Как приготовить вкусные пирожки с ливером в духовке из дрожжевого, безопарного теста.

[музыка] Всем привет Вы довольно часто просите показать что-нибудь из субпродуктов честно говоря крайне редко готовлю что-то из субпродуктов печень предпочитаю Пускать на паштет показывала вам несколько вариантов паштета можете найти на канале из сердца обожаю делать гуляш такой рецепт Я тоже вам уже показывала Ну а сегодня приготовим с вами пирожки с ливером вообще начинка как ливер используется не только для пирожков ей фаршируют блины рулеты пекут пироги также фаршируют блинчики В общем начинка универсальная Ну а сейчас попрошу вас не поскучнела 350 Г 10 г соли сахара 40 г сливочного масла 20 г и дрожжи сухие 7 Г Если захотите заменить дрожжи на прессованные берите в три раза больше то есть 20 г для начинки У меня сегодня печень говяжья 500 г сердце говяжье килограмм Ну у меня чуть больше после того как мы почистим будет килограмм лука беру От 400 до 600 г в очищенном виде если вы найдёте лёгкое можете смело добавить и лёг в эту начинку чаще всего в начинке из ливера э лёгкого берётся примерно 50% существуют виды фарша из ливера где берётся только лёгкая взамен печени и сердца соли нам понадобится 2025 г и перец чёрный молотый 5-10 г также для обжаривания лука и печени мы берём масло растительное 50-70 г также растительное масло нам понадобится для смазывания противня и работы с тестом Ну а чтобы начинка из ливера не была сухой в неё добавляют либо белый соус основной либо разводят бульоном который у нас образуется при варке сердца бульона понадобится от 100 до 500 г на это количество продуктов для начала займёмся начинкой И начнём с сердца нам нужно его тщательно помыть очистить от излишков жира от крупных сосудов также удалить все сухожилия и связки затем сердце мы нарежем на довольно крупные [музыка] куски [музыка] теперь у вас есть два пути первый если вам не нравится специфический металлический привкус сердца то вам нужно Сердце вот в таком виде замочить в холодной воде на 4-5 часов и каждый час менять воду на свежую таким образом вы вымывается если вас это не смущает пропускаете этот этап промывается сердце заливаете холодной водой ставите на сильный огонь как только появится пена то мы вынимаем сердце сливаем первый бульон и будем варить на вторичном бульоне повторно после промывки сердце мы заливаем уже горячей водой чтобы все соки оставались внутри кусочков кстати именно для того чтобы все соки оставались внутри Не рекомендую сердце нарезать на небольшие кусочки лучше порезать именно [музыка] крупными [музыка] промы тое сердце залили кипятком естественно кастрюлю тоже промываем и Ставим на сильный огонь как только-только начнёт закипать убавляем огонь до слабого и варим два а то и 3 [музыка] часа сердце доварилась оставляем остывать прямо в бульоне Мы же пока помоем лук почистим вновь помоем нарежем и приступим к обработки печени её нужно будет почистить удалить крупные протоки но а затем нарезать такими же кусками как для тушения либо для приготовления паштета ну затем лук и печень мы тщательно обжарить на раскалённой сковороде с добавлением растительного [музыка] [аплодисменты] [музыка] масла [музыка] печень с луком прошили накрываем крышкой и даём настояться Ещё минут 10 после того как печень немного остынет сердце у нас тоже охладись достаточно пропускаем всё вместе через [музыка] мясорубку ещё важный момент так как начинка у нас не будет подвергаться термической обработки то стараемся не трогать руками ничего и всё что соприкасается с нашим готовым фаршем должно быть чистым и сухим теперь нам нужно добавить к фаршу соль перец и по необходимости бульон по желанию можете добавить в этот фарш отварной рис примерно 20-30 про от общего веса Например если у вас фарша ровно килограмм то отварного риса вы добавите 200-300 [музыка] г вот такая консистенция фарша У нас должна получиться если мы сминать упругий но влажный слишком влажную начинку тоже Делать не следует начинка готова с раскладки которую я показала сейчас получается килограм 700 г начинки как я уже сказала можете использовать её для фаршировки блинчиков для приготовления вареников Пирожков рулетиков и прочей выпечки Ну а сейчас приступим к приготовлению теста тесто будем заводить безопарным способом в едва тёплой воде растворяем дрожжи сахар соль всыпаем муку и перемешиваем я буду замешивать тесто непосредственно на столе если вам удобнее делайте это в миске в самом конце когда уже почти вся мука вмешается добавлю сливочное [музыка] масло [музыка] вот такое нелип к рукам приятное тёпленько тесто у нас получилось отправляем его в довольно объёмную чашку миску и ждём первого подъёма обязательно накройте либо пищевой плёнкой либо крышкой тесто должно увеличиться в 2-2 с поно раза на это потребуется около часа когда тесто достигло первого подъёма обминать на небольшие колобочки весом около 50 г их должно получиться 20 [музыка] [музыка] штук [музыка] получившиеся колобки теста накрываем плёнкой и даём им отдохнуть Ещё 10-1 минут отдохнувшие колобочки теста слегка расп руками так растягиваем на смазанной растительным маслом столе затем укладываем начинку на каждый от 35 до 50 г Но если у вас будет 50 теста и 50 начинки так как мы сегодня будем печь именно в духовке пирожки они не лопнут Но если вы планируете их жарить в масле тогда лучше Возьмите 40 г начинки [музыка] первый противень готов отстав его в сторону и накрываем плёнкой пока будем лепить второй противень пирожков и только когда мы будем заканчивать Последние пять включим духовку разогреваться до температуры 200° после расстойки по желанию можете смазать пирожки сверху желтком или яйцом смешанным с водой Если хотите конечно получить такую блестящую глянцевую поверхность Я сегодня оставлю их так как есть вот после расстойки отправляем пирожки в разогретую до 200° духовку на 10-15 минут время выпечки будет зависеть от особенностей вашей духовки [музыка] готово пробуем начинка сочная тесто мягкое нежное его немного запивать конечно же лучше сладким горячим [музыка] чаем Кстати это тесто не черствеет на второй день шикарные пирожочки Вы посмотрите какие они мягкие и нежные и вкусные Вот такая гора красивых румяных мягких и очень вкусных пирожков с ливером у нас с вами сегодня получилось с этой раскладки получается 20 штук Если для вас это много то делите раскладку на два на три или на четыре ещё это тесто не содержит яиц Поэтому такие пирожки не черствеют Но если для вас это много Но вы не любите возиться с тестом делайте по этой же раскладке и просто часть из пирожков замораживайте как всегда напоминаю рада видеть ваши фотоотзывы по ссылочка которые найдёте в описании До новых вкусных встреч пока-пока [музыка]