大豆油真的健康嗎？研究發現它與癌症、糖尿病、免疫功能降低、肥胖、氣喘、心臟病等有關【健康生活新知識】|2024年2月9日| #綠色東方

大豆油是否真的健康 這種食用油存在於日常的大部分食物中 但這種土生土長的食用油 會造成細胞功能的混亂和失調 研究發現它與癌症、糖尿病、免疫功能降低 肥胖、氣喘、心臟病等有關 加工食品可能是大多數人飲食中最有害的因素 它對健康不利會造成慢性病 其中一個元兇是高果糖玉米糖漿 HFCS 我在幾乎每一篇有關飲食的文章中 都會觸及到它的危害 另一個元兇 就是部分氫化的大豆油 這兩種成分 無論是單獨出現還是混合在一起 幾乎存在於所有的加工食品中 有充分的理由認為 對這兩種食物的依賴 是導致當今多數美國人的 退行性疾病的主要原因 部分氫化大豆油的問題在於 它含有的反式脂肪 以及大豆本身可能帶來的健康隱患 此外 大多數玉米和大豆都經過基因工程改造 這樣增加了健康風險 由於反式脂肪對健康的負面影響 已經被廣泛認識 農業和食品產業 急於尋找新的替代方案 部分氫化大豆油 被指是主要的問題源 這個指控並非無的放矢 遺憾的是 很多所謂的健康專家 仍然誤認為飽和脂肪有害健康 因此 食品產業沒有選擇 像椰子油那樣的健康而帶脂肪 這類脂肪都在美國境外生產 相反 它們主向採用國內 像是孟山刀公司 也就是現在的拜爾公司 這樣的公司所提供的替代品 這些公司研發了 無需氫化的改良性大豆 拜爾公司在2018年 收購了孟山刀公司 反式脂肪的危害 大豆油需要經過氫化處理 其中一個主要目的 是延長其保存期限 此外 此過程還能增強油脂的穩定性 提升其溶點 使其適用於高溫食品加工過程 人工合成的反式脂肪 透過部分氫化過程製成 會在細胞層面 引起身體功能的失調和混亂 研究顯示 反式脂肪與多種疾病有關 包括癌症 因為它幹擾了體內抗癌酶的功能 慢性健康問題 如肥胖、氣喘 肢體免疫疾病 癌病和骨質疏鬆 糖尿病 它會干擾細胞膜上的胰島素受體 心臟疾病 它導致阻塞動脈 有患有潛在冠心病的女性中 食用反式脂肪 會讓心臟躁停的風險增加3倍 免疫功能下降 因為它削弱了免疫反應 增加了低密度脂蛋白 或壞膽固醇的血液濃度 同時降低了高密度脂蛋白 或好的膽固醇水平 生殖問題 因為它幹擾了生產性激素所需的酶 妨礙身體利用有益的Omega-3脂肪 不僅部分氫化過程 產生的反式脂肪會對健康造成嚴重的危害 大豆油本身 也是一種不健康的油 而且美國種植的大豆大部分都是基因改造的 這樣可能會帶來額外的健康風險 總而言之 部分氫化基因改造的大豆油 無疑是最不利於健康的油之一 有機大豆油是否健康 即使你有幸找到有機大豆油 從健康角度考慮 它仍然存在多個不容忽視的問題 無論是否有機栽培 大豆本身就包含了若干可能危害健康的成分 例如甲狀腺總素 甲狀腺總素存在於所有未經發酵的大豆中 無論有機與否 它們會阻礙甲狀腺激素的合成 幹擾點的新陳代謝 從而影響甲狀腺功能 二黃酮 二黃酮素屬於植物刺激素 是一種與人體刺激素結構相似的植物成分 因此有人建議利用大豆來治療更年期症狀 然而我認為相關證據存在很大爭議 對其效用表示懷疑 直酸 直酸能與金屬離子結合 從而阻礙身體吸收包括鈣、鎂、鐵及身體內的特定礦物質 而這些礦物質都是身體最佳生化作用的必需輔助因子 被稱為抗營養素的天然毒素 大豆還含有其它抗營養因子 如紂金、大豆毒素、蛋白酶抑制劑和草酸鹽 血型素 血型素是一種促進血球凝集的物質 可以導致紅血球凝結在一起 這些聚集的紅細胞無法正確吸收氧氣並運送到身體組織 最差的選擇 基因改造大豆有 在美國 超過90%的大豆種植區 種植的是經過基因工程改造的品種 這種基因改造大豆 能夠承受孟山刀公司的致命量的隆達除草劑而不死亡 抗隆達這種作物的設計理念是 農民可以透過殺滅除大豆本身之外的所有作物 從而減少生產成本 但動物實驗顯示 這些基因改造大豆可能會對健康造成嚴重影響 包括隨著世代交替 不人的比例逐步上升 在一項對倉鼠研究中 使用基因改造大豆飼養 到了第三代幾乎所有倉鼠都出現了不育現象 而且以基因改造大豆為食的第二代倉鼠 其有鼠死亡率比正常高出5倍 基因改造大豆的另一個危害 草甘鱗 我持續追蹤各種健康風險 現在又增加了一項 有研究發現 湯隆達品種的大豆由草甘鱗含量偏高 草甘鱗是隆達廣效性除草劑的主要成分 由孟山刀公司研發 《獨理學化學研究》雜誌上的一份報告指出 歐盟對食品和飼料中 草甘鱗的最高殘留含量是20mg一個kg 然而基因改造大豆中發現的殘留量 高達17mg一個kg 而在2.03mg一個kg的劑量下 青蛙和雞的胚胎就會出現畸形 研究還發現 草甘鱗可能會導致以下的人體健康問題 幹擾內分泌系統 DNA損害 白肉毒性 神經毒性 生殖毒性 癌症 避免有害脂肪遠離加工食品 所以迴避各種危害性脂肪 最佳策略是遠離加工食品 並遵循以下建議 以確保你攝入的脂肪對健康有益 用有機黃油 最理想的是由生牛奶製成 來取代人造牛油和靜脈油 黃油其實是一種健康的全食品 曾經遭到不應有的負面評價 使用椰子油烹飪 比其他任何烹飪用油都要優秀 並且對健康有益 食用未經加工的脂肪如牛油果 生乳製品 橄欖油 橄欖 有機放養雞蛋 以及生堅果 尤其是蛋白質含量相對較低的夏威夷堅果 此外攝取高品質的動物源 Omega-3脂肪 例如是鱗蝦油 盡從全面營養計劃 將會自然地降低你攝入的繁殖脂肪 因為該計劃將會引導你專注於健康的全食品 而不是加工的垃圾食品 請你記住 幾乎所有的加工食品都含有HFCS 它可能來自基因改造玉米 或是大豆油 無論是部分氫化的大豆油 這很可能是來自噴灑了草甘霖的基因改造大豆 或是新開發的 不需要氫化的大豆品類 這些都對健康不利 本文作者Joseph McCullough博士 是McCullough.com的創始人 作為一名整骨醫生 創小說作家以及自然健康領域的多項獎項獲得者 他的主要願望 是通過為人提供寶貴的資源 來掌控自己的健康 從而改變現代健康模式 文章內容有刪減