這樣吃蛋，驚人四倍鈣吸收！吃蛋可壯陽？補腦？護眼？最營養的蛋料理怎麼做？打激素蛋會讓人體產生抗藥性！ 一天可以吃多少蛋？ | 吳宏乾 | 健康養成記with Amber

歡迎來到健康養成祭 我是Amber 雞蛋是日常生活當中非常普遍可以取得的食材 但是要喫多還是喫少 這個說法是非常的多的 有說雞蛋的膽固醇很高 所以可以喫蛋白 但是不要喫蛋黃 也有人說一天只能喫一顆蛋 也有說喫蛋容易增加心臟病、糖尿病以及死亡的因素 但是我也看了伯格醫生的影片 他說一天喫四顆蛋是沒有問題的 那大家其實最擔心的就是 喫蛋到底會不會增加膽固醇的問題 其實現在的研究發現 蛋喫對了 不但不會增加膽固醇 而且還能調節膽固醇 那為什麼現在會有這樣子的說法呢 因為以前說一天一顆蛋的說法 其實是2015年美國發布的飲食指南上面的一個說法 他說人一天能夠攝取的膽固醇不可以超過300毫克 那一顆蛋的膽固醇大概是250毫克 所以一天只能喫一顆蛋 但是之後美國所發布的2015年到2020年的飲食指南 他已經將膽固醇的攝取量拿掉了 為什麼會這樣呢 因為人體有80%的膽固醇 其實是由我們自己的肝臟所製造的 而20%纔是從食物中取得的 而蛋裡面有高密度脂蛋白 這個高密度脂蛋白 其實是可以把血管中的膽固醇帶回到我們的肝臟 那另外蛋黃中它還有卵磷脂 這樣子的東西它也可以代謝膽固醇 美國康乃爾大學他們的研究 他們讓參加者連續喫了12週每天三顆蛋 結果他們發現他們血液中的 腫膽固醇以及壞膽固醇全部都下降了 所以與其擔心喫蛋會不會增加膽固醇 我們還不如減少飽和脂肪酸的攝取 所以解決了大家對於喫蛋是否會增加膽固醇的疑慮之後 那我們就要來想想了 那一天到底可以喫多少蛋呢 現在我們在市面上我們看到有各種不同的蛋 不同的顏色不同的品種 甚至有些蛋還是喫了優格的蛋 那它的營養價值就會不同嗎 今天我們就請來不同的專家來為大家做解答 如果你喜歡我今天的影片別忘了訂閱留言 還要記得分享哦 歡迎醫生中醫診所的吳宏前醫師 吳醫師您好 各位觀眾朋友大家好 我們知道吳醫師有著作叫做蛋療 雞蛋其實是我們一般國民最容易取得到的一個食物 那可不可以請吳醫師先幫我們介紹一下 雞蛋到底有什麼樣子的一個營養價值 您竟然會寫這一本書呢 它的營養價值很高 首先我們說它含有九種必需胺基酸 就是說我們身體沒有辦法製造的九種胺基酸它都有 所以它勝於很多其他的蝦或是海鮮或是肉 另外一個它有卵磷脂 那卵磷脂它可以修復細胞修復我們的腦神經 所以它有預防這個老年癡呆 還有幫助小孩子的大腦的發育的作用 另外它還有很多的維生素 像維生素A還有這個V還有這個C都有 那最主要就是說胡蘿蔔素跟玉米黃素還有葉黃素 這些對我們的眼睛的保養很好 像我自己的眼睛很好 其實我常常喫大量的蛋 所以蛋對眼睛也很好 那另外一個就是它含有這個V12跟葉酸 那一般其實 孕婦很適合喫對不對 它V12葉酸是補血很重要的一個因素 那又有九種胺基酸又有V12跟葉酸 所以它在補血方面很重要 是 你這樣講的話我就想到 因為我是臺南人 我們臺南有一道料理 就是用蛋然後加椪餅 然後跟麻油這樣去煎 就是給孕婦喫的 對對對 所以我們很多像很多產婦 她馬上生完以後 就是要用麻油煎蛋給這個產婦 第一天就趕快先給她喫 它對補身體還有補充營養效果非常的好 是是是 那醫生您既然做了蛋療這本書 就表示說其實古人對於雞蛋應該是蠻有研究 你可不可以幫我們介紹一下 就是說是不是在古籍上面 就已經有對蛋有一些研究 還有應該要怎麼樣喫 然後有什麼樣子的幫助呢 對 所以古籍裡面其實就提到 其實蛋全部都是寶 我們先從外面來講的話 蛋殼它含有很多的這個鈣質 所以我們常常把這個蛋殼 拿來跟這個檸檬酸一起煮 變成檸檬酸鈣 它可以補充這個鈣質 那全世界現在吸收最好的就是檸檬酸鈣 所以我們可以這個鈣 這個蛋殼可以補充鈣質 另外一個他們把這個蛋殼的磨粉以後 然後來治療這個胃病 所以他們很多胃酸過多 胃食道逆流 把這個蛋殼磨到很細的粉以後 來治療這個胃病 是很好的中藥 然後另外一個蛋膜 蛋膜 那個膜也是 對 蛋殼跟蛋的中間那個膜 因為我們剝蛋的時候 中間都有那個蛋膜 就直接丟了 對 那個其實對一些氣喘 或是呼吸道疾病的這些病人還不錯 那一般之前的古人會用這個蛋膜 比如說用一些中藥 還有加這個蛋膜來治療這個氣喘 或是過敏性鼻炎 是煮熟的蛋膜還是生蛋膜 對 煮熟的蛋膜 原來那個也是不可以丟掉的東西 它也可以治療這個呼吸道的疾病 那蛋最多的就是蛋白跟蛋黃 那在古籍裡面有針對蛋白跟蛋黃 它有什麼樣子的作用嗎 那蛋白通常我們用來做消炎用 所以我們對蛋白不管用什麼方式 煮了以後我們把蛋白提出來以後 分別喫的時候 蛋白專門是在做消炎的用 所以很多古時候的女孩子 她們會用那個蛋白 也就是把它用生的蛋白來抹抹臉 其實那個是有消炎作用的 我小時候也會用蛋白來敷臉 但是我以為是讓皮膚緊緻 我沒有想到是拿來消炎用的 它有緊緻的作用 因為它有補充一些蛋白的作用 可是它可以用來做消炎作用 是 那蛋黃是在補虛用的 我們中醫講說它可以補虛 還可以治療失眠 所以中醫裡面有一個很好的 叫做黃連阿膠基子黃 就是治療失眠的這個病人 就是身體太虛 古人在坐月子的時候 也常常用這個蛋來給產婦 或是孕婦他們喫 醫生你可不可以多講一下那個蛋殼 因為我通常看到人家蛋殼 都是插在花盆裡面的 做補充用的 但是你剛剛說 蛋殼跟檸檬酸 竟然可以變成補鈣很好的東西 這到底要怎麼做 對 我們在把蛋先把它洗乾淨 洗乾淨了以後 然後用一個碗把它放在碗裡面 然後裝一點點水 然後我們滴了幾滴檸檬汁下去以後 然後下去蒸 蒸完了以後 其實鈣它會溶解在這個檸檬酸裡面 就變成所謂的檸檬酸鈣 那檸檬酸鈣現在大概是 全世界在臨牀用的最多 讓病人喫了以後 它鈣的吸收量可以到四倍量 所以這樣子大家又不會浪費那個蛋殼 還有補充到鈣質 而且這個方法好簡單 煮完蛋還順便可以喝那個水補充鈣質 是 纔不會浪費掉 真的全身都是飽 對 但是我有看到一篇文章 就是哈佛醫學裡面有提到 就是說喫蛋 他們覺得跟前列腺癌 是有一些關係的 就是說前列腺癌的患者 他們發現他就是在檢驗上面 會比較多的膽固醇或者是膽鹼 所以是不是說有些人 或有些體質的人 其實是不適合喫蛋的呢 應該這麼說好了 其實在很早的觀念 大概在十年前 全世界的人都認為 喫蛋膽固醇會過高 所以可能跟這個會有連結 後來在2016年以後 世界衛生組織說 我們膽固醇都是我們自己分泌出來的 所以喫蛋並不會造成膽固醇過高 反而是喫了一些精緻的澱粉或是糖 血管中它會發炎 那我們自己分泌膽固醇這些東西 要把這些發炎的物質給清除掉 清除掉以後 這個膽固醇又留在血管裡面 反而自己清不掉了 所以才會造成這些膽固醇過高的問題 至於說哪一些人 比較不適合喫蛋的話 我們其實有整理一下 第一個你腎臟不好 腎臟在退化的人 一天不可以太多的這個蛋 它會造成腎臟的負擔 另外一個就是肝臟 譬如說肝昏迷的病人 他會產生太多的胺 太多的胺又造成這個肝太多的毒性 所以造成這個昏迷的情形 所以肝臟衰竭的人 或是肝臟昏迷的人 不適合喫太多的蛋 那另外一個就是脹氣的人 脹氣 對 所以古早的人 他們在喫蛋的時候 都會加這個醬油 或是加鹽巴 不是為了好喫嗎 對的是為了消脹氣 是喔 是為了消脹氣 所以其實我們喫蛋的時候 大家要知道 因為蛋它會產生這個氨氣 所以我們也教大家 就是說怎麼樣來喫蛋 就是說一定要做細嚼慢嚥 就是我們把蛋在口腔裡面咀嚼 然後把多醣消化以後 然後這個蛋到我們的腸胃蛋白質 又經過胃酸跟消化液 完全消化以後 就比較不會產生脹氣的問題 所以看起來腎跟肝 這種代謝不好的人 其實就是要少喫蛋 那像那種洗腎的人 應該更不能喫蛋 對不對 洗腎的反而沒有關係 因為你喫蛋了以後 因為我們發現洗腎的人 他比如說反而會貧血 他反而更需要胺基酸跟蛋白質 可是他怕他的腎臟負荷 所以我們才會建議他不喫蛋白質 可是你在洗腎的人 因為這些蛋白質 已經沒有經過腎臟去把它過濾掉了 所以洗腎的人反而可以喫蛋 因為已經有洗腎了 所以沒有關係 所以這樣講回來 一天到底人可以喫多少蛋 其實是好的 一般我們會建議 你如果正常飲食的話 譬如說你還有喫很多海鮮、魚 或是肉的這個人 一般是喫兩到四顆就可以了 正常人兩到四顆 但是如果是素食者的話 因為他們來取蛋白質的方面不方便 所以其實我們會建議再多一點 可以六到十顆的蛋 這麼多 所以六到十顆也沒問題 這是素食者 那如果是成人 譬如說我們的衛生署 它就說老年人 他的蛋還要增加兩倍 因為他們的肌肉會流失 肌少症 所以如果我們成人 一天是兩到四顆的話 其實老年人會建議四到八顆 所以我都叫我媽媽跟我爸爸 其實早上如果可以喫兩到三顆最好 至少每一餐兩顆 這樣對一個七十歲的老人 它是比較足夠的 醫生你剛剛一開始說 你也是喫蛋喫蠻多的 喫到眼睛到現在都沒有老花眼 對 那您一天喫幾顆蛋 其實我今天早上就喫三顆 我老實說我昨天 因為我寫了一本蛋了 所以常常會有病人滷蛋以後拿來送我 昨天有兩組病人拿來送我 大概就二十顆蛋了 我就分給所有人 我想說一天喫二十顆 嚇死人了 小姐喫蛋喫到都害怕了 那醫生您在喫蛋的時候 怎麼樣的喫法是最好的 是水煮的呢 還是說炒的呢 或者是怎麼樣料理的蛋是比較好的 一般我們研究發現 水煮的蛋它的吸收效果最好 可以到98% 99% 可是其實我們發現 很多人喫水煮的蛋 喫沒兩三天就根本不想再喫了 他會說很害怕 而且會覺得噁心的感覺 那所以我們都建議就是說 你可以按照各種不同的料理 譬如說番茄炒蛋 你看番茄好喫 番茄紅了以後 醫生的臉就綠了 所以番茄對身體也很好 你可以用番茄炒蛋 或洋蔥炒蛋 或是其他的各種不同的料理 這樣子不但可以補充到營養 而且我們喫了不會很膩 好今天非常謝謝吳醫師 這樣講解完以後 我相信大家應該對喫蛋 有膽固醇這個迷思 應該就不需要存在了 我們可以多喫一點 蛋是非常好的補充蛋白質 而且還有很多很多不同的營養素 好那麼接下來就帶大家去挑蛋 很多人都會講 所謂的生長激素激素來餵雞 其實這個生長激素 據我瞭解就是抗生素 為什麼呢 因為在大概1960、1970年左右 那時候因為環境比較優 然後病菌少 只要一點點抗生素 放在那個飼料裡面給雞喫 基本上都不會生病 所以它就很順順利利的長大 就把它當成它是所謂的生長激素 其實它就是抗生素的一種 大環境養殖的人多了 細菌它的強度越來越強 越來越強的時候 就變成抗生素的運用就越來越多 因為什麼抗生素下去 它是不分好壞的 它是把你所有的菌都殺光的 這樣反而會造成 雞體本身的抗病力會比較低落 另外一個就是當雞喫的這些抗生素 如果殘留在雞體裡面 那是不是我們人喫下去以後 它一樣會影響到我們人體的一個健康程度 尤其是腸胃的菌 或者口腔的菌 那這樣子來的話就是變成說 第一個你的腸胃可能就沒有那麼健康 第二個未來萬一不小心 得到細菌或病毒傳染的時候 藥效果就沒有了 所以這個就是為什麼說 抗生素的運用其實它的影響很大的 紅蛋跟白蛋它最主要的差別在於 它的生產的數量 比如紅蛋它是三天生兩顆 白蛋是一天生一顆 那紅蛋的因為做品牌蛋 所以它必須讓雞去喫的 多一點會更健康 產出來蛋會更漂亮 所以這個是一般來講紅蛋跟白蛋的差別 我們有所謂的濃 挺 堅 三個選擇的一個要點 一般來講蛋殼夠堅硬的話就表示 這個產蛋的母雞是一個健康的狀況之下 然後第二個就是當你打開的時候 我們會有一些蛋白跟蛋黃的產生 那蛋白裡面又分所謂的濃厚蛋白跟稀薄蛋白 那濃厚蛋白越濃 就是那個QQ的部分 那個越多的話就表示這個蛋是越新鮮的 也是營養值越高的 再來所謂蛋黃的緊實就是說 蛋黃的高度就取決到這個蛋的營養度 所以這三個其實是基本上的一個判斷模式 雞能蛋它一般來講它的費用會比較高 為什麼 因為它添加了其他的東西 基本上都是從飼料上去著手 譬如說有人用海藻 那海藻就增加它的Omega 3 現在所謂的DHA或者是葉黃素使用的品牌蛋 其實很多人都在用 那以葉黃素來講 它一天我們人需要的量大概是6毫克就夠 6毫克 那有人說到30毫克 那其實超過30毫克會增加負擔 肝的負擔 甚至於皮膚會開始變黃 所以過量也不是一個好事 所以我個人比較建議的就是說 這個有機能性的這些蛋 最好都會有一個明確的檢驗報告 能夠告訴消費者 我這裡面含的確實是多少 另外還有一個就是 目前我們也在比較難解釋的地方在哪裡 你喫下去以後有多少可以吸收 這也是一個問題 所以說基本上這些蛋 比一般的所謂的商業蛋 它的品質一定會比較好 但是好到什麼程度就各家有各家的說法 這個就是比較難去評斷