TORTA DIPLOMATICA Fatta in casa come in Pasticceria!

per preparare una torta diplomatica fatta in casa come in pasticceria inizia preparando il pan di spagna montando ad alta velocità 140 g di albume con un pizzico di sale inizia ad aumentare di volume versa pioggia 100 g di zucchero Quindi quando l'albume è gonfio e spumoso versa 70 g di tuorli quindi incorpora 100 g di farina setacciata con lenti movimenti circolari dal basso verso l'alto [Musica] prepara una placca da forno rivestita di carta da forno con uno stampo regolabile di metallo della dimensione della pasta sfoglia che userai per comporre La diplomatica versa l'impasto livella accuratamente con la spatola e inforna subito e inforno statico preriscaldato a 190° ctig per circa 12 minuti quindi lascia riposare fino al giorno seguente stendi due fogli di pasta sfoglia su due placche da forno bucherella al fondo con i Rebbi di una forchetta e spolvera con abbondante zucchero a velo quindi inforna in forno statico a 180° c fino ad oratura superficiale Prepara anche una bagna portando a bollore 100 ml di acqua 25 g di zucchero e una scorza di limone biologico quando lo sciroppo bolle spegni il fuoco e aggiungi due cucchiai di rum ambrato al kermes oppure Maraschino il giorno seguente prepara la crema diplomatica mescola in una ciotola 200 g di zucchero semolato con 80 g di tuorli Aggiungi i semi di una bacca di vaniglia quindi 40 g di Amino di mais setacciato mescola ancora e per facilitare la lavorazione Aggiungi un goccio di latte versa il resto del latte per un totale di 500 ml in un pentolino quindi porta a ebollizione su Fiamma media e appena il latte inizia a bollire spegni il fuoco e preleva un paio di mestoli di latte per mescolare meglio il composto con i tuorli quindi versa tutto nel pentolino e riaccendi il fuoco a fiamma bassa fino a quando la crema si addenserà al primo bollore o al raggiungimento di 84° C toglie la crema da dal fuoco e versala subito in un contenitore largo e basso Se vuoi aggiungere una gradevole nota alcolica puoi aggiungere dai due ai qu cucchiai di Maraschino lascia raffreddare coprendo con pellicola trasparente e quindi porta il contenitore in frigorifero fino a quando la crema si sarà intiepidita a questo punto monta 250 g di panna fresca e incorpora la panna Nella crema mescolando delicatamente con una spatola con movimenti circolari dal basso verso l'alto togli il pan di spagna dallo stampo ed elimina con un coltello lo strato superficiale stendi metà porzione di crema diplomatica sul primo foglio di pasta sfoglio [Musica] quindi sovrappone il pan di spagna e bagna accuratamente usando un dosatore [Musica] tendi con cura il resto della [Musica] crema e quindi copri con il secondo foglio di pasta sfoglia a questo punto spolvera con abbondante zucchero a velo Ti consiglio di lasciar riposare il dolce in frigorifero fino al giorno seguente se avrai eseguito tutto secondo le indicazioni la pasta sfoglia sarà ancora croccante e il pan di spagna della corretta consistenza non rimane che creare le varie porzioni Guarda il prossimo video e iscriviti al canale m