DEVENIR BARISTA : formation et salaire de ces barman café !

aujourd'hui on découvre le métier de barista avec Max bonjour Maximilien je suis barista barista c'est un peu l'onologue du café donc c'est moi qui vais euh qui vais extraire le café grâce à par ex la machine à expresso aussi sur d'autres méthodes donc ça va des méthodes on appelle les méthodes douces avec des kmex on va avoir des V60 ou la Moka master que vous connaissez la Moka master oui la Moka master c'est la machine qui est ici que je pense que vous avez à la maison que vos parents ont utilisé vos grands-parents on utilisé moi je t'assure que j'ai passé à la maison ah mais non mais c'est caftière filtre cafè filtre ok dis-moi comment tu es devenu barista est-ce que c'est une vocation est-ce que c'est une rencontre c'est quoi ton histoire c'est Simp je suis parti en Australie en 2015 en arrivant là-bas j'ai vu que là c'est le café est partout c'est un vrai un vrai pays de café mais plus que chez nous parce que nous on a quand même la culture du petit café après manger beaucoup plus par exemple Starbucks a voulu s'implanter n'a jamais réussi ils ont des coffee shop partout et donc du coup tu débarques en Australie tu trouves un job dans un café c'est ça j'ai commencé à traîner dans un restaurant dans le restaurant il y avait il fallait un barman mais il fallait aussi un barista ok donc tu as appris un autodidacte tout à fait hop on va se mettre là et ça oh merde ah merde je la connais pas sa machine ok il y a plein de machines toi tu es autodidacte d'après ce que tu nous as dit oui tout à fait il y a une il y a des formations pour devenir Barest il y a des formations alors je suis autodidacte mais j'ai quand même fait une petite formation donc au moment du covid c'était à la CAF ch à Paris mais en gros il y a pas de formation obligatoire pour trouver du boulot quoi non tout à fait non et tu dirais que ça recrute sur le métier de barista il y a du travail en France ouais tout à fait il y a de plus en plus de coffee shop c'est quoi les salaires alors au niveau des salaires vous allez commencer al si vous avez pas de première expérience en restauration on sera sur du speak pour quelqu'un qui a l'expérience on va être autour de 100 100 sachant qu'il y a un truc qui est cool dans les cafés c'est que tu es presque sur des horaires de bureau quoi souvent les coffee shop ils sont pas ouverts le soir c'est pas c'est pas le même les mêmes hires quand tu VO en restauration que tu bosses le midi tu as une pause de 4h en plein milieu de l'aprè tu reprends le soir enfin c'est un peu c'est tout à fait ouais parfois aussi on a l'impression d'ê dans un PMU sans alcool c'est on se connaît tous tout le monde ou des C hper récurrents qui viennent tous les matins boire le petit café en tant que barista donc vous allez arriver assez tôt à peu près vers 8h du matin 7h30 8h du matin donc là vous allez préparer le bar ensuite donc les clients arrivent donc la journée type client donc préparation de café vous allez faire du service vous allez faire beaucoup de plonges qui à peu près la moitié du temps en fait c'est de la plonge donc voilà vaisselle nettoyage nettoyer le le sol les tables toutes ces choses là ok c'est quoi le truc que tu préfères dans ton métier beaucoup de choses non le truc le truc que tu préfères dans ton métier je pense que c'est la la relation avec les clients en regardant Miguel est-ce que tu dois faire ce ce job jusqu'à la fin de ta vie non je pense pas parce que c'est quand même un métier assez physique on est principalement debout on est même tout le temps debout pour les lombaires c'est pas très bon il a aussi parfois des petites tendinites qui peuvent arriver au niveau du poignet à force de bah d'utiliser le le percollateur c'est quoi le truc que tu aimes le moins dans ton métier euh bah ce que j'aime le moins on va dire il y a la partie on va dire la partie salaire c'est pas un métier qui est très valorisant au niveau salarial ça fait quelques temps que je suis dans le café on est entre 100 et 1600 € net c'est plus un métier de passion et puis après travailler le weekend au final est-ce que tuas un métier créatif parce que tu as l'opportunité de tester des recettes sur le café ou est-ce qu'au final les recettes au bout d'un moment B elles sont faites et donc finalement il y a pas tant de créativité que ça non il y a quand même beaucoup de créativité parce que donc à chaque fois qu'on a un nouveau café il faut qu'on crée des recettes que je vous disais ne pas aller trop vers l' merertume ne pas aller trop vers l'acidité après il y a la créativité au niveau du lait donc ça peut être du laatart la créativité ça peut être sur des boissons froides des smoothies des milshakes un petit côté chimiste ouais tout à fait ouais ouis bah il y a il y a un côté barman il y a plein de recettes on peut s'amuser on peut faire plein de choses ta consommation perso de café tu es comment toi euh ma consommation de café au coffee shop 4 C cafés par jour parce qu'il faut goûter en fait le café va évoluer au fil de la journée du à l'humidité du plein de choses après à la maison non ton métier est-ce que tu le recommanderais oui et non mais oui sur la partie passion sur la partie relation client sur la partie travail en équipe non sur la partie ça peut être physique travail le weekend et sur la partie salariale toi tu as travaillé dans différents pays l'Australie ici maintenant en France est-ce que tu penses barista c'est pareil en France en Australie ou en Espagne ou même en Angleterre ou ouais ouais tout à fait c'est c'est le même métier voilà ok il y a pas un pays qui est plus dans la non alors après il va y avoir parfois des petites différences sur des recettes par exemple en Espagne ils ont le Cortado ou ouais voilà alors après le Cortado en Australie ça va être un Picolo et c'est vrai que c'est l'Italie un peu le pays d'espresso c'est là où c'est créé donc la machine expresso elle a été créée en France mais c'est un ingénieur italien qui travaillait dans une usine au nord de l'Italie qui trouvait que son café prenait trop temps pendant sa pause à être infusé et donc il a vraiment créé la la vraie machine à expresso pour avoir un café rapide et ne pas perdre trop de temps pendant sa pause au travail et après ça s'est exporté dans le monde entier surtout après aux ÉtatsUnis et donc on a créé le coffee break à l'américaine là on est sur des des Mach à à peu près 15 20000 € là c'est le prod d'un voiture oui voilà c'est clair entre ces grands café que j'ai dans mes mains et le Laté qui était en train de faire c'est quoi tous les métiers qui qui rentrent dans la chaîne tu entends tu entends le le bruit là ça va être sympa pour le montage en premier tu vas voir le producteur donc celui donc qui a donc les les cafayers en deuxième on va voir le sorceur par exemple Belco qui est à Bordeaux qui va donc aller chercher les cafés verts ensuite on va aller avir on va avoir donc en Europe principalement donc les toréfacteurs donc celui qui va cuire le café pour pouvoir passer de l'étape du café vert au café donc là comme ici torfé ou voilà et en dernière étape le barista celui qui fait la recette qui peut qui peut magnifier donc le café ou qui peut le c'était quoi on avait dit ruiner le ruiner le raté quoi ou le raté le barista qui peut magnifier donc le café du producteur ou le rinet ok est-ce que c'est l'outil qui fait le barissa ou c'est la matière première VO la question ou là c'est une bonne question hein 5m ça tuis ça j'ai pas appris ça de quoi ma Bara oua la mouture donc c'est le café la matière la machine et après c'est le matière mouture m maintenance machine si jamais al un jour je t'ai dit soit tu as le meilleur café torrifié du monde et les machine la plus pourrie du monde ou l'inverseou ah le plus important c'est la la matière les mêmes café que on fait avec machine expresso au café filtre on n pas la même amvertue on n pas la même acidité aussi on peut avoir la même chose c'est juste au niveau du du goût ça sera différent voilà la machine expression sera plus sur la puissance voilà le corps c'est c'est rapide donc ça va être puissant en bouche sur le filtre c'est beaucoup plus long donc ce qu'on va chercher c'est de la de la légèreté voilà un peu comme du thé et c'est vrai ce qu'on dit il y a plus de caféine dans un café à fil que dans un espresso euh ouais tout à fait un expresso il y a très peu de caféine donc en fait l'espresso c'est une extraction de à peu près une vingtaine de secondes entre 20 et 30 secondes alors qu'un café filtre vous allez avoir une extraction beaucoup plus longue 2 3 4 5 minutes donc le contact entre l'eau et le café beaucoup plus long donc plus de caféine comme pour le thé j'espère que la vidéo vous a plu en tout cas moi j'ai pris plein de trucs je vous laisse juste avec un truc l'AB de café n'est pas bon pour la santé