【日本抹茶】如何生產加工日本抹茶

大家好,我的名字是Michele Frederick,我是Matcha Konomi。 我身在京都日本,日本茶的出生地。 今天我們將帶你去旅行,並展示我們如何製作抹茶。 讓我們開始吧! 第一步在製作抹茶時,先把茶葉打發。 在春天,大約半月份,打發開始。 當新的葉子發芽,茶葉被覆蓋以減少陽光。 這種技術使春天的陽光變軟,在輕柔的小葉子上下降。 不僅保護小葉子,也使它們產生更多氮氣。 打發也是爲了提供茶的有益成分。 打發通常需要三個星期,爲了製作抹茶。 這裏有兩根茶葉。 左邊的葉子已經打發了, 你可以看到葉子的顏色有所不同。 在5-6月份,新的葉子打開了, 我們開始打發茶葉。 茶葉準備打發時,小葉子會變成薄薄的, 有光澤的葉子。 茶葉打發時,通常會在10天之後開始。 最高質量的抹茶, 茶葉會逐一準備打發, 以確保最佳質量。 抹茶可以每年打發多次, 最高質量的抹茶, 總是在春天開始打發。 在Konomi抹茶, 所有抹茶都是在春天開始打發。 這些新種的葉子, 馬上就會送到打發廠, 第一件要做的事, 就是阻擋氧化, 通過蒸汽和空氣乾燥。 原生的葉子, 就會放在蒸汽室裏。 它們會通過搖晃的蒸汽機, 然後通過蒸汽機。 這種蒸汽, 是日本茶的另一個特殊功能。 這是一個非常短的蒸汽, 大約10秒, 以阻擋氧化, 並增強綠色。 蒸汽必須的程度, 需要長年練習和經驗。 葉子的氧化, 就會被空氣乾燥阻擋。 這些蒸汽葉子, 會被送到巨大的蒸汽機, 從蒸汽中流出的溼液。 葉子會被通過巨大的網, 然後一個個地, 從蒸汽機通過烘焙爐通過。 葉子會逐漸通過烘焙爐, 幾乎失去所有的溼液。 在這個過程中, 葉子減少了大約20%的原本的重量。 這些乾燥的半烘焙葉子, 被稱爲Ratcha。 這些葉子, 會被慎重地包裝, 保存在冰箱中, 直到需要。 在市場上, 只需要幾乎準備好的半烘焙葉子, 才能送到Matcha。 在舊時代, 這些半烘焙葉子, 會被放在巨大的缸子, 保存在山頂和教堂的頂端, 以確保它保持安全, 在需要的溫度下。 這就是爲什麼Matcha, 在富有和有能力的人羣中, 最受歡迎的原因。 在Matcha中處理。 需要的半烘焙葉子, 被取出從冰箱中, 並切成均勻的大小。 接下來, 切葉子通過機器, 分離葉子的肉質部分, 從樹枝和樹枝。 這個過程, 會被慎重地重複, 很多次, 直到只剩下柔軟的纖維。 之後, 它們通過一個, 自動的電子分離器, 去除了葉子和葉子的 最小的部分。 過程中, 除去所有樹枝, 葉子和葉子, 只剩下柔軟的纖維。 最終的成品, 被稱爲Tensha, 然後會被Matcha壓碎。 準備壓碎的葉子量, 大約是原本的生葉子的1.5倍。 石頭壓碎 在石頭壓碎之前, T細菌被老師混合, 以達到正確的味道。 壓碎室保持在特別溫度, 40%的溼度, 並有限量的燈光, 在短時間內, 來監視壓碎, 以確保完美的環境。 廚房必須 永遠保持完美的狀態。 我們的客戶中, 最精細的Matcha, 是最重要的。 在Matcha Konomi, 壓碎是在市場上做的, 以確保一年內, Matcha是新鮮的。 高級的石頭壓碎, 是T細菌最精細的味道。 石頭必須保持 完美的狀態, 只有專業工藝人才 能保持石頭壓碎 在最精細的壓碎狀態。 從這裏開始, 選擇的葉子細菌, 使用了這麼多的心思和努力, 慢慢地和穩妥地 變成微小的Matcha細菌。 每個石頭壓碎 只能生產 30到40克的Matcha 每小時。 新鮮的Matcha 是在美國的Matcha Konomi 購物廠提供的, 包裝和鎖定的。 在一年內, 壓碎,包裝和鎖定的Matcha 是每月兩次重複的, 以確保每個客人 每年都能喫到新鮮的Matcha。