中式梨子

今天給大家帶來一道菜 一道什麼菜呢 用梨來做梨 因為我在網上看了很多 用什麼來做什麼 其實中式點心裏面也可以做 一道什麼菜呢 一道粵式點心 這個梨變成這個梨 首先我們要做一個餡 把這個皮先去掉 這個削皮也是很講究的 我先看一下能不能把這個皮削了之後 削不斷 開根皮 我今天用的是水晶梨 水晶梨主要是在做這個餡的時候 它加熱以後不會變色 把它改成這個小的方丁 好 我們接著找一個託盤 把這個梨放在託盤裏 再加點生粉 是因為它在蒸的過程中 需要鎖住它的水分 好 我們接著把它放入蒸鍋中 直接蒸 蒸個三分鐘 好 時間到了 我們把這個餡拿出來 這個餡千萬時間不要蒸久了 因為蒸久會影響這個梨本身的一種脆度 最好的口感是什麼呢 蒸好之後依然能喫到這個梨的脆度這種口感 大家看一下 就是這種有點像薄薄的一層芡一樣 好 我們接著叫它放在冷藏冰箱 讓它自然冷卻一下 接著我們就是來做一個皮子 糯米粉250克 吉士粉25克 糖75克 這個是上海燉麵75克 然後這個豬油75克 好 需要把這個上海燉麵燙熟 因為這個燉麵的話 在裏面起到一個定型的效果 而且它表皮喫的是脆的 但是一定要用開水來燙 水開之後找一個擀麵棍 刺青直接下進去 給大家說一個技巧 這個水最好是一次性加夠 你千萬不要一會加一點 一會加一點像擠牙膏一樣 這就不行 因為這個水在空中 它的溫度低了之後 這個麵就燙不熟了 燙不熟就要影響最終的效果 所以說這個麵一定要燙熟 這種透明色 這就是為什麼有些人做的燉麵 不亮 趁熱就將這個糖放進去 用這個燉麵的溫度把這個糖攪化 好 接著下入糯米粉 吉士粉 加入一點水 冷水 大家和麵的時候加水的時候 試著試著加 我們和成這種沒有大的顆粒感的時候 就是基本上是這種小顆粒之後 接著就下入豬油 豬油全部倒進去 豬油在裡面它也是起著一個脆的作用 大家都知道麵遇到油的話 特別是在油炸的話 它會發脆 好 這個麵還是老規矩 一定要和到三光 手光 盆光 面光 這個麵有一個小技巧 和好之後一定讓它自己去醒發 讓它再醒發個兩個小時以上 不會裂開 再切一個胡蘿蔔條 做一個泥棒 接著我們把凍好的麵拿過來開始包 開始下劑子 下劑子前要給一點撲粉 大家切的時候下成這種大小一致的劑子就可以了 大家在包這個麵之前 一定要把它揉光滑 然後接著在中間挖一個洞 什麼洞 像一個碗一樣的這樣洞 做成一個小碗形狀 把這個餡填進去 就這樣 還是用這個大拇指的虎口來收 接著插入這個蘿蔔條 順著這個蘿蔔條往外把這個麵擠上去 這個口要稍微輕輕地捏一下 不然蘿蔔條就掉了 不要滑走 還有下一步經典的在後面 我們接著找一個鍋 燒熱之後倒上油 然後我們這個油溫燒到三成以後就可以下這個梨了 火開到最小 我們來慢慢地下這個雪梨果 下去之後你不要去動它 它待會定型之後用筷子慢慢地輕輕敲開就可以了 炸一會之後可以用這個筷子輕輕地把它刨一下 大家在炸的時候 要盡量控制好這個油溫 讓這個梨從內到外的膨脹 如果你外部的溫度太高的話 它裡面就把它鎖住了 裡面就脹不起來 要不斷地這樣去攪拌它 我們現在將這個炸好的梨撈出來 接著我們來裝盤 在外表你能喫到這個梨的脆度 在裡面你能感覺到這個梨的鮮甜的味道 你們老是說員工餐不夠喫 今天我用一個梨變了十個梨 這就是神奇的東方料理 中國傳統點心的魅力 我是阿偉 請關注我 你叼的嗎? 偶像