PENNE ALLA PUTTANESCA -- FOOD IS LOVE

bonjour à tous et bienvenue sur footlille of j'espère que vous allez bien aujourd'hui on prend la direction de naples pour préparer une recette de pâte qui fait partie de mes favoris des penne à la poutine et ce car si vous êtes amateurs de pâtes à la sauce tomate cette recette est une référence dans le domaine encore plus si vous aimez les plats relevés et parfumée à la recette réalisée avec des penne mais que vous pouvez bien se réaliser avec d'autres pâte notamment vous préférez tout en escales c'est parti il s'agit d'une recette très simple à réaliser et qui ne transformera pas votre frigo en zone désertique peu d'ingrédients seront nécessaires pour réaliser cette peau tannée ce cas vous aurez besoin d'une boîte de 300 grammes de pulpe de tomate de 200 à 300 g de pâte déshydraté s'agit donc d'une recette pour 2 ou 3 personnes vous aurez également besoin d'une soixantaine de g d'olives de préférence dénoyautées lie incontournable est également de la partie il nous en faudra trois ou quatre une cuillère à soupe de câpres les trois filets d'anchois l'autre incontournable huile d'olive s'exprimant tient et déshydratés en quantité je vous souhaiterez et du basilic frais vous pouvez aussi remplacer le basilic part du persil plat persil plat que j'ai à la maison tout au long de l'année contrairement au basilic alors lorsque j'ai dû basile et que j'en profite conclusion tout année ce cas hiver persil à tout en escale était basique on va maintenant pouvoir démarrer la recette en commençant par est mince et très finement nos gousses d'ail plus elles seront est mince et finement plus est pourront se dissiper dans la sauce n'hésitez pas également à trancher un peu plus grossièrement pour ceux qui aiment croce dans l'ail une fois que vous avez est mince et là et la mise en place est quasiment terminé on va simplement préparer notre basique en détachant toutes les feuilles mettez les feuilles de côté et récupérer la ou les branches et ciselez les filmant ceux qui me connaissent savent très bien pourquoi tu fais ça les feuilles de basilic ont un puissant parfum mais manque d'endurance on les utilisera donc sur la fin pour en profiter au maximum tandis qu'on utilisera les branches pour infuser tranquillement dans la sauce tout au long de la cuisson puis son qu'on va enfin pouvoir démarrer avec une poêle posé sur feux éteints et dans laquelle on va verser 4 cuillères à soupe d'huile d'olive on ajoute ensuite nous bouffe d'ail émincée nos filets d'anchois le basique et nomine est de pimenta m pour info avec chaque petit pinscher vous aurez une source très bien relevé vous connaissez la réplique pour les systèmes digestifs en pvc mettez en seulement 1 ou 2 ensuite vous allez pouvoir faire chauffer à feu doux et mélanger vos aromates dans l'huile d'olive le démarrage de la cuisson à froid va permettre à ces aromates d'infuser et de parfumer cette huile d'olive cette huile d'olive qui une fois mélangés avec la sauce augmentera le potentiel aromatique de celle ci et à maîtrise du feu et faites très attention à ne pas brûler l'aïe celui ci ne doit pas roussir si jamais vous voyez que les événements prennent une mauvaise tournure malgré le feu doux versez un peu d'eau froide dans la poêle pour faire chuter la température il faudra tenir jusqu'à l'arrivée des secours c'est à dire une fois que les anchois auront entièrement fondu les secours se sont bien sûr les 400 grammes de pulpe de tomate porter secours à vos aromates ans les versants dans la poêle puis assaisonner les avec une généreuse pincée de sel maintenant vous mélangez assurez-vous que lui se répartissent bien dans la sauce une fois que vous avez bien mélanger vous allez pouvoir laisser mijoter à feu doux si vous n'apercevez aucun signe de vie augmenter légèrement le feu pendant que la sauce mijote on va pouvoir préparer l'eau pour faire fuir nos pattes 4 à 5 litres d'eau qu'il faudra salée avec une cuillère à soupe de sel et comportera ébullition le temps du loup depuis son départ se portent à ébullition notre source continuera de mijoter tranquillement une fois l'eau porter à ébullition plongez-y vos pâtes et vous calculerez votre temps de cuisson suivant les indications sur l'emballage pour une cuisson al dente pour des penne ce sera entre neuf et dix minutes on voit constater que la sauce a bien réduit et qu'on l'a débarrassé de pas mal d'humidité c'est la base parfaite avec laquelle on va pouvoir réaliser une sauce tomate bien crémeuse en fin de cuisson et ensuite à l'aide d'un écrase légumes ou d'une cuillère ou une fourchette vous allé écraser les morceaux de tomates pour les réduire grossièrement en purée vous faites ça grossièrement bien sûr pas besoin d'en faire une purée parfaitement lisse ça permettrait également d'extraire encore plus les saveurs de l'aïe une fois que vous aurez fait ça vous pourrez ajouter vos 60 g d'olives et votre cuillère à soupe de chars vous mélangez bien [Musique] et on va enfin pouvoir ajouter nos feuilles de basilic fraîchement découpé et donc là logiquement et géographiquement à l'endroit où vous vous situerez ça devrait sentir bon remue un petit peu pour exciter le basilic et arrivée au terme du temps de cuisson des pâtes transférer les directement dans la sauce si vous ne possédez pas d'outil de transfert instantané vous pouvez les égoutter dans votre évier à condition de conserver un grand verre d'eau de cuisson des pâtes eau de cuisson des pâtes que vous ajouterez louche par louche pour terminer de kurdes épate encore bien ferme mais également pour réhydrater la sauce tomate et pour la rendre plus onctueuse et crémeuse vous attendra à chaque fois je l'eau soit absorbée par les pattes que vous remuer régulièrement avant d'en rajouter bien sûr le test ultime pour savoir si vos pâtes seront cuites et assaisonnés à votre convenance sera de les goûter prenez votre temps n'hésitez pas à rajouter de l'eau de cuisson laissez votre sauce tomate se gorger d'amidon et devenir crémeuse vous pourrez bien sûr augmenter un peu le feu pour porter la sauce à ébullition et dès que vos pâtes sont prêtes vous laissez refroidir quelques minutes et vous passer à table lorsque la température des pâtes baissera la société sierra et adoptera une texture encore plus crémeuse [Musique] parmesan ou le pecorino et bon appétit tôt [Musique] [Musique] ce grand classique de pâtes à la sauce tomate est terminée j'espère que la vidéo est la recette vous ont plu n'hésitez pas à me le faire savoir comme toujours dans la barre des commentaires et en ajoutant un pouce bleus tout ça juste en dessous de la vidéo et je vous donne rendez-vous à la semaine prochaine pour une nouvelle recette ciao [Musique]