茶文化 茶文化知識：中國茶葉的製作流程淺析

茶葉製作裏面所說的發酵 不是日常所說的發黴 而是一種專門的氧化工藝 有微生物參與反應的專業術語 稱之為沃堆 然而 只有黑茶纔是真正發酵的茶 而其中福專金花能夠直觀地看到 真菌這種菌學名為官突散囊菌 我國茶葉的分類方法較多 並未達成統一標準 其中按照製作方法和品質差異的劃分 特別是根據各種茶製作中 茶多酚的氧化聚合程度的劃分 目前還是比較科學的茶 主要包括以下七大類別 綠茶 鼠戶發酵茶 是我國產量最多的一類茶葉 以香膏 味醇 醒美 澀氯等 深受大眾喜愛 它一般需要經過殺青 揉捻 乾燥等步驟製成 因其色澤和沖泡後茶湯清綠 故名綠茶 紅茶為一種全發酵茶 發酵程度高達80% 以紅湯紅葉為其基本品質特徵 並因其乾茶色澤和沖泡的茶湯 以紅色為主調 故而得名紅茶 它需要經過尾標 揉捻 發酵 乾燥四道工藝精緻而成 烏龍茶又名青茶 屬布粉發酵茶 因外形 色澤清赫 故名青茶 烏龍茶的製作工藝複雜 而且沸時一般需要經過尾標 搖青 殺青 揉捻 烘焙等工藝 其沖泡方法也很講究 有功夫茶之稱 白茶為我國茶類中的獨特珍品 屬輕微發酵茶 因其葉色 湯色均如銀妝素果 故名白茶白茶的基本製作工藝為 尾標 曬乾或烘乾 其色澤白而素雅 味道純美 黃茶的品質特徵是黃葉 黃湯滋味甘醇 耐沖泡 主要由製茶過程中燜堆 沃黃決定 黃茶是由綠茶演變而來的 即在綠茶殺青 揉捻後乾燥不足加燜黃工藝 使其葉色變黃 從而產生黃茶 黑茶因葉色有黑或黑赫 而得名為藏族 蒙古族 維吾爾族等邊疆少數民族生活必需品 黑茶的原料一般較為粗老 發酵的時間較長 基本工藝流程包括 殺青 揉捻 沃堆 乾燥等 花茶屬於再加工茶的一種 多用綠茶做茶坯 以茶葉和香花為原料 讓茶葉充分吸收花香 顧佑明薰花茶花茶的製作工藝 主要包括茶花拌合 蔥花 散熱 氣化 乾燥等