中國的茶道文化

中國是茶的故鄉 是最早發現茶樹和利用茶葉的國家 神農本草精載 神農嘗百草 日遇難七十二毒 得茶而解之 可見中國茶之歷史 可遠溯於四千多年前的三皇五帝時代 不過最初不叫茶 而稱為苦圖 是藥材的一種 茶從藥用過渡到飲料 大致在漢魏時期 喝茶叫飲茗 飲茶之風大興 則在唐宋 中國飲茶史上 向來有茶興於唐勝於宋的說法 飲茶習俗在唐代開始普及 有兩個重要原因 一是茶精的影響 書中對茶的性能與功能做了高度概括 一於精行儉德之人 若就可飲之以漿 君憂憤飲之以酒 但昏昧飲之以茶 這使人們對茶有了更深刻的認識 促使喝茶的人越來越多 二是佛教的推動 唐代社會已形成如 世 道 三教合流的局面 外傳的佛教此時在中國大行七道 佛教重視坐禪修行 聚思悟道 通常坐禪長達數日 久作睏乏 因而具有清心提神的茶葉 便成為佛家信徒的愛物 同時 佛家持淡薄的人生態度 一欲既婚 提倡素食 清淡茶湯無疑是最佳飲品 許多僧人好茶到了為茶實求的地步 於是僧侶便大量飲茶 植茶 為普及飲茶 推動中國茶葉生產的發展做出了貢獻 宋代茶葉已有很大發展 以品為主的藝術飲茶未然成風 在文人中出現了專業品茶社團 還有官員組成的湯社 佛教徒的幹人社等 宋太祖趙匡胤是為視茶之士 在宮廷中設立茶室機關 宮廷用茶以分等級 茶衣以成禮制 賜茶以成皇帝籠絡大臣 眷懷親族的重要手段 還賜給國外使節 至於下層社會 茶文化更是生機盎然 有人遷徙 林裡要獻花 有客來要敬元寶茶 訂婚時要下茶 結婚時要訂茶 同房時要喝茶 民間豆茶風氣 帶來了採緻烹飲的一系列變化 明清時 茶的飲用也一改此前的碾碎竹飲法 而採用搓泡法 明代不少文人雅士留有傳世之作 如唐伯虎的烹茶畫卷 品茶圖 文徵明的會山茶會圖 鹿羽烹茶圖等 茶類的增多 泡茶的技藝有別 茶局的款式 質地 華文千姿百態 到清朝茶葉出口 已成一種正式行業 茶書 茶室 茶詩 茶館不計其數 自飲茶習俗形成後 關於茶的品質 製作 飲用方法及器具等 都有嚴格考究 從而形成一種專門的學問茶道 關於茶道的著述 自鹿羽茶經問世後 有相繼出現了一百多種 而其中 人們最津津樂道的 就是如何將茶喝得香的學問 在這方面古人總結經驗 特別指出就是要注意茶 氣 水三要素 茶是製茶的選擇 茶喝得好 首先要依據個人的品味 選擇適宜的品種 中國茶取廣闊 品種繁多 但大致可分為紅茶 綠茶 青茶 黃茶 白茶 黑茶六大類 紅茶有水果香氣和醇厚滋味 綠茶保持了原來茶葉的鮮綠色 青茶中的烏龍味道濃厚 氣 是指茶具 最好是陶器或瓷器 透氣好而且保溫適中 傳熱不快 也不會發生化學反應 水 是指沏茶用的水 這是最重要的 茶聖陸語認為 山泉水最好 其次是天水 集雨水 雪水 等存儲數月 水清澈見底時再用 最後是江河之水和井水 但井水須是水質甜的活井水 此外 水的溫度也有講究 比如綠茶即用沸水沖泡等 MING PAO CANADA // MING PAO TORONTO