美國大蕭條期間的奇葩「丐版」食物：滿目蕭然，吃飯要緊！工業大國的烹飪智慧！｜食事史館

本期視頻將爲你講述 大跳跳期間 美國民衆由於食材不足 從而創造出了一些別具一格的 另類食品 話本正片開始 上世紀20年代 伴隨着一戰後 全球經濟迅猛的復原需求 大量的土木基建工程 在西方隨之展開 同時汽車電影無線電廣播等 新技術的廣泛應用 也在生產建設與消費娛樂兩方面 都爲西方經濟提供了強勁的動力 這段一片榮景的年華歲月 美國人爲之咆哮的20年代 在此期間 美國民衆普遍無視投資理財的風險 毫無顧忌地將家資 幾乎全盤投資於股市之中 美國著名經濟學家歐文費學 所謂的股價將立於永恆的高地 便是那個瘋狂年代 人們的普遍認知 但伴隨着自1925年以來 美國房地產的一路走跌 和其他一連串事件的一陣影響 華爾街最終在1929年10月29日 爆發了美國曆史上 最嚴重的一次股災 此後在持續了一個月的股市急跌之後 這場始於美國的崩盤事件 逐漸席捲全球 最終發展成了20世紀 最大規模的全球金融危機 而在點燃災難導火索的美國 則爆發了一場 長期5年的經濟大衰退 期間企業紛紛倒閉 美國的失業率 一度飆升至恐怖的25% 其連鎖反應又造成了銀行的破產 致使更多人的畢生積蓄 都化爲了無有 於是成千上萬的平民中產 失去了家園 那些曾經憧憬 擁有無限財富的人們 如今只能相互攙扶着 搬進了各個位於城市邊緣的胡佛村中 面對突如其來的災難 這些也許在數個月前 還就職於某個摩天高樓裏的白領貴婦 現在也只能在這裏 直面最基本的生存難題了 於是在隨機應變之下 一些用料簡單 價廉物美的討巧實物 被相繼創造了出來 而我們今天要講的 就是關於他們的故事 坦白地說 即使在大蕭條時期 美國作爲一個擁有豐富資源 和超凡生產能力的工業強國 倒還不至於發生餓瓢遍野的慘劇 但民衆們病日而食 卻是實打實的常事 而由於整個經濟系統出現的運轉問題 更使得一些原本人們 習以爲常的食材原料 現今都成了來之不易的稀罕之物 雞蛋 牛奶 黃油 就是其中的典型代表 而由於此三者 又都是西方製作麪包的主料 所以重製一款實惠美味的 傳統麪包替代品 就成了鄙視美國巧婦們共同的願望 於是花生醬麪包 就這樣被髮明瞭出來 此物在公衆前的首次亮相 據說是在1932年 發行的《五玫瑰烹飪指南》上 其配料中不含任何奢侈的黃油與雞蛋 而是以本就原出美洲的花生醬 充當麪粉的粘合劑 其最簡陋的版本 就是將極少量的酵母粉 與花生醬牛奶混合 再將麪粉倒入其中 揉捏餳發後加以烤制 如此而已 由於輔料的稀缺 此物的最大特點 但也正因爲其簡陋的配方 反襯得擔任主角的花生醬 愈發的富於濃香 總之在當時的條件下 無論在味道還是營養層面 這都是一個充滿慧心巧思的美妙發明 據說在如今的美國 蒲公英已是純屬對農業環境 有害的無用雜草 美國人每年用巨量的農藥 來消滅 包括蒲公英在內的各種入侵植物 全然忘了它在大蕭條時期 曾是無數平民百姓餐盤中的 重要膳食補充 蒲公英本身 是原產於歐亞大陸的古老植物 很多民族在食用和藥用方面 都發現了它的妙處 按咱們的喜好 上品的蒲公英 應是在早春時節採摘 清洗後無論是涼拌還是熱炒 亦或做湯調餡 那都是一把好手 歐洲在中世紀也對它青睞有加 但更多的時候 還是採摘蒲公英的花朵 用以釀造美酒 當然大蕭條時期的美國人 顯然沒有基業先人 圖彌釀酒的條件 於刨除一役 他們又弩頓寡能 所以對於蒲公英 他們最終能想到了利用之法 也就是按照沙拉的流程 把蒲公英洗吧洗吧 之後倒入盤中簡單調味 再就是如粗飼料一般的 用叉子將其放入口中罷了 若採摘的再是些日久歲深的老豬 不免還苦口非常 但是怎麼說呢 就沖人是你家後院 就能採摘到了免費蔬菜 那想來彼時常常三積糧飽了美國人 也不好對他做憤憤不平之態吧 當然如果是條件稍好的家庭 大可以選擇使用 是的 這種至今仍能夠在各大商超 輕鬆找到了商品 其實從誕生一時 就是一種蛋黃醬的廉價替代品 甚至卡夫奇妙沙拉醬的英文名本身 就是當年卡夫的研究員 查爾斯·查普曼 發明了一種利用乳化技術 將二十一種原料 混合成醬的機器設備 彼時在正常的蛋黃醬中 植物油與蛋黃的比例應該七成左右 但幾乎沒人知道 當年原版的卡夫奇妙醬裏 兩者的含量到底還剩多少 人們所知道 是卡夫在這種替代品中 創新性的加入了不少玉米糖漿 以及足量的香料粉 鹽 芥末粉等等 總之最終的結果就是 新產品的熱量 只有傳統蛋黃醬的一半 但它反而更甜更便宜 也更讓人喜歡 對於美國人來說 即便大蕭條 意味着丟掉飯碗 被迫輟學 甚至是無家可歸 可最服人心的甜點 卻還是應當儘量滿足的合理訴求 而在資源匱乏時 廚房裏的創造力 通常也會被最大程度的激發出來 於是一個聽起來 猶如巫師咒語一般的食品 便開始現身於美國人的餐桌 它就是傳說中的水餡餅 喫水做的餡餅 這乍一聽 似乎多少有點古代舊荒玩 或是小橋棗 人造肉精的意思 但老美的水餡餅 可確實是實打實的 具有可操作性的正經食物 它的創作思路 是以水來代替大蕭條時的 雞蛋和牛奶等緊俏商品 做法是先在餅皮中 倒入大量清水 然後加入食糖 麪粉 黃油 增稠定型 並以香草肉桂調味 再與表面撒鹽之後 加一空烤 最終便會得到 這個令人驚訝的神奇甜點 這種將糖的融化 黃油的乳化 和麪粉的稠化 利用到極致的食物 不單是對調製手藝的至高要求 也是那段特殊歲月中 妙手廚師大顯神通的榮譽勳章 據說在前幾年疫情期間 水餡餅的食譜 還被一堆國外抖音的網紅 翻騰出來一頓復刻 只不過爲了增強口味 現在大部分人 都選擇了用雪碧等飲料 來替代當年的清水 而這股風潮 據我觀察 似乎是沒傳到咱這 所以誰是這個領域的高人 咱不妨艾特起來 就憑水餡餅這仨字 我覺得任誰要是能復刻出來 絕對爆 作爲美國的第31屆總統 赫不特胡佛更多的時候 可能只是以弗蘭克林·羅斯福的前任 作爲註腳出現 這位曾在華經商三年 取名胡華的專業工程師 是美國曆史上 目前唯一通曉中文的掌權人 但在美帝間民衆中 其存在感卻着實不高 於大總統排名中 更是位居下流 美國人對他的最大記憶 除了前面提到了 化名胡佛村的平民庫外 還有流浪漢身上 被戲稱爲胡佛茅坦的舊報紙 和將口袋翻出庫外 表明自己潔顏一身 需要救濟的胡佛旗幟 再有就是鷹醬粥廠裏 此菜要真論起來 簡直就是美利堅 天使與魔鬼兩面性的最好寫照 一方面它是大蕭條時期 無家可歸的人們 厄伊歷時的經典寫照 但同時 它也標誌着第二次工業革命中 頭號強國在應對人禍時 依然遊刃有餘的生產能力 由於胡佛燉菜 是美國政府在放鎮祭品時的首選 所以它的全部原料 幾乎都是有着最優效價比的 工廠流水線產品 主料是當年出身頗爲高貴 但在石油時期 中葉就已徹底放下身段 由硬質的杜蘭小麥加工 再以機器擠壓成型 猶如一個個被剪斷的膠皮軟管 一般的工業化超值主食 通心粉 調味則靠的是 見價如尼的罐裝番茄醬 而同樣成本低廉 卻能帶來超強飽腹感的罐裝豆子 也成了通心粉的最好搭檔 甚至那些以豬牛雞肉的邊角餘料 製成的罐裝肉糜混合物 偶爾也有預算 而這樣一份看起來不算糟糕 甚至還有點誘人的燉菜 在美國強大的製造業加持之下 其成本不過10美分左右 再想同時期的民國 正是中原板檔 家國離亂之時 政府能拿出來的救濟食物往好了說 可能也就是米湯窩頭之類吧 兩相比照 當真讓人扼腕興街 潰然一嘆 相比於咆哮的20年代的奢米 大蕭條確實讓美國民衆 從暫時的窮潰中 學會了一定程度的節儉 但它對於美國社會的更大意義 則是對生活方式的改變 大蕭條之後 由櫃檯向顧客分發商品的 老式小型商店 被迅速邊緣化 由大企業創建的 依靠倉儲加自助模式 以降低成本的超市模式 開始逐漸成爲了美國社會的主流 在大蕭條期間 南達州的農民 也許曾短暫的將休耕地雷的野雞 納入自己的食譜 康涅狄格州和紐約北部的人 也曾將兔子松鼠 甚至臭藥 勉爲其難的 稱作肉食的補充 甚至是美國廣大的主婦們 也曾有過不如飼養點家禽肉畜 以備不時之需的想法 但真正的變革 則還是誕生於流水線上 首先是罐裝食品 在特殊的時期 完美展現了它的諸多優點 實際在食品產業中 取得了如日中天的地位 同時很多熱量超高 營養單一 但價格低廉的品牌 也都得到了蓬勃的發展 知名者如1930年的 三四年的 福瑞託玉米片 三四年的 樂之餅乾 甚至39年的樂視薯片 都頗爲諷刺了 與大蕭條姻緣不淺 這實在是一個非常有趣的現象 可受限於篇幅 本期是不能進言了 反正您如果對這個題材感興趣 還請給出鼓勵 總之30年代 美國人民的那些小聰明 是足夠咱再出一期的