Новогодний торт - "Снежная брусника". Нежное безе и желированная брусника. Подробный мастер - класс.

Всем привет! Сегодня мы приготовим с вами новогодний торт с красивым названием снежная брусника. Из безе да с желированной брусникой получится невероятно вкусное сочетание. С вас лайк, подписка и погнали! И для приготовления торта снежная брусника нам понадобится для коржей из безе берем белок яйца и сахар по 230 грамм уксус 9 процентный 5 грамм ваниль и соль по полграмму для заварного крема масло сливочное 250 грамм молоко любой жирности 200 грамм сахара 100-150 грамм также соли и ванилина по полграмму желтков понадобится 110 грамм для желированной брусники брусники понадобится 250 грамм сахара 100 от 50 до 100 грамм ориентируйтесь на свой вкус 25 грамм воды которой мы разбавим 15 грамм крахмала лучше конечно же использовать кукурузный для оформления мне понадобится немного брусники 5-10 грамм также из безе я сделаю небольшие элементы для декора для начала нам нужно отправить безе сушиться поэтому готовим сначала коржи из безе все что будет касаться белков то есть дежа миксера венчик лопатки скребки все должно быть тщательно вымота и насухо протерта белки комнатной температуры отправляем дежу миксера и включаем на низких оборотах взбиваться когда у нас по сверху появится такая крупно пузырчатая пенка нам нужно добавить соль ваниль пробить еще около трех минут когда пена будет когда пена точнее увеличится в два раза и будет чуть помельче чем та которая была сначала нам нужно начать вводить сахар и постепенно увеличивать обороты когда у нас полностью будет введен весь сахар и полностью раствориться масса должна стать мелко мелко пузырчатой то есть пузырики вы уже даже не видите вы просто видите пышную белую глянцевую массу и если вы берете небольшое количество крема его так его смыкаете пальцами то на пальцах у вас должно быть два стойких клювика либо венчиком вы окунаете в крем поднимаете и если на венчике у вас клювик стоит ровно это называется стойкий клювик вот когда мы добьемся этого стойкого клювика нам нужно ввести только девятипроцентный уксус 5 грамм после того как мы ввели уксус нам осталось взбить еще буквально минуту и масса готова смотрите крем стабильный ничего не падает даже если потрясти вот видите как крем разъединили так он форму и не теряет это называется стойкий клювик белковый крем для коржей мы полностью взбили теперь нам нужно либо взять кольцо диаметром 18 20 сантиметров либо на пергаменте нарисовать круги диаметром 18 20 сантиметров в принципе можно и 22 затем либо отправляем в кондитерский мешок наш крем и отсаживаем по спирали на нарисованных кругах либо при помощи кольца для торта делим приблизительно массу на три части и нам нужно три коржа чтобы высотой они были примерно сантиметр даже полтора чтобы пергамент не ездил у нас по противню смажьте его небольшим количеством белкового крема и на него как раз клеить и пергамент все-таки никуда не денется совсем забыла чтобы кольцо легче соскальзывалась крема опустите нижнюю часть в холодную воду ну просто смочите форму тогда кольцо будет легче соскальзывать из оставшегося крема буду делать декор для торта у меня насадка султан диаметр 3 сантиметра вы можете использовать абсолютно любую другую не так давно я показывала как приготовить торт полет можете сделать такое же украшение отправляем сушиться в духовку при температуре 70-90 градусов если как и я любите тогда в конце добавите температуры до 100 градусов и оставшиеся полчаса посушите на этой температуре в среднем уходит на сушку 2-3 часа но очень зависит время сушки от влажности воздуха в помещении если на улице дождь может уйти все 5 часов то есть тут конечно ориентируйтесь на свою духовку и на влажность воздуха в помещении но в среднем уходит 2-3 часа ну а если в вашей духовке есть такая функция как конвекция то можете одновременно сушить на 2-3 противня но мы это время не теряем приступаем к приготовлению заварной основы для крема шарлот для этого берем небольшую кастрюльку отправляем туда молоко соль ваниль ставим на огонь пока у нас закипает молоко нам нужно желтки растереть с сахаром затем когда молоко закипит мы постепенно в эту желтково-сахарную смесь будем вливать потихоньку кипящее молоко и быстро перемешивать когда полностью соединим обе массы возвращаем обратно в кастрюлю на огонь и будем потихоньку уваривать примерно 2-3 минуты до загустения крем увариваем постоянно помешивая иначе он пригорит тогда крем получается однородным и без комочков но на всякий случай все-таки пропустить его прямо в горячем виде сквозь мелкое сито затем накрываем пленкой в контакт таким образом мы избегаем во-первых образования конденсата на крышке или пленке во-вторых крем у нас не будет заветриваться ну а теперь нам нужно зажелировать бруснику отправляем ее в небольшую кастрюльку туда же и на медленный огонь пока у нас сахар растворяется смешиваем крахмал с водой перемешиваем когда вся эта прекрасная смесь закипит вливаем туда крахмал разведенный в воде и увариваем до загустения на это тоже потребуется около двух минут увариваем постоянно помешивая иначе может пригореть конечно же вместо брусники можно использовать другую ягоду например с получится очень вкусно важный момент разная ягода дает разное количество жидкости поэтому количество крахмала может меняться и обязательно проваривайте до того момента пока вот это вот желе не станет прозрачным если оно будет белесым то тогда ваша ягода будет иметь крахмалистый вкус поэтому дождитесь пока крахмал хорошенько уварится вся вот эта вот прозрачная смесь станет именно прозрачной и только тогда снимайте с огня опять же когда сняли с огня продолжайте помешивать потому что даже когда сняли может пригореть когда только достали противник из духовки дайте немного остыть безе пока оно горячее оно может быть таким влажным но когда полностью остынет оно задумеет затем берем самую большую заготовку и ломаем вот посмотрите сейчас какой у нее во первых она невесомая во вторых на разломе у нее нежнейшая текстура прямо видно какая пористая и очень вкусная ну и пока у нас коржи остывают займемся приготовлением крема масло комнатной температуры можно даже чуть-чуть холоднее чем комнатная температура взбиваем при помощи миксера до увеличения в объеме примерно в полтора раза и масса должна у вас побелеть ну а затем заварную основу будем вводить в это масло в 3-4 приема вилетную часть дождались пока она полностью вмешается затем вводите следующую периодически снимаете со стенок вот это не пробитое масло то есть внизу он увидите уже начала белеть а вот это нужно снять и проделать эту процедуру 4-5 раз чтобы равномерно все взбивалось вот такой воздушный очень мягкий крем у нас получается коржи готовы кстати можете испечь их заранее даже за месяц до торжества но хранить обязательно в герметичной таре либо тщательно упакуйте в пищевую пленку потому что коржи содержат сахар а сахар тот еще водохлеб он впитывает воду буквально из воздуха если у вас будут на столе стоять коржи а рядом варится холодец они обязательно питаются влаги из воздуха ну а сейчас мы приступаем к сборке торта на дно тарелки либо подложки на которые мы собираемся торт собирать немного крема затем укладываем первый корж таким образом он у нас не будет ездить по поверхности затем тонким-тонким слоем смазываем корж делаем бортики можно их сделать при помощи кондитерского мешка немного крема отправляете в кондитерский мешок и проводите по краю у нас получается в серединке как бы емкость ее заполняем брусничной брусникой которую мы с вами заранее зажилировали делите ровно на две части и между двумя коржами эти две части брусники и уйдут затем второй корж которым мы хотим накрывать также той стороной который мы будем накрывать смазываем небольшим количеством крема и накрываем если этого не сделать тогда коржи будут впитывать влагу даже из начинки поэтому для приготовления тортов с безе не рекомендуется использовать влажные кремы а так у нас крем содержит очень мало влаги и вот это масло предотвратит у нас раскисание коржей полностью собранный торт сверху обмазываем кремом с бока тоже обмазываем кремом затем лишние или не очень красивые вот эти элементы ломаем в крошку и ей обрабатываем края поверхность торта декорируем по своему усмотрению вот такой несложный в оформлении торт мы получили общий вес килограмм 200 грамм отправляем его в холодильник минимум на час но лучше конечно оставить на ночь но в любом случае обязательно либо используйте герметичную тортовницу либо изолируйте торт при помощи пищевой пленки чтобы он не впитывал запахи холодильника а также не напитывался влагой торт готов пробуем безе нежнейшее как вы уже заметили я кладу очень мало сахара в коржи то есть у меня белок и сахар идет один к одному из-за этого текстура и воздушность безе просто невероятное но сочетание с кисловатой брусничкой с ее вот этим пряным привкусом это что-то невероятное пробуйте это просто шедевр очень-очень вкусно рекомендую вот такой новогодний красавец торт нежная брусника мы с вами сегодня приготовили как я уже сказала общий вес торта вместе с декором килограмм 200 грамм удивляйте гостей радуйте в первую очередь себя а фотоотзывы не забывайте присылать по ссылкам которые найдете в описании до новых вкусных встреч с наступающим пока пока