So geht die knusprigste Schweinshaxe überhaupt! So bekommt ihr die beste Kruste Roasted Pork Knuckle

hallo meine Lieben willkommen zurück bei Cook heute mal ein absoluter bayischer Klassiker und zwar eine gegrillte schweinsachsen dafür brauchen wir eine Flasche Bier augustine selbstverständlich Salz Kümmel bisschen Suppengrün Knoblauch Lorbeer Wacholder eine Zwiebel und natürlich eine schweinshaachsen als erstes müssen wir die schweinshaachsen bisschen vorkochen es gibt zwei verschiedene Möglichkeiten ihr könnt die auch nur ein bisschen andämpfen oder ihr könnt auch gleich Braten ja in meiner Erfahrung wird sie da nicht ganz so zit deswegen koche ich sie immer ganz gerne vor deswegen schneide ich sie jetzt vorher ein bisschen ein ich habe hier ein kuttermesser das habe ich ganz gut abgespült und habe die Spitze vorne abgebrochen also dass eine neue Klinge eine frische Klinge da ist und macht das jetzt immer so dass ich da nur ein ganz bisschen rausschauen lasse aus dem Cuttermesser ja gerade so und ritzt die schweinshachsen jetzt gerade so an der obersten Fläche ein relativ groß also nicht so fein wie beim Schweinsbraten und schneid die einfach nur so bisschen hier ein und auch gar nicht ganz durch die Kruste durch ja ich will nämlich nicht dass die Kruste dann nachher zu sehr aufplatzt sondern ich will dass die noch relativ gut zusammenhält nach dem Grillen aber ich will dass das Fett schön austreten kann jetzt schneide ich die einfach hier einmal so rum könnt ihr machen wie ihr wollt so das ist jetzt ein schweinshachen vom strohschwein da habe ich jetzt Glück gehabt die habe ich ausnahmsweise bekommen bei meinem Metzer ist natürlich noch noch mal was Besonderes aber eine normale tut's natürlich auch so okay die müssen wir jetzt ungefähr na ja ich sag mal bei der Größe ca eine Stunde 20 anderthalb Stunden sowas vorkochen und dann ist die auch schon fertig zeig ich euch dann so jetzt geben wir da die in den Topf machen Wasser drauf so dass S deckt ist jetzt könnt ihr einfach eine Knoblauchzehe reingeben bisschen anschlagen wer so ein schönes let cckmesser haben will hier oben ist ein Link dazu schaut einfach mal vorbei jetzt möchte ich mich mal zwischendurch kurz bei allen Abonnenten bedanken die mich monatlich unterstützen das ist ganz lieb von Euch herzlichen Dank wer Lust hat da unten ist so ein kleiner Link da kann man die kanalmitgliedschaft abschließen würde mich sehr freuen wenn noch ein paar aufspringen das wä würde den Kanal ein bisschen helfen und uns unterstützen jetzt den Knoblauch rein Lorbeer rein bisschen wachold da rein geh einfach so ein bisschen selleri rein könnt ihr auch mit der Schale machen nicht zu viel einfach nur dass das ein bisschen Geschmack gibt die Zwiebel brauchen wir nachher für die Soße ja die lassen wir jetzt erstmal weg dann bisschen Karotte ins Wasser ein bisschen Lauch und das ganze kochen wir jetzt auf und lassen es anderthalb Stunden bei mittlerer Hitze also jetzt nicht kochen wie Wäsche sondern ganz leicht blubbern lass man schön Kochen bisschen brises Salz natürlich noch re entschuldigung das habe ich noch vergessen brises Salz und ein bisschen Kümmel es ist immer gut bei Schweinefleisch macht's deutlich besser verträglich und jetzt wie gesagt kochen lassen ungefähr anderthalb Stunden Stunde 20 anderthalb Stunden ganz gleich blubbern lassen und dann zeige ich euch gleich wie es aussieht die schweinzachse seht ihr hier hinten vielleicht schon die habe ich da schon ein bisschen aus dem Wasser gehoben eine Stunde 20 habe ich sie jetzt braten lassen oder braten kochen lassen natürlich ja jetzt habe ich hier ein bisschen butterchal Schmalz warm gemacht ihr müsst es nicht unbedingt anschwitzen das Zeug könnt ihr aber machen ja einfach jetzt zwei Zwiebeln ich ma jetzt halt gleich so ein bisschen so ein Sößchen noch dazu ja so da die Zwiebeln nachher rauskommen ist es auch ganz egal wie ihr die schneidet ja wie groß ihr die schneidet nimmt beim Schweinebraten oder bei der schweinebratensoße oder jetzt schweinsh haachsensoße im Allgemeinen nicht zu viel rögemüse das ist mein kleiner Tipp ein bisschen was könnt s reinmachen schadet nicht aber nicht zu viel sonst wird der Geschmack so intensiv ja einfach so bisschen was Knoblauch [Musik] ze das lass wir jetzt kurz anbraten dabei zeige ich euch mal die schweinsxse so sieht die jetzt aus richtig schön und jetzt geht ihr einfach her und salzt die solange sie noch nass ist oder feucht ist vom Wasser am besten dann hält das Salz da ganz gut dran ja sehr schön von allen Seiten auch unten noch ein bisschen Salzen schadet gar nicht von unten gebe ich auch gleich noch ein bisschen Pfeffer dran salzw wie immer weg wegen meinem Ventilator wundert euch nicht kann es auch allgemein bisschen pfeffern da ist weißer Pfeffer das nicht so schlimm Abschnit und sowas immer mit in die Suppe rein ich habe jetzt hier hinten diesen diesen schweinshachsenfon ja natürlich gibt ihr den nicht weg das ist die perfekte Basis für z.B eine rahmensuppe oder für irgendeine andere Suppe also auf gar keinen Fall weggeben einreduzieren in Beutel rein einfrieren beschriften wenn ihr mal was asiatisches an Suppe machen wollt habt ihr schon geilen Grund vor also sowas nie wegtun ja das ist das wä absoluter frel und jetzt eben einmal richtig richtig ordentlich Farbe geben damit die Soße auch eine ordentliche Farbe hat ihr könnt auch ohne weiteres ein Dunkelbier dazu geben ja dann habt ihr schon eine richtig schöne Farbe in der Soße drinnen müssen ein bisschen aufpassen Dunkelbier wird manchmal bisschen bitter es kommt immer auf die Sorte an ich hatte das letzte mal eins da war die Soße dann so ein Hauch bitter hat mir nicht so gut geschmeckt deswegen nehme ich heute mal wieder helles Bier ja Augustina Bier das sind meine Nachbarn ich sag's jetzt zum hundertsten Mal wann kommt endlichte sponsorshipip was ist denn los mit euch ja wie oft muss ich denn noch für euch gratis Werbung machen und ich krieg immer noch kein sponsorshipip ich würde sagen geht doch mal auf die Seite von Augustina und markiert mal meine Videos da ein bisschen drunter dass die mal endlich mir eine Flatrate an Bier geben mal das Mindeste für die ganze Werbung ich n ein Spaß Leute ihr könnt es auch wunderbar in einer reine machen was ich aber ganz gerne mach das ist ganz praktisch an diesen Hoffmann Pfannen da kann man den den Griff abnehmen und deswegen kann ich das gleich alles in der Pfanne machen schiebe ich dann da rein mach den Griff ab und lass es dann Braten das dauert Mali je nach schweinshachsen keine Ahnung ungefähr so 30 35 40 Minuten ihr seht es ja schon wenn die Kuste richtig schön aufgeplatzt und richtig schön gross ist dann könnt ihr sie rausnehmen wenn das jetzt eine schöne Farbe hat dann einfach das Bier drauf geben vorsichtig das kann Spritzen wegen dem Fett natürlich also passt ein bisschen auf W es einmal aufkochen lassen schadet gar nichts stellt i die schweinsachsen in die Soße ein kleiner Tipp noch ihr könnt ein Stück Kartoffel nehmen und könnt es in die Pfanne reinlegen ja in den sut und die schweinshachse da drauf aufstellen ja was wir nicht wollen ist dass die Kuste im Wasser oder im Fond ist ja ihr seht es hier jetzt ist überall die ganze Kruste ist draußen und der von ist unten drunter das heißt der ganze Saft der rausfließt der wird jetzt richtig schön geschmackvoll ja und geht in die Brühe aber unsere Kuste kann richtig schön knusprig werden jetzt ab damit den Ofen und dann zeige ich sie euch gleich wenn sie fertig ist so meine Lieben da ist das gute Stück wenn die nicht hervorragend ausschaut dann weiß ich es auch nicht schaut mal her hört ihr das sehr schön knusprig geworden die war jetzt drinnen ungefähr 40 Minuten bei 180° 35 40 Minuten und dann habe ich noch mal die Grillstufe dazu geschalten und habe sie so mit einer fleischgabe so bisschen gedreht dass überall diese Grillhitze hinkommt weil dieses aufgepoppte das macht die gruste so richtig soft ja dadurch dass wir die vorher gekocht haben ist die gruste halt auch so ganz weich zeige ich euch aber gleich und jetzt schneiden wir hier einfach in der Mitte einmal [Applaus] durch jetzt schaut mal her schaut mal wie schön die ausschaut Leute was sagt ihr ein Traum und jetzt ein bisschen gemein ich gib's zu aber irgendjemand muss sie ja probieren g ich glaube ihr könnt hören dass sie nicht ganz schlecht geworden ist oder was meint ihr so muss eine schweizensachse klingen so muss sie vor allem schmecken macht das Rezept nach viel Freude daran wir sehen uns nächste Woche wieder meine Lieben macht es gut genießt die Zeit Ciao servus