家常下飯菜辣子雞丁，炒雞肉發柴掛不住醬汁是難點，教你正確做法 #美食 #美食教程 #家常菜 #老東北美食 #美味 #辣子雞丁 #下飯菜

懸的楞的 一看像手指頭這麼大的大丁纔好 朋友們大家好 今天做的是辣子雞丁 來用心做好菜 吃出健康來 說叫辣子肉丁沒有辣味 辣子雞丁沒有辣味 這倆菜是在書本上能找到的 很多地方做這個菜版本不一樣 你要做了辣子雞丁有放辣椒的我放過 你到我原來的視頻裏能找到 來朋友們咱們看 咱們要求丁配丁 條配條 塊配塊 這個也要切成丁 但我今天不給它切丁破格的 這麼做一下的目的是什麼 就是說吃配料的時候 好往起夾 一夾一大塊纔好 把辣椒糊去掉切三角塊 這樣你看這麼大一塊要放到嘴裏 吃的非常不錯的 這個辣椒是四兩辣椒 八兩雞丁 就可以我買就這麼大一塊 差一點一斤半了 咱就都放裏了 1.5公分大小 懸的楞的 一看像手指頭這麼大的大丁纔好 趕口吃的這樣 然後切成方丁 看看這個丁的大小 然後咱們還說比這再小點還可以 丁的大小你來確定 完活給上點鹽 味精 最好是這麼去操作 我沒有這麼操作 雞精再加入蛋清 一個 抓先把蛋清放手裏抓碎 現在開始抓拌 要求一分鐘 多抓拌 一會兒 讓蛋液吃到肉質裏去效果纔好 換句話說一開始抓是滑 非常滑最後黏糊糊的了 就合格了來 朋友們看 不是很滑 再抓上那麼半分鐘 澱粉 澱粉不要給太多 20克的水澱粉 要乾的 也就是10克 胡椒粉抓拌均勻 最好醃味個三五分鐘 把勺潤一下 㸆一下給它燒 冒點小青煙纔好 然後把油盛出去往裏加油 這個時候要求叫什麼 涼油熱勺 抓這個肉丁 往裏一撒 讓它定型 好了 先下的定好型了 刷白 別這麼攪 這樣你輕輕一動看看 這個就叫六成熟 馬上把這青椒下鍋 青椒一變綠就出來 不要透綠 透綠就熟大了 蔥薑蒜先下鍋 剛出來香味 再把這個麪醬下鍋 炒出香味 加入白糖 這個麪醬 必須要突出點甜口 不突出甜口醬不好吃 無論你的醬有多好 要掛點甜味 味精 黃酒 醬油給上大火 炒至粘稠這個汁 加香油香油 小火炒至一分半鐘 炒至這個汁非常粘稠 能掛在主輔料上爲標準 現在看這個程度可以了 你看能掛住鍋 這個程度 讓汁都掛在上面 就好像說把汁下鍋裏㸆一下 大致需要一分鐘出勺 說到這個菜的口味的時候 突出的醬香味 香油和麪醬 青椒 雞肉交叉在一塊 這種香鮮香的味道非常不錯的 這是這個菜的特點 這個是醬香微掛點甜 如果你不喜歡甜 把甜拿出去 裏面少放上點 花椒麪做出來就效果更好 好了今天我們這個菜品就分享到這裏 有什麼需要的話在我最新視頻下方留言 謝謝諸位觀看