Cuisine Chinoise: Homard Gingembre Échalotes - HOP DANS LE WOK

[Musique] bonjour et bienvenue à h dans le walk aujourd'hui on va faire un très grand classique de la cuisine asiatique c'est parfait pour les grandes occasions mais c'est tout aussi bon à n'importe quel moment de l'année on fait le homage jejambre échalotte on a hésité longtemps à faire cette vidéo là parce qu'il y a quand même de la découpe de homor mais c'est une recette qui est tellement un gros classique qu'on pouvait plus passer à côté surtout qu'on est en ce moment dans la période du Hamor aujourd'hui on va voir ensemble ou couper les homor mais on va pas vous montrer le pendant de la découpe juste pour pas choquer personne pour ceux qui ont vraiment besoin d'un visuel de voir pendant la découpe du hord on a fait une petite vidéo d'extra qui va vraiment juste montrer la découpe on voulait pas l'inclure dans cette vidéo là pour pas que personne tombe dessus par hasard puis soit choqué mais si vous ça vous dérange pas il va avoir cette petite vidéo là sur la chaîne donc on va être prêt à commencer mais juste avant on va regarder la liste des ingrédients si vous voulez la version écrite et imprimable ça va être sur notre blog sur christinapodevin.com et si vous aimez nos vidéos oubliez pas de mettre un petit pouce et un commentaire juste en dessous la recette d'aujourd'hui fait trois portions et on a besoin de deux h mors de 1 liv demi en environ mais si ça va jusqu'à 2 livres chacun c'est correct aussi on doit les couper pendant qu'ils sont vivants c'est toujours comme ça c'est fait dans les restos faut pas les bouillir avant parce qu'on va les cuire au W avec les ingrédients et si on les fait bouillir avant ça va pas bien absorber les saveurs avant de le découper vous pouvez le mettre un petit 30 minutes au congélateur pour le ralentir on va quand même le tuer rapidement pour pas le faire souffrir inutilement donc on va piquer dans la nuque où ce que la petite ligne entre le le tour et la tête et on va couper la tête bord en bordord une fois que ça c'est fait fait vous pouvez procéder à la découpe on va vous montrer une image avec des petites lignes ou coup et pour ça on vous suggère fortement d'utiliser un gros couteau de boucher avec une mailloche par c'est beaucoup plus facile de faire des coupes nettes comme ça avec un petit couteau vous allez trouver que la carapace est pas mal Durre en temps normal la queue va vous donner six morceaux les bras des homor on va les couper sur la longueur ça va les ouvrir en deux comme ça ça va éviter qu'on ait besoin de les casser pour aller chercher la viande après qu'on le mange et c'est la même chose pour la pince on va l'ouvrir sur la longueur ça va aussi empêcher qu'on ait besoin de l'ouvrir au moment de manger techniquement vous devriez pas avoir besoin d'utiliser autre chose qu'une fourchette pour manger ce plat là ici à dans on a tout le temps le souci de faire les plats les plus proches possibles des versions de resto donc ceux qui sont déjà allés dans les restos chinois vous savez que le homard jejamb mchalotte et servi avec laatomalie aussi c'est quoi laatomalie c'est comme l'organe qui filtre l'eau de mer comme un peu le foie il y a beaucoup de littérature sur ça faut manger ça en modération parce que apparemment parfois l'eau de mer contaminant et tout donc lisez sur l'Internet ce que ça dit je sais qu'en 2006 il y a un problème dans l'océan ou quoi que ce soit ça dit de ne pas en manger mais je veux dire en Asie le monde le mange je pense que les personnes dans les Maritimes le mangent aussi c'est très bon ça goûte en fait comme l'oursin mais 10 fois moins fort tout simplement donc un bon petit goût délicat c'est très bon moi moi j'adore ça quand vous allez ouvrir le mar vous allez voir c'est une substance verte qui va tout le long du corps du mar à l'intérieur c'est ça la tomomaliie donc tout ce que vous avez à faire c'est de la prendre séparer dans un bol et le torse de Mar une fois qu'il est coupé en deux vous pouvez le vider gardez juste la carapace et déposer la thomalie sur la carapace par la suite que vous pourrez cuire à la fin pour avoir un petit peu les saveurs des ingrédients des échalotes et du gingembre mais comme je vous dis c'est à votre choix si vous voulez pas en manger c'est correct mais ceux qui veulent maximiser ce qu'ils ont payé pour leur Mar parce que on s'entend vous payez aussi pour l'atomalie vous aurez une ressource de plus qui vous donnera une saveur de plus une fois que tous vos morceaux sont découpés on va mettre ça dans un grand bol et on va préchauffer l'huile de la friteuse à 375° fenhe ensuite dans un petit bol séparé on va mélanger 1/3 de tasse ou 40 g de fécule de maïs avec une demi cuillère à thé de sel on va répendre ce petit mélange là sur les morceaux de Hamor et on va bien mélanger avec deux cuillères pour enrober tous les morceaux à la fin il devrait plus rester de fécul sèche au fond on brase jusqu'àend que les morceaux soient bien enrobés on va maintenant aller frire les morceaux d'ARD on va les déposer dans le panier de la sans trop le surcharger non plus et on va les frire pour 45 à 60 secondes au bout de ce temps-là on va les sortir les égûter un petit peu et on va les mettre sur un papier absorbant on va faire ça pour tous les morceaux une fois que ça c'est fait on garde ça de côté et on va préparer la petite sauce on commence avec un quart de tasse d'eau et dans ça on va mettre deux cuillères à table de 20in cuisson chausing on enchaîne avec quatre cuillères à thé de sauce soya clairire une demi cuillère à thé de sucre et un qu4 de cuillère à thé de poudre de bouillon de poulet on mélange bien et on met ça de côté aussi après ça ben ça s'appelle un homage gingembre échalote donc il y a du gingembre et des échalotes pour le gingembre vous avez même pas besoin d'enlever la pleelure on va découper 10 12 tranches ou environ 40 g et pour les oignons verts on en a besoin de trois ou quatre environ 45 g on va couper ça en tronçon d'environ 3 cm et on va séparer la partie blanche de la partie verte la partie blanche on va la cuire au début tandis que la verte on va la garder pour la fin de la cuisson et on est déjà prêt à passer à la cuisson on va chauffer un W en acié carbone à feu assez fort et une fois que ça fait un petit peu de fumé on va mettre un petit fond d'huile pas beaucoup environ une cuillère à table et on va faire revenir le gingembre et la parties blanchees des oignons verts pendant un 30 à 60 secondes une fois que l'oignon commence à griller un petit peu c'est là qu'on va rajouter le hor et on va verser la sauce on va brasser un petit peu pour que la sauce touche à au morceaux d'omard et on va mettre un couvercle on va laisser bouillir ça pour 2 à 3 minutes hésitez pas à descendre le feu un petit peu si vous trouvez que ça boue trop fort après ça on va enlever le couvercle et on va prolonger la cuisson en remuant les morceaux je vous dirais que ça prend 30 à 60 secondes vous devez cuire ça jusqu'à tempant que la sauce soit agglomérée sur les morceaux de Hor mais ça devrait pas être liquide au fond mais si jamais vous trouvez que c'est trop sec et que vous êtes pas sûr si leor il est complètement cuit ça peut arriver si on a des très gros morceaux ce que vous pouvez faire c'est juste de remettre un petit fond d'eau quelques cuillères à table juste pour prolonger la cuisson pour peut-être 60 secondes ensuite on éteint le feu et on met les oignons verts on va bien remuer pour 10 à 15 secondes et c'est tout on va pouvoir servir on va transférer ça dans une grande assiette et ça on peut le manger avec du riz jasmin si jamais vous vouliez cuire la tomalie c'est à ce moment-là vous allez voir qu'il reste un petit fond de sauce dans le fond du H des fois même si c'est un peu sec c'est pas grave on va mettre un petit peu d'eau dans le fond du W et l'eau en bouillant ça va aller toute rechercher la sauce si ça avait séché dans le fond du W on va mettre les morceaux de carapace qu'on avait gardé du torse et là-dessus on va déposer la tomalie on va essayer de la diviser de manière égale on va chauffer pour l'amener à ébullition et une fois que ça boue on couvre on va cuire ça pour 4 à 5 minutes et encore là si vous avez besoin de rajouter l'eau vous pouvez en mettre un petit peu plus au bout de 4 à 5 minutes c'est prêt vous pouvez fermer le feu et servir ça avec le homor fait que pour une des r fois on n pas de plat à tester devant vous c'est juste parce qu'on a cuisiné ça hier soir on a acheté nos homor puis on s'est rendu compte qu'on avait pas de place dans le frigo pour les garder jusqu'à aujourd'hui et qu'on a tout filmé la vidéo hier et on finalise aujourd'hui et même pour une personne qui aime plus ou moins les crustacés je vous confirme que c'est une excellente recette quam lui il a dévoré ça il était bien content qu'on aille desom Mor on en cuisine pas si souvent que ça non plus et que ça vous fait un nouveau grand classique à ajouter à votre répertoire pour les grandes occasion si vous avez des questions pour nous la meilleure place pour ça c'est notre groupe Facebook cuisine asiatique fait maison et pour les personnes qui aimeraient contribuer à notre chaîne c'est possible avec notre page patreon et en devenant contributeur ça vous donne aussi accès à quelques bonus oubliez pas de vous abonner à notre chaîne YouTube et sur ce on vous dit à la prochaine bye bye i est-ce que tu veux [Musique] goûter bon oui ve encore va t'asseoir à côté de papa h [Musique] h magnifique tuen veux i tu veux une pince [Musique] ou c'est bon est parti là C croque dessus aime ça là c'est bon c'est ma fille si elle aime le Mor comme moi c'est clair que c'est ma fille