《智在匠心》大紅袍的製作技巧！ 茶人匠心 成就了岩骨氣韻

你要在最好的氣候 要擁有這最好的原料 還要最好的濕布去做 才能產出的極致的茶葉 獨特的生態環境 掌握出品種 再通過我們傳統的這種獨特的工藝 加工出獨特的原味道 你只要具備這三個條件 做出來的茶葉 纔能夠稱為魚巖茶 所以只有魚巖茶 才具備了巖穀花香 巖穀花香是定性的描述 巖茶的品質特徵 而營運是定量的描述 包括它的滋味 包括它的香氣 不同的品種 不同的場地 有山頂的 有山腳的 也有坑徑的 也有高山的 這也導致我們的巖茶風格 多樣化的一個最主要的因素 影響茶葉品質高低的因素 是天時地利人和 而且這三個因素都是變動的 要看天做茶 看茶做茶 我若想做好茶 我肯定要把控其中這些所有的因素 這就叫做客觀對立 五儀茶生產的主要是採收春茶這一季 春茶經過東京的精煉 它的品質是最好的 內含物是最豐富的 特別是用手工做茶 你還要僱人工去採這個標準茶青 你若老嫩的茶來得茶青不均勻 你也做不了定性 我們巖茶的加工工藝 都是由尾雕 做青 殺青 揉捻 這樣就完成了我們巖茶的初製工藝 技術跟工藝其實是兩個概念 技術越好的人 那麼他的度的把握越到位 一百多斤的茶青做出來才十多斤的茶葉 每個品種的最佳茶材品 在同一個地點 它可能只有兩到三天 所以真正能出一塊好茶的 那是少之又少 做青工藝對土地影響是最大的 它的技術很難進步 通過搖青和靜置發酵交替進行 把這個茶葉葉圓破損 它跟空氣結束的氧化 就形成了綠葉紅香菇 於是形成了我們放發酵烏龍茶的典型特徵 以特有的岩土發香 參茶季節我都是在車廳 跟茶葉一起度過 最長的時候是三天三夜 一個夜都沒喝 我除了是五一巖茶 大紅毛製作記憶傳承人以外 我還是南平市的首批的科技特派營 作為科技特派營 就是要在茶產業這個領域內 要推廣新的品種 新的設備 新的技術 我們就要吸納這種新的東西 來提升產業品質 整個工藝流程 那是從發明烏龍茶到現在都沒變過 但是每個工藝裡面使用的機械 使用的這種設備在不斷地創新 如果傳統的製作記憶對品質更有利的 那我們就保留到現在 2001年 我們發起了宇商市的首屆的 明津豆茶賽 已經舉辦了20多屆了 讓我們做茶的人 通過豆茶賽 能夠互相瞭解別人茶葉的品質 也能夠互相地交流 整個加工製作記憶 2013年以後 那銀茶就進入了一個新的高峯期 我們這一代人是見證了五一茶 從低谷走向高潮 其實我是在儀生入兵 出生就已經長大了 一開始從農村出來 就是希望能夠入農村 能夠學一些有關農業方面的一些知識 理論跟經驗其實是兩回事 真正的技術 那一定是要靠實景 而且還要靠有悟性 我們姚月明老前輩呢 他其實也是我師父 他經常會講的 茶品如人品 人品如茶品 有對任何事情的話 都要希望把它做到極致 如果沒做到極致 那我都會覺得失落感 茶葉作為一個有靈性的職業 你既然選擇了它 那你就要用心地呵護它 就要守它一輩子