第8集 筷子：东方文明的象征 纪录片《民俗中国》

筷子在中國有近三千年的歷史 這個獨特餐具因此常常被視爲東方文明的象徵 人們的日常生活離不開飲食 不同的地域有各具特色的美味佳餚 更有不同的飲食習慣與文化 這其中最具代表性的莫過於不同進食工具的使用 世界上還有30%用刀、叉、勺 這主要盛行於歐洲和北美等西方國家 以至於刀叉成了地圖上餐飲點的國際通用標識 而當你來到中國 那可就是碗與筷子的天下了 在今天的中國、日本、越南、韓國等國家 筷子是人們最常用的進食工具 全世界使用筷子的人也佔30% 這兩根毫不起眼的小細棒 是怎麼夾起餐桌上各種食物的呢 在使用筷子的國家和地區 人們靈巧自如地使用着筷子 但要是讓一個從未使用過筷子的人 嘗試着用這種方式進食 卻還真是件難事 雖然用筷子夾東西 對於從未接觸過它的外國人來說 的確有點像一件不可能完成的任務 但要是掌握了要領 慢慢練習 還是很快能像中國人一樣 使用得靈活自如的 筷子直而長 兩根爲一雙 一般我們在使用筷子時 正確的方法是用右手支筷 大拇指和食指捏住筷子的上端 另外三個手指自然彎曲扶住筷子 並且筷子的兩端一定要對齊 用筷子夾菜不是兩根同時動 而是一根主動一根從動 一根在上一根在下 有了手指輔助的動力支點 兩根小細棒的配合 便獲得了神奇的力量 它既能夾菜 又能實現挑撥拌扒搓撕等多種功能 五百戶西方人會將筷子稱作東方魔霸 中國人用筷子 就是剛纔我說了 從歷史上看 有這麼多的淵源 有這麼多的傳說也好 或者是撫慧的記錄也好 中國人就是延續了這個傳統 而且我們東方人用筷子的時候 我們講的是用拇指和食指 夾住這個筷子 然後用其他的三個手指來扶住它 這樣做起來 據研究說它對人腦很有好處 因爲動手 人聰明 很多人認爲說 你們中國人聰明 是用筷子 跟用筷子有直接的關係 這個科學上是有這樣的一定的道理的 因爲你手在動 手食指連心腦子和大腦 和這個指頭之間是有相關聯繫的 你運動一輩子 你要用這筷子的話 你想你這個 對你這個大腦的這個思維和運動 也是有好處的 所以這個 因爲這個可能是確實有諸多的好處 所以我們一直在使用 這雙東方魔棒 還有利於鍛鍊思維能力 科學家們曾從生理學的角度 認爲人們在用筷子進食時 要牽動人體三十多個關節 和五十多條肌肉 從而刺激大腦神經系統的活動 讓人動作靈活 思維敏捷 著名的物理學家 諾貝爾物理獎獲得者李正道博士 曾經在接受一位日本記者採訪時說到 中國人早在春秋戰國時期就使用了筷子 如此簡單的兩根東西 卻是高妙絕倫地運用了物理學上的槓桿原理 筷子是人類手指的延伸 手指能做的事它幾乎都能做 而且不怕高溫與寒冷 真是高明極了 筷子是咱們中國人最普遍使用的 一種食用工具 餐具 起源據說現在也是有三千年歷史 實際上有確切的記載的史料 我們很難考證 見不到 只是在這個實際中記載的 說這個紂王過去他就用象牙筷子了 後來有人懷疑說這個象牙 他怎麼能用象牙筷子呢 在那個時候在河南地區商州 營商這個時期 他哪有象啊 後來這個考古發現 確實發現了大量的那個象牙的牙骨 象骨 所以證實那個時候確實是有象的 那麼證實這個說法 他有一定的可信度 這裏還有一個傳說 就是說當時這個妲己 他是爲了討好的這個紂王 在紂王喫飯的時候 就是拔下他的氈子來給他夾菜 往嘴裏面送 後來這個紂王就滿心歡喜 那麼後來宮中看到這個樣子的話 能得到這個紂王的喜歡 就紛紛效仿 也用這個銀簪啊 簪子來做筷子吧 當時就是最早的筷子 來夾菜來喫飯 那這個習俗呢 就傳揚開去以後 就慢慢地演變成了 現在這個筷子 這是隻是一個傳說 那其實筷子最主要呢 這個我覺得它的起源 還是源於我們這個食物啊 它這個燙手 這個是不好食用 那麼必須呢 要藉助一個工具呢 來給他喫到嘴裏 那用什麼辦法呢 其實能夠想到的 可能就是這種棍啊 還有這個筷子啊 這樣的工具 這是最方便的 那麼這個其他的傳說 我們還有兩個呢 就是一個就是江子牙 江子牙呢 這個據說呢 當時呢 他的這個每天釣魚啊 無所事事 他這個妻子呢 就這個厭惡他 厭惡他就想害死他 給他做了一塊毒肉 江子牙呢 想回家想喫肉的時候呢 這個鳥呢 有一隻鳥飛過來了 叨他的手 叨了幾次以後 後來呢 就告訴他 說你就是示意他 你這個肉是有毒的 那麼拿了一個筷子 他插上之後 就讓他的夫人說 你先喫 他說你喫吧 結果呢 他夫人一看就沒轍了 以後呢 就是死了這心了 那後來呢 他拿着這個樹枝 插了這個肉以後 就變成了 他一想 這個方法挺好 能夠把它這個夾住插上 過去是用手抓的嘛 那後來就慢慢的 開始使用筷子 由江子牙這兒 這也是一個 使用筷子的一個說法 另外一個說法呢 就是大禹治水 大禹呢 他是這個 三過家門而不入 這個故事呢 衆人皆知 那麼他爲什麼不入呢 因爲他沒有時間呢 他很忙啊 那麼喫飯的時候 如果要是說 等食物涼了再喫 他沒有這個時間等 那用手撈呢 又燙 後來呢 就是想到 用身邊的那個樹枝啊 做成了兩個棍子來夾 夾了之後呢 又省時又省力 又能夠很快地喫到食物 所以這個大家 看到這個做法挺好 也就是紛紛效仿 這個時候就是 慢慢地就是帶上了 從此呢 這個筷子也就慢慢地 被廣泛使用開了 1976年 考古學家 在河南安陽殷商墓中 發掘出土了一種 金屬製的鋼筷 經考證 是古代三千多年前 一個叫做商朝時的物品 所以在大約三千多年前 中國人已經在使用筷子了 用兩根棍棒作爲餐具 到底是怎樣形成的呢 考古學家考證 上古時代 人類的祖先 還不能製造金屬器具 而他們捕獲的獵物的骨頭 又大都很脆 長度很短 不易加工 那時 人們生活在茂密的森林 草叢或者洞穴裏 最易獲取的材料 就是身邊隨處可見的 樹叉 竹枝 於是 先民就隨手採摘細竹和樹枝 來撈取火中加工的燙熟的熟食 在長久的生活中 形成了筷子的雛形 在漫長的歷史中 這種古老的進食方式 在中國被保留下來 並一直沿用到現在 而過了兩千五百多年 刀叉纔出現 西方有的學者認爲 因爲中國的食物精美細巧 筷子是適應這種情況而被沿用 也有人認爲 正是由於筷子的精巧 才使中國食物發展得如此精美 不管怎樣 中國食物精美 筷子細巧 兩者結合可以說是完美無缺 烤焦的筷子還要鑲上個銀頭 這是用來檢驗食品是否有毒 如果有毒 銀頭立刻就會變成黑色或綠色 想不到這兩根小小的西木棍上 竟然能幻化出這般多姿多彩的世界 一雙雙精美的筷子 就這樣被精雕細琢成藝術品 被人們相互饋贈或私下收藏 在上海虹口區 有一間私人收藏家開辦的 民間民俗藏筷館 館內珍藏展出了許多 有歷史價值和紀念意義的筷子 其中有用名貴的金 銀 古銅 象牙 翠玉 奇石 明木等製作的筷子 還有上百種筷龍 盒 筷針等 這些筷子的主人 就是素有中國藏筷第一人的藍翔老任 他已有五十多年收藏筷子的經歷了 至今已收藏了兩千多雙筷子 筷子是我們中國古老的發明 那麼要從最早的說起 那麼我們大約四千年前 我們的祖先呢 在原始森林裏面 那麼有了陶鍋 那麼燒了這個菜 野菜 那麼燒了以後 你用去手抓呢 不行 因爲水很開了 那麼燙手 那麼我們祖先沒辦法 只好在原始森林裏面 把那個樹枝取下來 這樣筷子的雛形 最原始的筷子 在我們祖先的手裏面就出現了 這雙明代球角對筷 是館主人藍翔老任 真正開始中國筷子研究的第一個收藏 這雙筷子看上去無奇 除了上面油然而生的古董氣味 很難讓人聯想到什麼 實際上它是用海象牙製成 上面晶染着翠綠的顏色 是明代筷子中的佳品 儘管筷子已在中國流傳了三千年之久 但真正對筷子進行創新 卻只有二百多年時間 這幾件餐具被稱爲刀筷 整套餐具都可以放在 鯊魚皮製成的築筒裏 旁邊還有蒙古人常用的附件 挖耳勺 退毛用的鑷子和牙籤 平時背在肩上非常實用 蒙古人入關以後 漸漸受到了中原文明的薰陶 喫飯時的禮節也就逐漸建立起來 當時的順治皇帝便下令 所有王公貴族必須學會使用筷子 但蒙古人畢竟是遊牧民族 刀已成爲了他們民族精神的象徵 於是當時的能工巧匠 就發明了刀與筷子的結合體 刀筷 這大概也是中華文明中 民族大融合的產物 那外國的飲食文化跟我們不同的 他們是很多人食肉的民族 他這個肉食的話呢 他就要用刀啊 叉啊來切 來斷 那這個時候少不了要用這種刀啊 叉啊 是吧 那麼我們過去呢 我們餐桌上也有這一類的 刀子我們是用的 我們現在很多少數民族 他的日常的這個餐具 其中一個就是刀子 你像維吾爾族 他喫羊肉 他男人身上基本都帶一把刀子 他切肉用的 藏族藏刀 還有保安刀 薩拉刀 英吉沙刀子 那個刀子是各種各樣的 都是 他都是餐具的一部分 這個 因爲漢族人 他是以這個 這個飲食呢 他還不是以肉食爲主的 那麼他這個主要還是筷子 更方便一些 所以我們在內地 甚至在這個其他的 少數民族的大部分地區還是都留 現在很多少數民族 也要用筷子 那我們以前 肯定祖先也是用 開始用手抓着喫的 你像我們新疆 過去有一種抓飯 他就是用手抓着喫的 但是要把手洗淨 做好這個飯以後 這飯是用手送到嘴裏面的 但是現在很多地方也改變了 就是雖然叫抓飯 但他還是喫的時候 他還是用筷子 用勺子來喫的 當然我們還有很多的 輔助性的工具 你像勺子呀 漏勺啊 還有其他的那個 夾子呀 刀子呀 還有這些小腳棒什麼的 很多的這個都是餐具 但中國人還是 主要的是使筷子 因爲筷子的功能很多呢 能夾 能拉 能扒 能拌 它的使用方法 還有這個 它這個功用很多 所以你好像 你所有的這個喫菜過程中 你所有的需要 它都能夠滿足 這個是最難得的 比其他工具都要全面一些 中國的筷子網 不僅因循着時代而變化 更因爲地域民俗習慣的不同 而有所差異 藏筷館中 這雙紫檀木藏筷 是在湖南一帶村落裏 常用的筷子 在逢年過節的時候 通常要用那裏特有的 二十四人圓桌 離得遠街的菜市 就很難用短筷子夾到 而站起來夾又不雅觀 於是就應運而生了 這麼一雙藏筷子 不是給自己夾 而是給坐在對面的客人夾 我夾給你 你夾給我 其樂融融的歡樂氛圍 也就在這禮尚往來之間完成 這藏筷子是用紫檀木製成 造價奇高 按說紅木或烏木的筷子 已經少見 而這件紫檀木的藏筷 就更是彌足珍貴了 館內還藏有一雙重達一斤 長度足有半米的鐵製筷子 這雙筷子實際上是撥火用的 被稱爲鐵筷 現在也非常罕見 可見筷子在歷史上 用途遠不止於用來進食上 這雙小筷子就不是用來喫飯的 經館主人介紹 原來它名叫銀鏈催針戴帽小筷 在古代 每當家裏有女懷了孕 孃家人就要送這樣的一雙小筷子 給女婿掛在牀頭 這雙小筷子由三部分構成 最上面是一隻葫蘆形銀掛環 象徵着婦內多子 中間是一個銀製中國結 象徵着母子平安 下面的戴帽筷子 象徵快生貴子 而中間的銀製中國結 則是現在流行的中國結的始祖 就是要弘揚我們祖國的發明 弘揚我們祖國的文化 不能讓它丟失 中國的筷子除了用於喫飯之外 的確還在民間習俗中 扮演着更多有趣的角色 也許是因爲 中國人對於日常生活中離不開的用品 往往要賦予它某種觀念或含義 而筷子就是這樣一種用品 在中國 有些仍然保留着傳統婚俗的地方 新娘出嫁 嫁妝裏一定要有兩份 爲新婚夫婦準備的碗筷 並用紅繩綁在一起 稱爲子孫碗 這不僅表示新婚夫婦從此要共同生活 而且筷子的快與快速的快諧音 有預祝快生貴子的意思 我國北方農村 至今還保留着這樣的風俗 每當新婚之夜鬧洞房時 親友們從窗外向新房裏扔筷子 以示吉祥如意早生貴子 也正是因爲筷子 在中國人的生活習俗中 代表着某些特殊含義 纔有了中國人餐桌前講究的 用筷時計 第一計是彌筷 就是舉着筷子而不定 第二計是翻筷 就是用筷子從碗底挑菜見食 三計刺筷 像這樣把筷子當叉子戳時 也被視爲不禮貌 四計拉筷 就是十筷撕口中的魚或肉 五計擂筷 筷子不是勺子 用筷子從湯中撈東西 不知把自己多少口水混進了湯裏 六計剔筷 就是把筷子當成牙籤挑牙縫 七計吸筷 將筷子放在口中順滷汁 這恐怕只有小孩子纔會這樣 八計供筷 就是將雙筷直插在飯碗中央 像供箱似的 九計敲筷 就是以筷擊碗或桌子 要知道古代可沒有破銅爛鐵樂隊呀 十計指筷 說話的時候拿着筷子點人 萬一湯湯水水飛過去一定會非常尷尬 看來筷子雖小 禮節可不少啊 在餐桌上有一些禮儀夾菜的時候 你不能去亂刨啊 亂去挑啊 筷子不能倒着用啊 筷子不能交叉擺啊 不能掉地上啊 不能拿着筷子去扎食物啊 這些都是我們餐桌上的一些禁忌 當然還有呢 就是不能這個 天飯的時候不能像插這個筷子插上去 像個墳頭一樣 這就是一些民間的一些習俗和禮儀 那麼這個筷子爲什麼說叫筷子 這個有一個也是有一個民間的一個傳說 這個主要是跟南方的習俗有關係 因爲唐代這個筷子呢 它叫築 這個築的意思呢 是跟築諧音的 就停下來的意思 那行船走路的人呢 就是很厭惡這個字 覺得這個字不吉利 是吧 那麼不能停下來 你要停下來的話 叫這個築的話呢 就很不好 所以他們就想把它變一個說法 這個就像有點像我們迴避皇帝的名字一樣的啊 就皇帝有這個名字 你就不能再用這個字了 那他這個字的話 就爲了迴避他 就用了一個相反的筷 你不要停了 要筷 筷的話就把它這個 這個就稱爲筷子 所以這個築呢就變成了筷子 可能就是從這來的 不知從什麼時候開始 筷子的用途又拓展到了時尚領域 用一根筷子就這樣簡單的一盤 姑娘們的頭上 便自然扎出一個落落大方的髮際 或者兩根筷子交叉 也能煥發出一種古典之美 如今 隨着經濟的發展 中國人開始更加註重生活的品質 除了美味可口的佳餚 對就餐環境情調與氛圍 中國人也是更加講究 就連筷子也有了層出不窮的精品 以好筷配美食 體現了一種生活情趣 將這極其普通而又實用的物品 饋贈親朋好友 何不是一件賞心樂事呢 筷子就是這樣 在不經意的平常生活中 發揚光大着古老先民們 簡單卻令人歎爲觀止的智慧