復刻名店配方系列 抹茶流心巴斯克芝士蛋糕┃Lava Matcha Basque Cheesecake, Famous Japanese shop's recipe

MoLaLa Cook
540粉絲
***開啟字幕CC有詳細步驟***
RECIPE
▼材料 Ingredients
(6 inch)
Matcha Powder 抹茶粉 23g
Hot Water 熱水 70g
Cream cheese 奶油奶酪 350g
Sugar 砂糖 100g
Whole Egg 全蛋 2 (~100g)
Egg Yolk 蛋黄 2 (~40g)
Whipping Cream 淡奶油 200g
▼步驟+網店 Instructions, Online Store
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#Basquecheesecake #cheesecake #cake
復刻日本名店配方
榮玉堂eigyokudocafe
創辦人經常在IG上分享食譜
這次跟着他的食譜製作
首先,將抹茶粉過篩
盡量使用鮮綠色的抹茶
之後加入熱水
攪拌均勻,放涼備用
使用室溫奶油奶酪
或使用冷藏奶油奶酪微波1分鐘
或隔熱水軟化
攪拌至順滑,無顆粒
加入砂糖後攪拌至順滑
加入抹茶
分次加入常溫全蛋
攪拌均勻
加入2顆蛋黃
攪拌均勻
加入淡奶油
攪拌均勻
用最密的篩子過篩
因抹茶粉較多
所以再過篩多1次
6寸蛋糕模具
用手把烘焙紙整成球形
再展開放入蛋糕模具
壓下邊緣的烘焙紙
用牙籤打圈去走氣泡
在烤箱中層烘烤230°C 18-20分鐘
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裡購買在影片使用過的模具
室溫輕微放涼後
冷藏4小時後
脫去烘焙紙
緊張時刻來了
一次成功!
上次食譜的原味流心巴斯克烤了23分鐘
流心效果不太明顯
所以這次的18分鐘
流心效果便較多
可以根據自己喜歡的流心程度再作調整
軟滑的流心
加上濃濃的抹茶味
完全不會膩
而且這個食譜沒有加任何粉類
更加軟滑
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