飯店招牌菜蒜香草魚，老廚揭秘醬汁配方，獨特的醃魚方法，超鮮香 #美食 #美食教程 #家常菜 #美味 #健康 #烹飪 #蒜香草魚

湯汁非常粘稠 比較嫩 朋友們大家好 今天做的是蒜香草魚來 用心做好菜 吃出健康來 把這個蒜 蒜頭這個地方叫蒜蒂去掉乾淨的 然後用刀輕輕的拍一拍裂 我這個蒜一共是二兩 這個是熗鍋前用的 這個是醃餵魚用的 要稍用點力拍 然後剁上 剁上幾刀 這就可以 然後把它放到打容器裏面 來我們看一下 加上一兩半水 好了現在把它倒出來 把這個紗布用水投溼它 看我再少加上一點水 給這個涮一涮把這蒜蓉給它倒出來 然後用紗布給它過濾一下 把這個蒜蓉的汁水把它擠出來 如果咱們在家也可以直接都放在裏面了 做好了 這個綠椒紅椒切成一公分大小的丁 這是配料 增加這個菜的色澤好看 切成一公分大小的丁 現在圓蔥切成絲 打開 蒜瓣下鍋 現在我們把這個魚 改一下刀看可以這樣 在魚的鰓殼下巴這一塊 這樣改刀 把這魚一分爲二 看一下用廚房紙巾擦一下 乾乾淨淨的 這個草魚的裏面有一層黑衣 黑衣必須要給它去掉 魚頭劈開 然後這樣展開放平這樣纔好 便於入味 把這魚改一下 連刀塊 叫連刀片 連刀片要比這個再薄一點 這是厚 厚叫塊 這樣吃的口感好 一夾一塊魚肉 好了 看看這個型 現在我們把這個魚醃味一下 15克醬油 裏面是一半是醬油 一半是生抽 加上適量的味精 少許一點糖 糖在這裏提鮮 別吃出甜 這個菜就失敗了 接下來裏面加上蠔油30克 好了30克 顏色不要過重 鹽 夠用了別給調鹹了 現在直接就這樣 醃味一下就可以 胡椒粉少放上一點 這樣除腥味除的好 拌均以後醃味15分鐘 咱們有的朋友說我喜歡 吃這個魚肉 別說像蟹肉那麼嫩 要求最好是有點嚼勁那種 你照一小時醃 這個魚肉就有嚼勁了 如果你就是15分鐘也入味了 但是肉質比較嫩那種 好了一會見 現在這個醃好了15分鐘 把火點着 把砂鍋放上 這是10克色拉油 20克豬大油 把這個料炒香 大致需要兩分鐘來看看 這樣能看清嗎 能 這就可以 現在把這料攤開 攤平火不宜過大 咱們看一下這個火 這樣的火 把這個魚扇兩面一擺 魚頭放中間 把這個汁不用加水了 這個汁就足夠用 粘乎乎的這汁 你看看像勾芡了似的 這樣火10分鐘 魚要再大一點呢 時間再稍長一點 朋友們現在就是10分鐘 看一下湯汁這些 比如說你呢是喝酒 就把它湯汁給它㸆的要乾了 然後你用鼻子聞着點那個味 幹鍋那種香味剛一上來那就好了 如果你吃米飯這個顏色叫啥 和湯汁的多少就叫啥 恰到好處 現在看這樣 把紅綠椒往裏一撒 現在再蓋上蓋一分鐘就好了 來朋友們看一下 湯汁非常粘稠 不僅是蒜汁 魚一熟也出了點水分 比較嫩 夾不太成形 這一塊能成型 原因這是魚腹 看看這個顏色 魚頭給它翻過來 看看這個顏色就知道了 這味是相當棒的了 通常要吃米飯 你用這個汁兒拌一下米飯 你能感覺什麼樣 看着 魚肉一掛一掛汁就成琉璃狀了 像勾芡了一樣 蒜香草魚 今天就分享到這裏 有什麼需要的話在我最新視頻下方留言 謝謝諸位觀看