一指長的麵條,轉眼間被拉成兩人高,在中國每一根麵條都不容小覷

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40 次觀看·2024年5月23日
老人俐落地將一根麵條纏繞到木棍之上
來回往復六十餘次
才能如拉鍊一般規整
而後輕輕一拉
一根麵條就能畫出千根銀絲
勾勒成西北最曼妙的畫面
老林家的索麵
在南山地區的十里八鄉
那是出了名的地道
根本就不愁銷路
唯一能制約老林發家致富的
就是不期而遇的雨水
曬在陽光下的索麵
最怕被水淋濕
不然就會重新變成一坨麪疙瘩
南山村製作索麵的歷史
已經有三百多年
一直秉承著口口相傳的習俗
如果說上好的白麵是索麵的精
那麼鹽就是索麵的靈魂
用量的多少
將會直接關係麵團的韌性
這極為考驗師傅的經驗
把白麵和成團後
反復揉搓方可使其彈性十足
而後將麵團用擀麵杖擀開
使用小刀切割出麵條的形狀
這是為了能夠更快速地揉制麵團
西北地區乾燥的空氣
是麵團水分流失的天然敵人
以兩人為一組
一人將麵條搓細
一人把麵條碼放整齊
動作如行雲流水般不能停歇
粗細全在師傅的手感
盤面式做索麵過程中
最需要功夫的一個環節
將揉好的麵條在兩根木棍間
快速地來回翻飛
不可有絲毫的錯誤
唯有如此
才能得到規整的麵皮
並且需要及時的晾曬
趁麵條中的水分尚未喪失
正是韌性最佳的時候
把一根木棍插到架子上
而後用力拉扯另一根木棍
就能將原本一指長的索麵
拉成數米長的銀絲
每一絲都根根分明
老林從來都不覺得做索麵辛苦
在他看來
只需要再有二十年
他能再蓋五間房
