桃紅葡萄酒的釀造

桃紅葡萄酒的釀造 在開始的時候與紅葡萄酒是一樣的 不過果汁與果皮接觸的時間要短得多 因爲果皮留在果汁裏面的時間越長 色澤就會越紅 所以當果汁的狀態達到桃紅顏色的狀態時 就要將葡萄皮與葡萄汁進行分離 製造桃紅葡萄酒主要有四種方法 直接壓榨、排出法、放雪法和混合法 不過不管用什麼樣的方法 都基本上不會用到橡木桶 我們先說直接壓榨 紅葡萄通過與釀造白葡萄酒同樣的方式 來進行破皮和壓榨 這樣會有比較少的果皮顏色被提取到果汁中 這種方式釀成的桃紅它的顏色最爲淡雅 排出法指的是用釀造紅葡萄酒的方法 來對葡萄進行除梗、破皮、發酵 大約發酵6到48個小時後 需要根據葡萄汁顏色的深淺度將葡萄汁排出 酒汁和果皮的接觸時間越長 酒的顏色就會越深 果汁與果皮分離後 發酵就會在一個比較低的溫度下繼續進行 以便能夠保持豐富的水果風味 放血法 這種方法與排出法有很多相似之處 唯一的區別在於放血法只是將一部分果汁排出 剩餘的果汁繼續與果皮接觸 進而釀造紅葡萄酒 放血法最主要的目的就是提高紅葡萄酒的濃度 而桃紅葡萄酒只是一個副產品 這種用順帶的方式釀造出來的桃紅 它的品質跟專門用於釀造桃紅的葡萄存在着一定的差距 因爲釀造桃紅的理想的葡萄是那些顏色比較淡 酸度比較高的品種 這與釀造紅葡萄酒的葡萄有着很大的不同 混合法 用的是紅葡萄酒與白葡萄酒進行混合 這樣調製出來的桃紅葡萄酒 這種方法除了桃紅香檳 歐洲其他的地區都不允許使用這種方法 當然新世界釀酒國家不拘一格 獨樹一幟 他們會使用這種方法 釀造出果香濃郁性價比很高的新世界桃紅 桃紅的釀造過程中 一般不進行橡木桶的陳釀 品鑑桃紅也主要是以清爽的酸度 與新鮮的花果香氣爲主 這一點跟白葡萄酒有許多的相似之處 未經許可,不得翻唱或使用