茶小白入門｜零基礎也能學會的品茶方法（建議收藏）

哈嘍 大家好 這裏是青山茶室 我學茶近十年了 喝過上萬款茶 今天呢想來跟你們分享一套行之有效的 品鑑茶葉的萬能公式 真正帶新手從入門到進間學會品茶 那視頻的最後呢有品鑑筆記的模板 大家自己截圖取啊 我們先把品鑑兩個字拆開來理解啊 品是品嚐 需要我們調動感官去喝一款茶 鑑呢是鑑別 鑑賞的意思 這個部分就要求我們具備一定的專業知識 那我們今天就先來說說品 品茶的時候把我們的關注度放在 視覺 嗅覺 味覺 觸覺這四個部分上面 視覺很簡單 看對吧 那看什麼呢 看幹茶 看湯色 看葉底 從這一步可能有朋友就要說了 我看不懂啊 我不知道怎麼是好怎麼是壞 注意啊 在品的階段我們不做優劣評判 因爲剛開始喝茶大概率都不具備鑑別能力 我們只做一件事情 那就是感受 比如說你們看這款龍井啊 我們可以描述它幹茶是黃綠色的 扁平狀的 泡開之後的這個湯色呢是淺黃透亮的 葉底是一芽兩葉爲主 比較嫩比較肥的 看到嗎 這就是隻做你主觀感受的客觀描述而已 接下來是嗅覺 人的嗅覺比味覺更發達 所以新手喝茶最先識別的也是香氣 那我們到底聞什麼 怎麼聞呢 聞三個東西 香氣的清純度 香氣的類型和香氣的持久度 怎麼理解呢 清純度就是它乾不乾淨 清不清爽 有沒有溢雜味 我們在溫杯投茶之後輕輕搖香 這個時候我們去聞蓋碗裏面幹茶的香氣 就能夠聞得出來香氣是不是純淨的 出湯之後呢 我們可以聞得有溼茶葉的香氣 聞杯蓋的香氣 端起茶杯準備喝的時候 我們要聞湯麪上的香氣 茶湯入口還可以聞湯水裏面的香 茶湯嚥下之後呢 可能會脣齒留香 對吧 品質好的茶 那有的朋友可能會疑惑 水裏面也能夠聞到香嗎 答案是可以的 因爲我們人的嗅覺 它是分爲鼻前嗅覺跟鼻後嗅覺的 剛剛我們聞湯麪的香 就是調動的這個鼻前嗅覺 在靠近咽喉部的地方 有小孔是跟鼻腔連接的 這個就是鼻後嗅覺 像喝好的單從的時候 你們喊一口茶湯先不要咽 然後用鼻子去呼氣 整個都是吐氣如來的感覺 非常的享受 大家一定要去試一下 在可以聞香的步驟裏 每次聞的時候都要仔細的去感受一下 是什麼樣的一個香氣表現 到這可能犯難了是吧 你肯定會說我聞不出來 你說的那些香氣根本對應不上 或者我聞到了一些香氣 但我說不出來是什麼 這個就是我常常被問到的問題 有類似困擾的朋友可以彈幕扣1哦 我後面呢會出香氣的專題視頻講解 可以關注我的頻道 這裏我先給大家一個方法 那就是剛開始不用專業術語描述 而是改成用生活化的語言去表達 畢竟我們不是要去幹評察員 就算說的不準確 那又怎麼樣呢 我們非從業者不用去追求香氣語境的統一 明白嗎 還是說這個龍井啊 我覺得我聞到的就是類似於炒黃豆的香氣 然後剛剛喝茶湯呢 我覺得有點像豆漿或者是煮豌豆的時候 就綠綠的那種青豌豆的時候的那種香 那這個在省評術語裏面 可能就被統一的叫成是熟豆香 這一點剛開始可能你語言還比較空白 但是沒關係 因爲它需要平時我們多留意日常生活中會出現的香氣 比如說路邊如果有花 你也可以上去聞一聞感受一下花香 像我自己去超市的時候 就會特意的去聞很多食物的香氣 什麼蘋果的香 雪梨的香 然後大米的香 聞這個鮮板栗啊 椒白啊 苦瓜的香啊 等等一直聞 有一天我就突然發現 白蠔銀針幹茶的那種嫩香 非常非常像我聞過的椒白的嫩香 一下子我就get到了 這也是我覺得學茶的樂趣之一吧 所以帶着鮮活的好奇心去感受生活的細緻墨解 再加上我們品茶時候 有一時的聯想 有一時的記憶 有一天你就會突然開竅 拿到一款茶一聞 你就能夠辨識的出來 哎 這個就是紅茶的香 然後宮道杯或者是品茗杯的掛杯香也要去聞 最後泡完了呢 我們還可以聞這個葉底的香氣 包括我們可以注意去聞不同溫度下的一個香氣表現 就是常說的這個熱嗅 溫嗅 冷嗅 因爲這可以感受到香氣的一個變化度跟持久度 這一大段 如果你還是感覺很複雜 來再給你一個最簡單的 上面我們講的聞香的每個步驟都要去聞啊 然後你就表達在你自己的嗅覺體系裏面 這個茶它香不香 是不是讓你愉悅的 你喜歡的香就夠了 哎 聞了半天終於講到喝了啊 這個茶湯入口之後啊 我們要用味覺跟觸覺去感受它 茶葉的五味 酸甜 苦 鹹 鮮 每個味道我就不詳細展開講了 大部分人都能夠喝得出來吧 如果確實喝不出來的話 彈幕扣1以後出滋味專題的話再講 說實話 味蕾的靈敏度是有先天差異的 是不是很傷人 因爲有的人吧 他就是能夠第一次喝茶 哇很快的就捕捉到了各種滋味 但這種差異我覺得真的不大 是可以通過訓練去解決的 而且每個人對不同味道的敏感度真的不同 或者說是受自己口味偏好的影響吧 像我是比較喜歡苦味的人 很多茶可能有些人覺得特別苦 但我真的感覺還好 這種口味的個體差異能受很多因素的影響 那我們怎麼去感受呢 難道連個標準都沒有嗎 我結合自己的經驗啊 給大家分享兩個品茶的時候 我們可以重點去關注的 第一個去感受五味的協調 這些味道在你的口腔裏面是不是和諧的 還是說有一個點很突出 比如特別甜 特別鮮 或者特別苦 有的話記下來 可能會是這款茶或者是這一類茶的一個共同點哦 再就是感受茶湯從入口到嚥下 這一整個過程的一個變化 可能我們剛喝進去的時候覺得有點苦 但嚥下之後呢 慢慢的回甘了 後面嘴巴居然開始冒小甜水了 會很有層次 最後是觸覺 大家別誤會啊 不是說要你們用手去摸這個茶湯 是你的舌頭跟你的嘴巴接觸到茶湯的時候 你感受到了一種 可以說是茶湯的質感吧 像是色感 辣感 粗糙 細膩 絲滑等等 都是觸感的表現 這部分可能反而是小白最難懂的 喝茶的時候所謂的湯感啊 水露啊 真的是需要你把所有的覺察力都放在舌頭上去細細體會的 但你說它很難吧 那我們喝米湯的時候能不能感受到米湯的稠厚度呢 那種絲滑感是可以的吧 茶湯也是一樣的道理 對於新手 我的建議是不強求 你有觸感就顯 沒有感受到沒關係 這東西就是越喝越有的 好 那現在你去喝一款茶 至少會運用上面提到的這四個感官 配合你的專注力 覺知力一起去好好品味了 對吧 這就已經相當厲害了 秒殺一大羣只會拽那些大詞的人了 真的還能夠更上一層樓的是什麼呢 就是寫品茶筆記 直接給你們我常用的模板啊 對應記錄的呢 就是剛剛講的內容 都不用手寫 我的習慣的是用手機備忘錄 要是有大段的空閒時間正式品茶 或者喝我超級愛的茶 我就會記錄的詳細周全一點 但我每天要喝的茶實在是太多了 所以大部分你看我記錄的都是每款茶 給我留下最深印象的地方 你寫過的東西一定會記得更老更久的 不過我還是鼓勵新手茶友們能夠詳實記錄啊 當然也不用有壓力 不是說我給你的這個模板 你全都要填的滿滿當當的 你有感受到的東西就寫下來 沒有的話就沒有嘛 喝茶是爲了越擠的放輕鬆 包括我出的這個六大茶類標杆樣合集 上面不是都標註了品茶風味指南嗎 喝的時候呢 跟你個人的品茶筆記對應着看 不需要一樣啊 只是起到一個引導的作用 幫你調動起可能已經存在在你記憶中的香氣跟味道 拿安潔白來舉例吧 喝的時候就感覺 哎呀這個香好熟悉啊 哎呀就在嘴邊說不出來是吧 你就一看這個提示 先板立香是不是 誤了 如果你沒有聞到 那也完全沒關係的 你就只是記住這個香也是沒問題的啊 當你認真的喝了足夠多的茶 不斷的積累擴大你的茶葉樣本庫 那建茶這一步其實是水到渠成的事 當然鑑別茶葉的品質優劣 肯定還是有自己的標準跟方法啊 我們下期接着聊品鑑中鑑的部分 如果這期視頻對你有幫助的話 希望可以多多給我點贊投幣收藏 這些都對我很重要 那就謝謝大家的觀看啦 拜拜