Entengewürzconfit

hallo meine Lieben willkommen zurück bei L Cook heute mal ein französischer Klassiker leicht abgewandelt und zwar ein entengewürzcornfie dafür brauchen wir Entenfett Entenkeulen Knoblauch eine halbe Orange Tymian Salz kadamonkapseln Anis Pfeffer Lorbeer ein bisschen ponzu bisschen braunen Zucker und Chili was ist ein KFI ein KFI heißt nichts anderes als im eigenen Fett gegart oder auch gerne mal im Fett gegart ihr könnt z.B auch einen Lachs konfieren da nimmt ihr natürlich kein lachsfett das wäre ein bisschen albern da könnt ihr könnt auch in Olivenöl konfieren z.B das hat den Vorteil dass es bei niederer Temperatur langsam gegart wird und danach relativ lange haltbar ist also so ein entenkonfie hält euch dann bestimmt in dem Fett im Kühlschrank locker zwei Wochen ja könnt ihr immer wieder auspulen und dann die äh die Keule sozusagen richtig schön knusprig machen und das ist natürlich ein schöner Vorteil ja habt ihr immer was im Kühlschrank hol es raus macht es im Ofen knusprig hab und fast ein fertiges gerecht okay wie gehen wir vor wir als erstes mörsen wir uns so ein bisschen die Gewürze an die habe ich vorher mal ganz kurz angeröstet ja weil der Ofen noch heiß war habe ich so schnell auf dem Blech geschüttet dass S einfach einmals duften anfangen den Lorbeer gebe ich auch noch dazu und das Mörs wir jetzt aber nur so ein bisschen an ja also nicht ganz fein das soll jetzt kein Pulver werden weil ich will das dann auch nicht da in den Geschmack da nicht drin haben ja sondern ich will den Geschmack morgen dann wieder wegmachen das soll über Nacht schön einlegen jetzt diese Entenkeulen und dann haben wir halt in dem Fett dann ein bisschen Geschmack an der Keule ihr könnt es auch roh machen wenn ihr das wollt ja aber ich würde euch schon empfehlen das mal ein bisschen einzulegen dann gehen wir jetzt hier ein bisschen thman dran wir werden auch ein bisschen das Fett noch aromatisieren dann und jetzt die Gewürze dazu dann könnt ihr von der bioore einfach bisschen die Schale abreiben das passt einfach auch super zuur Ente dann habe ich hier eine ponzu das kriegt ihr in ein guten asierladen das ist einfach ja ist nicht sowas ähnliches wie Sojasoße we eigentlich was ganz anderes ist aber steht bei den Sojasoßen kauft euch mal eine die schmeckt sehr lecker die ist sehr dunkel und sehr gut im Geschmack dann gebe ich dazu ein bisschen Salz etwas [Applaus] Chili ein bisschen braunen Zucker so und jetzt hacke ich noch eine knoblauchzähl klein bzw müsst es gar nicht so fein hacken könnt auch in Scheiben schneiden und die anderen zwei Knoblauchzehen die tue ich dann ins Öl mit dazu dass die das Öl so ein bisschen aromatisieren ne noch mal halbieren und dann so bisschen in gröbere Stücke schneiden ich will das eben morgen so ein bisschen abstreifen dann ja das das Fett nicht gleich mit den Gewürzen kontaminiert ist dass man es noch mal verwenden kann ne also einfach nur so ein bisschen gröber okay das reicht schon und jetzt kann man was man noch machen kann hier ist immer so ein Knochen mit drinnen ja um das Ganze ein bisschen feiner dann zu machen zum Essen kann man diesen Knochen rausnehmen ja dafür geht ihr einfach mit dem Finger hier in diesen Knochen rein und fahrt mit Finger unter dem Knochen durch ja und trennt den hier so raus und jetzt drückt ihr hier den Knopf vor und Brecht hier einmal runter bis der sich so löst bis er aus dem Gelenk draußen ist und jetzt schabt ihr einfach mit Messer hier so ein bisschen das Entenfleisch ab ihr könnt es aber auch wirklich ganz genauso gut am Knochen dran lassen ja das ist sogar zum Garn wahrscheinlich ein Ticken besser aber ich wollte jetzt einfach einmal gezeigt haben wie das geht hier seht ihr jetzt hier haben wir den Knochen schneiden wir hier durch anderen Seite einmal ja und jetzt hier einfach durchschneiden dann habt ihr den Knochen draußen das hier hat halt einfach kein Problemchen mehr was ich immer noch ganz gerne ma ich schne hier oben noch einmal frisch an ja manchmal so bisschen bisschen komisch schmeckt und wenn die dann so seit fertig sind die noch ein bisschenklappen und dann legen wir die in unsere Marinade dann Rü wir einmal durch ich jetzt bei allenst haben sie unterchiedliche Garzeit ein hier rein abschaben [Musik] brechen K das hierus ist nicht schwierig es geht bei jedem Geflügel gleich ist genauso wie bei huh oder bei der Ente auch schaut dass so wenig wie möglich Fleisch verschwendet noch mal anschneidenmesser haben hier oben gibt's Link dazu machen wir die zwei letzten noch fertig und dann sehen wir uns gleich und jetzt einfach die Marinade richtig schön in die Entenkeulen einkneten dass überall was von den Gewürzen hinkommt ja ich habe jetzt absichtlich nicht so eine flüssige Marinade gemacht weil es natürlich in dem Fett dann morgen gut ist wenn da nicht viel Wasser oder Feuchtigkeit drinnen ist ich will jetzt nur den Geschmack da reinkriegen so und jetzt machen wir drücken wir das richtig schön zusammen na dass das überall hinkommen kann und jetzt eine Folie drüber und 24 Stunden im Kühlschrank so meine Lieben die entenkolen sind gut durch mariniert jetzt gebe ich von dem Enden Fett hier ein bisschen was in der reine rein am besten nehmt ihr was was relativ gut passt von der Größe her ja je größer die reine ist und je weniger Entenkeulen ihr habt desto mehr Fett braucht ihr natürlich weil das ganze soll im Optimalfall ganz bedeckt sein ja nhmt hier so eine Küchenrolle her und macht hier von den Keulen so ein bisschen die Marinade Weg warum mache ich das das könnte man rein theoretisch auch dran lassen ja dann ist aber das ganze Fett natürlich kaputt und sonst kann man es halt noch so ein bisschen Essen auch es ist auch ein ganz geiler Brotaufstrich einfach so bisschen zumindest die harten Sachen wie die wie Lorbeerblätter und Pfefferkörner und so ja und jetzt gehen wir das hier rein machen das so dass man es so gleich wie gleichmäßig wie möglich verteilen ne so den Backofen habe ich übrigens auf 100° vorgeheizt das ist jetzt Umluft wenn ihr wenn ihr Ober und Unterhitze macht müsst ihr glaube ich ein bisschen mehr machen so dass er halt auf auf 100° ungefähr bleibt ja so und jetzt legen wir das dicht an dicht da rein und das gute an dem Gericht ist halt ihr könnt auch mehr machen davon ja ihr könnt auch gleich 10 oder 15 machen für Restaurants ist es auch immer super weil du hast eigentlich schon ein Gericht fertiger wenn der Kunde kommt und bestellt ein entenkumfi dann nimmst du das aus dem Fett raus grillst es richtig schön im Ofen an und dann ist die Schose fertig so al scha mal das ist doch das passt doch wie die Faust aufs Auge dieses Gefäß was ich da habe mein Bräter wär ein bisschen zu groß gewesen das habe ich vorher natürlich ausprobiert da hätte ich sechs Keulen gebraucht und nicht nur vier und jetzt bedecke ich das ganze richtig mit dem restlichen Öl und jetzt drücken wir das so rein dass oben nichts mehr rausschaut es ist ganz wichtig dass alles da jetzt unter Wasser ist sozusagen oder unter Öl weil das Garn W jetzt relativ lang und es würde natürlich Austrocknen wenn es nicht im Öl ist jetzt schiebe ich das einfach so wie es ist ins Rohr bei 100° na ja es kann schon mal zweieinhalb dre dreieinhalb Stunden dauern je nachdem wie schnell das warm wird ja das muss man so ein bisschen kontrollieren zwischendurch ihr könnt mit der Gabel reinstechen und dann die Gabel rausziehen wenn die richtig schön rausgeht dann ist es weich und ist es fertig und dann könnt ihr es in Kühlschrank stellen und auskühlen lassen ja aber ich zeig's euch nach dem Garn noch mal kurz so meine Lieben jetzt schaut mal her jetzt waren die entenkollen ungefähr ja so dreieinhalb Stunden bei 100° im Rohr das Öl war heiß muss ich dazu sagen ja nicht zu heiß das sollte nicht über 100° gehen das Öl auf keinen Fall das soll ja nicht drin frittieren und ihr seht auch das muss ich ganz leicht jetzt eindrücken lassen das fühlt ihr sofort der wenn es fertig ist einfach so ein bisschen hier ich zeige euch das mal das F merkt wenn Sie fertig sind dass ich das Fleisch hier ganz leicht ablösen lässt ja also das fällt fast vom Knochen das ist super zart dann ist es fertig dann könnt ihr es auskühlen lassen das Fett wird dann hart und ich zeige euch das dann morgen wie man die dann knusprig kriegt das ist für mich wirklich die allerbeste Methode eine endenkule zu garen die wird so richtig richtig crunchy und richtig saftig in der Mitte zeige ich euch dann morgen so meine Lieben der nächste Tag das Fett ist kalt geworden seht ihr ja hier ganz schön und so könnt ihr das jetzt in Kühlschrank stellen so ist es ewig haltbar ja in Frankreich gibt's es tatsächlich auch so im Fett zu kaufen da ist es entenkonfie die Essen das ganz gerne so da ist es Hal vorher noch ein bisschen eingesalzen wenn ihr das jetzt fertig machen wollt dann streift ihr das überschüssige Fett ab so sind die vier 220° mit ordentlich Oberhitze kommen die jetzt ins Rohr und dann zeige ich sie euch gleich wenn sie knusprig sind so meine dann schaut mal her wie die aussehen richtig schön gold gelb die Glocke draußen klingelt seid so lieb drückt unten auf die Glocke dann kriegt ihr eine Benachrichtigung wenn ich ein neues Video hochgeladen habe lasst natürlich ein Like da abonniert den Kanal fleißig erzählt es rum wir brauchen mehr Klicks natürlich wie immer und jetzt auch wenn es absoluter Wahnsinn ist werde ich diese Keulen probieren ich leg sie erstmal hier kurz rüber ich habe noch kurz ein paar Orangenscheiben dazwischen gelegt für das schöne thumbnail für das schöne Foto und jetzt bleibt uns nur noch eins das probieren das ist schon eine ziemlich geile Variante das Fleisch Garn oder das Garns im Allgemeinen ich garantiere euch zater kriegt ihr eine entenkeule nicht mehr probiert das Rezept mal aus lasst es euch schmecken wie gesagt wenn die im Öl drin ist könnt ihr die locker vier bis sech Wochen im Kühlschrank aufheben da passiert überhaupt gar nichts habt immer ein schnelles Essen Nachkochen ausprobieren schmecken lassen wir sehen uns nächste Woche macht es gut Ciao servus