這就是一樂拉麵嗎？原來鳴人的伙食這麼好！ #美食 #日本料理
Hello 大家好 我是馬蹄
在B站的美食區混跡了幾年
誒 居然還沒做過動漫料理還原
實在有點說不過去
明天就是兒童節
所以來做一個大家都非常熟悉的
伊勒拉麵
話說伊勒拉麵店有很多款產品
其中名人最愛的是這碗味噌豚骨叉燒拉麵
不過我看網上很多伊勒拉麵還原的視頻
都是直接做成普通的豚骨拉麵
其實兩者還是有區別的
後來我從這本拉麵開店教學的書裡
找到了味噌拉麵的終極教程
但瞄了一眼
好傢伙
沒想到啊
名人的伙食看比佛跳牆
你們猜一下
還原這碗拉麵要花多少錢
多少時間
首先它由五個部分組成
湯底
味噌醬
叉燒
麵條
以及各種配菜
再細分下去
一共會用到30多種材料
想跟著做的記得截圖收藏
但是這一期不會真的有人跟著做吧
首先第一步我們來做叉燒
在一片帶皮的五花肉上切出一個方塊
燒掉殘餘的豬毛
再把豬肉修一修
這裡要修掉多餘的肥膏
同時把肉的表面修得平整
然後撒上鹽
給豬肉做一個按摩
用一條棉繩給它做個五花大綁
捆綁的姿勢就看你自己的癖好
目的是均勻牢固
防止豬肉在水裡復活
誒是不是感覺有點像佛山的扎提
下一步把豬肉煎一下
時不時翻動
讓表面煎均勻
接下來準備醬汁
把海帶提前用水泡軟
關於海帶和昆布的區別
可以看親子放那一期視頻
接著放入醬油
味醂
糖
再來點大蔥
蒜頭
洋蔥
煮沸騰後把豬肉放進來
兩面各煮20分鐘
下一步把醬汁和豬肉
放入耐高溫的密封袋
再放入低溫水箱
水溫控制在70度
慢煮4個小時
低溫慢煮能夠保證叉燒入味的同時
又能讓它保持爽嫩
而且不會散掉
煮好之後把叉燒撈出來
擦乾表面的醬汁
用保鮮膜封起來
放冰箱冷藏一晚
經過冷藏的叉燒才更好切片
下一步是最核心的高湯部分
這裡會用到雞爪
雞架
豬筒骨
豬腳
和豬板油
全部肉類先來個艾竹焯水
冷水下鍋煮沸騰後
繼續煮5分鐘
撈出後沖洗乾淨
給雞爪做個美角
然後全部下鍋大火煮沸騰
撇乾淨浮沫用中小火煮一個小時後
把表面的雜質和浮油再次撇乾淨
再把粘在鍋邊的雜質抹乾淨
將豬板油切成小塊放進來
繼續煮3個小時
這段時間我們來處理蔬果
把蘿蔔土豆去皮切塊
蘋果切對半把蒂挖掉
另外還有洋蔥包菜大蔥和薑
蒜頭切對半保留蒜皮
這些材料在這裡能去除油膩的味道
也能帶來更豐富的風味
這時候鍋裡的豬板油已經煮到軟爛
我們需要用一個碗勺將它進一步打碎
讓它全部融入到湯裡
再把蔬果全部放進來
繼續燉煮一個小時
然後關火冷卻靜置一個晚上
晚上睡覺之前要把提煙桿泡水隔夜
第二天睡醒
在泡好的水裡加入海帶浸泡半個小時
接著加入蘑菇
用精神小火煮半個小時
把過濾出來的這個魚湯
加入到隔夜的豬骨湯裡
繼續煮一個小時
最後撇乾淨表面的油
過濾出來就是我們的拉麵湯底
唉
做到這一步
我感覺快要崩潰了
我也是來自煲湯第一大神的人
但今天這個湯底
卻是我做過最折騰的
不知道你們會不會看得腦殼疼
來
同學們
點個讚
放鬆一下
我們繼續
接下來是味噌醬的調製
這也是區別於普通豚骨拉麵的細節
會用到白味噌和赤味噌兩種來混合
抹一點蒜泥和薑泥加進來
再加入醬油
味醂
清酒
和辣椒粉
最後再來一點芝麻
用精神小火慢慢加熱
不停的攪拌
防止底部燒焦
大概煮個10分鐘左右就可以
好了
醬料準備好
就可以把叉燒取出來切片
這時候的叉燒是冷的
我們切好之後用火槍烤一烤
這樣喫起來會更香
那關於麵條和溏心蛋的製作
之前有單獨的視頻分享過
這裡就不多做贅述
筍乾和檸檬卷我用現成的
家附近沒有現成
那就去網購
同時再網購一個同款拉麵碗
就可以進入今天最開心的
組裝環節
看著眼前這碗麵
突然有點捨不得下手
剛才忙糊塗了
把沒烤的那份叉燒放進來
這裡要扣分
但有一說一
低溫慢煮的肉質
真的非常軟嫩
而且入味
而靈魂湯底
那種濃鬱和鮮美的程度
真是無與倫比
明明加了很多富含油脂的肉類
但最後呈現的口感
並不油膩
加入了味噌醬特殊的發酵豆香
讓味道的層次更上一層
此時此刻
我終於感受到了
名人的快樂
不過說實話
關於火影的劇情
我已經忘記了大部分細節
但我想這並不重要
對於很多人來說
一部動漫
一部小說
甚至一件玩具
只是童年記憶的寄託
也許有一天
我們披荊斬棘
丟失了怒馬仙衣
但只要熟悉的BGM響起
我們依舊是那個迎風少年
最後
祝願屏幕前的你們
也能同心共鳴
一切皆甜
我是馬蹄
我們下期再見