發現了茶葉提神醒腦的作用 懷民意味琴的原因 很可能是舒適喝茶喝上癮 為什麼茶葉會有香味 這個就比較複雜了 茶葉中的揮發性油脂 是茶葉香氣的主要來源 包含多種香氣成分 比如泉 銅 紫 醇等 它們決定了茶葉的香氣特徵 現在甚至有芋茶味的香水 也是模仿茶葉中的紫類等物質 為什麼茶葉有甜味 是因為 Aye I pop the top You don't with the drop the drop 是因為茶葉中含有的胺基酸和一些天然糖等 我最喜歡的就是回味甘甜的茶 為什麼茶葉有顏色 白茶 綠茶 紅茶等不同的顏色 是茶葉中的各種天然色素混合的結果 這些色素包含可溶性的花青素 花黃素 脂溶性的葉綠素和胡蘿蔔素等 茶葉製作過程中 這些色素會被氧化或被降解 或發生其他化學反應 從這個紅到那個黑 色調豐富 賞心悅目 除此之外 茶葉中含有的維生素 礦物質等等 都為其增加了獨特的健康益處和風味 茶葉如此風味 如此營養 何人不愛 茶葉種類繁多 但加工工藝基本上可以概括為以下幾個步驟 採摘 殺青 揉捻 發酵 乾燥 採摘是製茶的第一步 優質的茶葉通常手工採摘 採摘者會選擇嫩葉和芽 這些部分含有豐富的營養和香氣成分 採摘的季節和時間也會影響茶葉的品質 比如春茶通常被認為品質最好 殺青 這個步驟我更傾向於稱呼為保青或者殺梅 因為殺青是通過短時間高溫處理 來停止茶葉的沒活性 防止後續的發酵 能保存綠茶的綠色和清新口感 尾雕則是讓茶葉自然濕水 使葉片變軟 為揉捻和發酵做準備 這一步驟對於製作白茶 紅茶和烏龍茶尤為重要 揉捻 顧名思義 對茶葉進行大力輸出 通過破壞細胞壁等結構 促進茶葉中的香氣成分釋放 同時幫助形成茶葉的條索形狀 揉捻的力度和時間 會影響茶葉的發酵程度和最終的口感 發酵是茶葉製作中非常關鍵的步驟 發酵一詞本來就很玄學 我們常說的釀酒 醃泡菜 製作酸奶等發酵 都是通過微生物處理有機物的過程 而茶葉的發酵更像是一系列的酶醋反應 也許更應該被稱作為生物氧化 茶葉的生物氧化是細胞破損後 其中的各種氧化酶和茶多酚等分子混合 進行一系列的氧化過程 發酵茶需要揉捻 這時需要通過大力輸出破壞茶葉的細胞結構 讓各種物質充分接觸 發酵過程中 茶葉的多分類物質被氧化後 會形成獨特的香氣和色澤 發酵程度不同 也會產生不同類型的茶葉 烘乾是最後一個步驟 用於降低茶葉的水分 防止茶葉變質 同時固定茶葉的香氣和口感 烘乾可以採取自然曬乾 熱風乾燥 或者烘焙等多種方式 至於燜黃 晾清 搖清 炒清 沫堆等工藝 也是為了促進或終止發酵的過程 以及增加茶葉中各種風味物質的操作 篇幅原因不多贅述 好了 看到這裏你已經可以手搓茶葉了 茶葉的分類 按照發酵程度的不同 我國的茶葉可以分為六大類 由低到高分別為綠茶 白茶 黃茶 烏龍茶 紅茶和黑茶 首先是綠茶 由於經過了殺青的工序 茶葉相當於被凍結在剛採摘的狀態 最大化地保留了原汁原味 其中的茶多酚幾乎沒被氧化 各種營養成分含量很高 因此有了綠茶抗炎甚至抗癌的說法 但綠茶在中醫中被認為是良性飲料 不適合腸胃差的人喝 我查閱了很多資料 也沒明白具體是哪種物質刺激腸胃 如果硬要另一個說明 可能是綠茶中的丹寧含量較高 這種物質會刺激胃黏膜 但我更傾向於 這是綠茶中各種物質共同作用的結果 而發酵過的其他茶 葉子中的刺激性物質會被氧化或分解 將會減少對胃黏膜的刺激 白茶是六種茶中最末裕的選手 幾乎不怎麼需要加工 它通常由未完全展開的茶芽和日葉製成 只需要經過曬乾或輕微烘乾就能成型 白茶的特點是色澤銀白 香氣優雅 口感柔和 黃茶獨特之處在於燜黃的工藝 即讓茶葉在溫濕控制的環境下輕微發酵 黃茶的色澤介於綠茶和烏龍茶之間 口感醇厚 香氣獨特 烏龍茶是半發酵茶 介於綠茶和紅茶之間 在烏龍茶的製作過程中 茶葉經過搖青 發酵 烘焙等步驟 形成了複雜的香氣和味道層次 烏龍茶品種繁多 從清香型到濃香型應有盡有 紅茶這裡有個考點 它的英文名是Black Tea 紅茶屬於完全發酵的茶 在它的製作過程中 茶葉經過揉捻 發酵 烘乾等步驟 使得茶葉的顏色變為紅褐色 口感醇厚 香氣持久 紅茶在國際市場上非常受歡迎 英式下午茶便是紅茶為主 最後是黑茶 黑茶在中國是指經過後發酵處理的茶 比如普洱茶 黑茶的製作過程包括發酵 堆積發酵等步驟 使得茶葉形成獨特的陳香 黑茶對腸胃的刺激性很小 具有很高的保健價值 也是長期儲存的茶類之一 所以你知道黑茶的英文名是什麼嗎 各種茶的特點介紹完畢 以後品茶時 你也可以根據你喝的品種 去分析它的口味 而不是隻會說臥槽真的蠻好喝 咱畢竟也是個文化人 有哪些知名的茶葉 我覺得這個問題大家可以在評論區討論 講一講自己家鄉的茶葉 每個地方由於茶樹種的不同 以及地理氣候環境的不同 園域的茶葉都有自己獨一無二的特點 只有口味之別而無高下之分 這是1915年 巴拿馬萬國博覽會評選的中國十大名茶 看看你喝過沒 總結一下 看到這裡你也能知道開頭幾個問題的答案了 國內之所以沒有誕生茶葉巨頭 是因為我們的茶葉並非工業品 而是藝術品 巨頭的誕生必然意味著批料化生產 但假設有一棵古老的茶樹能產出最醇香的茶葉 那註定是無法複製的稀缺藝術品 雖然英國的利頓擁有全球最大的茶葉市場 但利頓茶包泡出來的茶 在愛茶人眼裡 只能算得上是解渴的飲品而已 從神農嘗茶到現在的5000年 茶葉貫穿了我們的整個歷史 製茶的工藝也不斷迭代積累 讓這芬芳的嫩芽 蛻變成了不同顏色不同風味的名飲 希望有更多人能愛上這種健康的飲品 無由持一碗 覬覦愛茶人 做了這個科普 讓我認真地把茶葉的各種知識梳理了一遍 也算是解答了自己心裡的一些疑惑 希望能讓你也學到東西 作為一個新人UP主 還希望大家多多支持 對生活中各種有趣物質 以及前沿新材料感興趣的狗子 哦不 寶子 也可以關注我 以後我會帶來更多有趣的材料介紹 帶大家瞭解 組成我們現代豐富生活的物質基礎 咱們下期視頻見 拜拜