風很大的「哈佛蔬菜湯」是什麼？真能減肥、抗癌嗎？

最近最有人問我哈佛蔬菜湯怎麼樣 讓我來講一講 簡單來說就是哈佛大學沒推出過所謂的哈佛蔬菜湯 其次是這個配方里的幾種食材 我覺得性價比還算挺高的 但你要說是不是就特別好 有什麼神奇的作用嗎 其實大可不必非得用這幾種蔬菜 甚至你也不見得非得喝蔬菜湯 你平時喝點肉湯 有的時候也有一些幫助 怎麼回事我們來仔細講一講 首先告訴你一個驚訝的事實 就是哈佛大學真的是沒推出過這款蔬菜湯 這本書我還專門買過來了 其實你看無論是這個書名 還是它的腰封 還是書裏證文 裏邊都寫了很多哈佛大學的字樣 但是仔細看它的介紹 主要就是說這個作者 他曾經是在哈佛醫學系學習過 另外還最終當過內科副教授 最後回到日本之後 就把他的哈佛蔬菜湯作爲一個成果進行了推廣 但說實話你覺得這種能算哈佛退出的蔬菜湯嗎 我是比較懷疑的 因爲最近正好復旦大學營養研究院也正在籌備中 目前的院長高祥教授 我也認識他十幾年了 他曾經也是哈佛醫學院的助理教授 博士也是哈佛畢業的 所以你要按這個話說 是不是像高教授這種 他只要隨時推出一個食譜 都可以算是哈佛蔬菜湯了 我覺得應該不能這麼算對吧 所以我覺得這個概念 有點這種車虎皮拉大旗的感覺 下面我們再來仔細講一講 背後的一些食材到底怎麼樣 這裏主要推薦的幾種食材 分別是捲心菜 胡蘿蔔 洋蔥 南瓜這些 這幾種我覺得確實味道非常可口 而且從性價比角度來說也很不錯 一年四季都能買到 味道我自己也是比較喜歡的 但是我之前也講過 從廣義來說 各種蔬菜水果都可以算是抗癌的食物 你別指望說特定的某幾種 它有什麼神奇的 更特殊的一些效果 關鍵的還是一個長期的飲食習慣 你的一個膳食模式 造成了最終的各種各樣的結果 這裏邊涉及到很多的營養素 比如各種膳食纖維 比如很多的植物化合物 它的基理也不僅僅是說 幾種營養素的吸收率的問題 還涉及到你的基因表達 你的信號傳導通路等等機制 所以最後是一個共同的作用的效果 甚至如果你就只多喫這四種菜的話 很有可能會影響你其他的一些食物收入 造成你的飲食不均衡 除了這個食材 我們再來講講烹調方法 它這個水煮的方法 我覺得好處就是非常方便快捷 但絕對不是一個最佳的選擇 因爲如果你是一個 平時蔬菜真的喫得非常的少 爲了省事買回來直接煮一煮 立刻就拌點水煮菜直接喫 那肯定比你不喫蔬菜要強 但是這種水煮的方法 它的加熱時間比較久 它的溫度包括氧這些 都會使得維生素氧化 特別是維生素C和維生素B族 它們融入到湯裏之後 這個更容易被破壞 而且你就算是去喝湯的話 那很多的成分它是融不到水裏的 比如說像胡蘿蔔素 比如像洋蔥裏的各種含硫化合物這些 它都是脂溶性的 所以你還是得去喫那個菜 其他的烹調方法 首先蒸比煮就要好一些 因爲你最終可以把整個這些食物 它的各種營養成分全喫進去了 其次是比較推薦急火快炒 因爲這時候這個溫度 它可以使得氧化酶的活性失活 同時加熱時間又比較的短 所以最終的水溶性維生素 反而比水煮保留的更多 而且炒菜大家也都比較能夠習慣口感 但是要注意油鹽一定要少放 另外油溫也別太高了 這裏還有一個小貼士就是胡蘿蔔素 很多人一說到它就知道它是脂溶性的 就想我是不是應該多配點油 好像很合理 那並不是這樣 因爲你加油之後 胡蘿蔔素會更容易融到你的油脂裏 其次就是我們多數人日常 你的脂肪攝入量已經不少了 你的小腸裏已經有很多的油脂了 它已經夠你的胡蘿蔔素吸收了 所以哪怕你生喫胡蘿蔔 只要你咀嚼得夠細 或者說前面切得夠細 做成胡蘿蔔汁了等等的話 其實胡蘿蔔素你都是可以吸收的 所以胡蘿蔔的話 你蒸煮什麼的也都沒有問題 最後我們再來說說喝湯這個習慣 其實蔬菜湯它好處就是熱量低 真的是熱量很低 而且很多時候做成湯的食物 它比較容易吸收 所以在不增加負擔的情況下 喝點湯往往都有一定的好處 尤其是喝湯 特別是能量不太高的情況下 總的這一餐有可能 它的熱量還能減少大概20% 就等於你的飽腹感強一些了 可以少喫點東西 因此對於控制體重也是有幫助的 總而言之 我們不要去盲目追求 某些特定的食材搭配 重點還是均衡多樣化的飲食 有條件的話 還可以注意更健康的烹飪方法 好吧 我是顧俊一 一個讓你少走彎路的營養師