古代"特色飲料"有多潮?飲子茶又是何物?不同朝代 飲茶方式各有千秋 |李純瑀【T觀點魚你說故事】

茶語風情
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當時候宋朝人很流行出現什麼香飲子
或是茶飲子這樣的招牌
而且非常非常關注要走向時尚啊
就是文人會用點茶的技巧好不好來判斷
這就是宋朝的文人他們帶起來的一個時代風向
大家好 歡迎收看T觀點與你說故事
我是虞小姐
2000年前就有人做手搖飲
做飲料還能當官
其實古人很早就開始喝
比如說我們講說喝早期的就是釀造酒
那釀造酒的話因為那個時候還沒有蒸餾技術
所以就是用小麥啊 大麥啊 高粱啊
各式各樣的這種食物食材去釀酒
那釀酒的話呢 其實只有達官顯貴 王公貴族
他們可以喝到釀造酒
那這個釀造酒的話呢 酒精的濃度沒有很高
大概就是像我們現在臺灣啤酒一樣
所以要真的千杯不醉的話
可能那個杯子要非常非常大
纔有可能會喝醉
那這是除了酒之外呢
先行的時候還有另外一種飲料
其實也跟我們剛剛談的一樣
就是它是漿
比如說有類似像米漿
或者是用這個小米粥
或者是一種各式各樣的這種澱粉類的飲品
它去調製出來的稠稠的 濃濃的
但那個東西比較 液體成分比較少一點
但這個就是在先行的時候呢
有特別的一個官員
他的名字叫做薑仁
是專門在負責處理王公裡頭喝酒呀
或者是喝那種類似我們現在什麼
粥啊 米漿啊 這一類食物的一個官職
因此我們知道 其實人類喝飲料
除了喝我們剛剛講的釀造酒之外
他們也喝這種薑啊 粥啊
很早期的這種飲品就已經出現了
那個時候商品經濟並沒有那麼發達
而且自古至清都是重農易商
因此如果要回到先勤看到
這個店面啦 還是什麼鋪子在賣飲品的話
其實這個數量沒有很多
多半是專門製作好了
然後有一個流程是送到宮廷內
或者是哪一個諸侯啊 哪一個王公將相啊
是專門送去給他們喝的
可是一個階級的概念其實是分得很清楚的
像我們這種老百姓
我們可能真的很難喝到這種很好喝的薑
或者是還不錯的釀造酒 是比較難的
冬季更要喝飲料
唐朝人喝飲料來強身健體
唐朝的時候就已經有了藥食同源的這種概念
也就是呢 如果你沒有生病
你喫什麼東西 喝什麼東西
它比較偏向養生保健
類似青草茶啦
明目 菊花茶 枸杞茶
都類似這種養生的
但如果說生病了
那前提是這個疾病不是太嚴重
那透過這種有一點點藥的
藥效的功能的飲品或者是食物
可以幫助你緩解一些疾病的症狀
這個就是藥食同源
那如果是透過飲品的話
那就是可以把中藥材啦
還有各式各樣搭配好的藥效的這種飲食跟藥物
一起放在茶裡面去煮
一開始的時候那個茶呀
大家想像一下
你有水 然後你要煮茶了
你在裡面可以加什麼
蔥啊 薑啊 蒜啊
然後煮 我都會開玩笑說
那你再加一隻雞腿
就是雞湯了
那這個平常可以保健
生病了可以喝
因此唐朝的這個茶文化
除了有百姓有士大夫在喝之外
它也是我們很講究這種養生
藥食同源的一個源頭
但對陸宇來講
他覺得這個時代是不太優雅
不太文雅
所以他就寫了這個茶經
想要改革改變這個茶文化
不加一滴奶的奶茶
宋代手搖飲店到處開
一路演變到了宋朝的時候
我們看到宋朝章澤端版本的清明上河圖
裡面就可以大家可以看一下
就出現了香飲子
或是茶飲子這樣的招牌
那個就是賣我們剛剛講的手搖飲
然後可以喝冰的
也可以喝溫的 熱的
那裡頭就是我們剛剛談到的
這種中藥材去調製而成的飲品
或者是蜂蜜水
以前沒有那個化學的成分嘛
都是天然蜂蜜
可以潤喉啊 潤肺啊 潤腸啊
對皮膚也好
所以宋朝因為商品經濟
市民經濟很活絡
飲子 香飲子
大家在古畫中就可以看得到
這就是宋朝的文人
他們帶起來的一個時代的風向
比如說他們的日常生活
就有點茶啦 插花啦 焚香啦 掛畫
就有一幅畫可以掛著
或者是畫這個字畫像
這個就是我們講的文人次雅
那裡面這個點茶呢
就是我們要有茶餅
這個茶餅就要講究了
什麼地方的好的茶製作的茶餅
再來呢要喝的時候
要先切成小塊
再磨成粉
再加水
然後再加一個茶餡
慢慢的一直去擊飛
一直把它打打打打打
打出非常多的泡沫
這個泡沫大家腦海中浮現一下
泡沫紅茶
上面的泡泡
啤酒上面的泡泡
但是是沒有那個氣體的
是完全的乳白色
然後很濃稠 很濃密
它其實就是茶的味道
大家想像我們現在大部分都是喝那種
什麼綠茶呀 各式各樣的茶
但都無糖喔
大家想像一下古人不加糖嘛
其實是綠茶的味道
就不太會有比如說酸呀
或者是甜呀
或者是可能你加了很多料之後的感覺
它其實就是淡淡的
沒有什麼特殊的其他味道
就是以我們現在想像中的那種
茶葉 茶水為主的那種味道
這個就是當時候宋朝人很流行
而且非常非常關注要
走向時尚呀 文雅那一塊的點茶技巧
因此呢當時候就覺得說
如果你點茶點得好的話
你的這個杯子
他們當時叫做茶盞
它那個裡面那個泡沫 泡泡
就點茶出來的那個內容物
乳白色的
它會吸附 吸著在那個杯子的邊緣上面
因為它很濃密嘛
所以呢
滑下來的速度越慢
就表示你的這個泡沫打得越好
這個步驟
這個精巧的功夫叫做
咬盞 咬東西的咬
也就是呢你的這個泡沫咬住了
這個杯緣
那這個是福建的劍盞
可以給大家看一下這劍盞
這個內部
劍盞很適合拿來點茶
為什麼呢
因為它的顏色色澤比較偏向深色
土色啦 或是咖啡色 或是黑色
顏色深 然後搭配上
我們剛剛談到那種乳白色的
點茶出來之後的那個濃稠泡沫
黑白相間
會更顯得出
咬盞咬得好不好
或者是點茶的時候呢
那個濃密度
有沒有符合當時候時尚的這種
高級的審美觀念
但就是文人呢
會用這樣的一個方式來判斷
這個點茶的技巧好不好
接著就要用什麼
用當時的工具 茶勾啦
或者是一個小道具
在這個泡沫上面就可以畫個畫啦
寫個字啦
這個叫茶山水 或是茶柏系
或是茶丹青
你看這就是文人
加上很有錢
可以玩一些喫喝玩樂的遊戲
普及到民間
那當然宮廷當中也是非常的流行的
正現在就要喝
朱元璋喝茶習慣
影響現代手搖飲文化
在明朝的時候
朱元璋覺得
啊 我今天要喝茶
然後我還要等你切塊啊 磨粉啊
然後再這樣打來打去
這太累了 太麻煩 太花時間了
老子現在就要喝水
我現在就要喝茶
所以呢
他就罷團心散
或者是廢團心散
就是把茶餅 團茶廢除
我把這個茶葉直接都打散了
變成茶葉
直接熱水加進去沖泡
我就可以喝了
小心不要燙到就好
那這個就展開了這個茶葉非常的興盛
於是可以外銷
然後可以到處去各地經商買賣
因為攜帶就更方便
這個是一個過渡
然後又發展出相關這種沖茶
就是熱水沖茶
這樣子一路呢
明 然後到清
有他們自己沖茶的文化
比如說到一個茶館
你可以喝著茶
聽人家的表演啦
聽個說書啦
聽個戲曲
接著到了我們的現代
二十一世紀的現在
其實最早期的時候
當然還是用茶葉去煮那種古早茶
那漸漸就發展出比較一些化學成分
然後比較多的元素
比較多的口味加在裡頭的飲品
因此這個過渡就是我們要
從這個茶葉
它是一個奠基的時期開始
然後發展到現在
生活更多元了
裡面可以加椰果啦
粉圓啦
其實可以加好多東西在這個茶裡頭
所以我覺得整個古典的茶文化
我們可以說它是一個
很簡單到越來越繁瑣
然後呢在繁瑣當中
又邁向沖茶這個又更簡單了
那時至今日呢
大家在簡單當中找到一些
我們二十一世紀的一些小樂趣
在裡面可以加很多的配料
然後有很多的口味
你可以有糖的
有熱的
有溫的
那這個我覺得是一個
茶文化的一個體系很有趣的地方
