纯素印度風味酥脆豌豆餅 | 纯素印度風味馬鈴薯蔬菜咖哩 | Green Split Peas Vada | Pav Bhaji

▋【亞洲素料理】Vegetarian Asian Cuisine Recipes
▋簡介

印度風味酥脆豌豆餅 Vada
香料王國印度街頭美味！好饞人的炸豌豆餅！Green Split Peas Vada

瓦達（Vada），也叫炸豆餅是印度最受歡迎的鹹味油炸小吃，印度南部街頭非常常見的小吃之一！
其製作材料也比較多樣化，一般採用黑豆或扁豆作為主體，同時加入香料和咖哩葉，放入油鍋翻炸而成！

這一次我做主原料是豌豆仁Green Split Peas 從油鍋裡熱騰騰地起鍋，吃起來外酥內軟還有淡淡的香料味, 我通常作為零食丶配菜食用!
Vada上面可以配著Sambar(印度辣醬汁)、Coconut Chutney(椰子醬)等蘸醬來吃的。
這次我搭配優格香菜椰子沾醬，蘸上醬咬一口，外焦裡軟還有淡淡的香料味，裡面的扁豆麵吃起來口感有點像豆腐渣好吃！

▋完整菜譜見
https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%A...

▋纯素印度風味馬鈴薯蔬菜咖哩Pav Bhaji
印度街头美食，自己在家簡單做！
帕夫•巴吉（Pav Bhaji）是印度的快餐小吃，在印度主要城市尤其是孟買及周邊地區非常流行。

翻譯中的“ Pav”表示麵包，“ bhaji” 巴吉 這意味著咖哩是用煮熟的土豆和各種成分混合而成的。。。

pav-bhaji 菜歷史悠久，起源於孟買蓬勃發展的紡織業。這道菜特別被用作紡織工人的快餐，因此可以從蔬菜組合中獲得所需的營養。漸漸地由於這個食譜的流行，它最終變成了街頭小吃。。。

這道馬鈴薯蔬菜咖哩也可以搭配不同种类的面食印度薄煎饼或黑面包，食用時配以剛出爐的烤麵包再合適不過了。

如果買不到Pav Bhaji Masala的混合香料，可以用Garam Masala香料代替，如果還找不到Masala混合物，只需自己準備可以用1茶匙茴香和1茶匙肉桂來獲得。

▋完整菜譜見
https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%A...

自制纯素豆漿手撕麵包
https://www.youtube.com/watch?v=7E1Lm...

▋印度風味酥脆豌豆餅 Vada
預備食材
幹豌豆瓣 1 杯
包菜 1杯(切粒)
姜1寸（切碎）
小青指天椒 3條（切碎）
咖哩葉少許（切碎）
香菜2湯匙（切碎）
小茴香 1茶匙(cumin)
黃薑粉¼茶匙(turmeric)
葛拉姆馬薩拉1/2茶 匙(Garam masala)
大茴香粉1/2茶 匙(fennel powder)
鷹嘴豆粉1/2杯（gram flour）
米粉 ¼杯(rice flour)
鹽1茶匙

▋纯素印度風味馬鈴薯蔬菜咖哩Pav Bhaji
預備食材
4人份
馬鈴薯500g（煮熟搗碎）
番茄3粒
豌豆 1/2 杯
包菜粒1杯
姜1吋
青指天椒3條（切小粒）
靑灯笼椒 1/2 粒
紅辣椒粉1 茶匙 kashmiri red chilli powder
黃薑粉¼茶匙
孟買混合瑪薩拉粉1 茶匙 pav bhaji masala
红色食用色素粉少許red food colour
幹胡蘆巴葉1 茶匙 dry fenugreek leaves
鹽1茶匙
香菜3大匙（切碎）
檸檬汁½粒
纯素印度酥油 /黄 油 2大匙 Vegan Ghee
Pav 麵包
自制纯素豆漿手撕麵包 8 粒
纯素印度酥油 /黄 油 4大匙 Vegan Ghee
紅辣椒粉1/2 茶匙red chilli powder
孟買混合瑪薩拉粉1/2茶匙 pav bhaji masala
香菜2大匙（切碎）

▋Green Split Peas Vada
1 cup green split peas
1 cup cabbage
1 inch ginger
3 chilli
few curry leaves
2 tbsp coriander
1 tsp cumin
¼ tsp turmeric
½ tsp garam masala
½ tsp fennel powder
½ cup besan/gram flour
¼ tsp cup rice flour
1 tsp salt

▋Pav Bhaji
500g potato (boiled & mashed)
3 to mato (finely chopped)
½ cup peas / matar
1 cup cabbage
½ capsicum (finely chopped)
1 inch ginger
3 chilli
1 tsp kashmiri red chilli powder
¼ tsp turmeric
1 tsp pav bhaji masala
¼ tsp red food colour (optional)
1 tsp dry fenugreek leaves
3 tbsp coriander leaves
½ lemon juice
1 tsp salt
2 tsp vegan Ghee

to toast pav:
8 Vegan Soybeans bread / bread roll
4 tsp vegan Ghee tsp
½ tsp kashmiri red chilli powder
½ tsp pav bhaji masala
2 tbsp coriander leaves

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