豬蹄兒豬耳朵豬尾巴，這是純正的法國傳統菜？！！【守護法蘭西S03E43】

半夜 12 點, 在這家餐廳前面 ， 等着喫飯的人已經排隊了。 這家小餐館有一個非常優雅的名字 叫做豬蹄。 雖然已經快 12 點了, 只有幾個人在豬蹄門口排隊。 每個人似乎都習慣了這種排隊。 這八個人剛剛從法國體育場看完比賽 ， 所以他們坐地鐵來這裏喫飯。 我要一個勺子。 給我一個勺子。 我再要一個沒有勺子的。 我們只是去看比賽。 當球消失的時候 ， 我覺得有點餓了。 我想喫東西. 然後我搜索了又搜索 ， 我來到這裏. 進來，請進。 謝謝你，兄弟。 終於到了。 大家拜拜. 等一下. 尤其是晚上 12 點以後, 這家餐館的生意會異常受歡迎。 你猜不出主菜是什麼 這家叫豬蹄的餐館的名字是。 它的主菜是豬蹄。 你沒想到吧 ？ 當然，除了豬蹄 ， 也會有豬的耳朵，豬的尾巴 ， 海鮮拼盤和其他甜點和小喫。 來這家餐廳的很多人都是外國人。 例如，這兩個來自美國的遊客。 給你. 請享用您的餐點。 這家餐廳的招牌菜, 炒豬蹄. 這裏充滿了膠原蛋白, 這對女性的皮膚特別好。 這兩個美國遊客以前喫過 ， 他們甚至不知道豬蹄裏有豬蹄。 好吧，請享用你的飯。 謝謝你叔叔. 這種進口食品在西餐中實屬罕見。 大多數外國人從未品嚐過這種來自法國的美味食物。 來自北歐的遊客也很高興喫。 誰等不及要來馬里布 ？ 除了這家餐廳獨特的菜餚 ， 用餐環境也很熱鬧。 因爲這是一家 24 小時營業的餐廳 ， 整個女服務員團隊非常大。 總共有 100 多人。 但即便如此, 人數仍然不夠。 事實上，這不僅是豬蹄遇到的問題。 法國的整個餐飲業都遇到了擁擠的問題。 這是酒店經理約瑟夫·杜福爾。 他打算採訪一個 現在是下午四點。 這是餐廳一天中最繁忙的時間。 這個女服務員幾乎遲到了半個小時。 2020 年, 發生了 270 多起公共衛生事件, 在此期間，000 名餐廳工作人員離開了這個職位。 每個餐廳都缺少員工。 這個女孩是娜奧米，20 歲。 她擁有 BDS 的高薪研究生文憑。 這是非常重要的。 我會爲你找到一個方法。 我過會兒給你看。 這裏有一個軟件。 學英語這叫防盜英語。 這是軟件。 它與一些傳統的英語學習軟件有很大的不同。 它更注重實用性, 這樣你就可以徹底擺脫英語啞巴的尷尬。 你也喜歡旅行。 在這裏，外國廣播公司將帶你去英國 ， 美國、加拿大等. 在現實生活中體驗當地生活。 我個人的感覺是學習英語的真正困難 不僅僅是英語本身。 真正的困難是因爲文化差異 ， 這導致學習者無法輕鬆學習當地語言。 防盜英語解決了我們學習的痛點。 通過真實的對話, 你可以學習英語的真實表達方式。 同時，它建立了英語的思維方式 ， 這讓你很容易做到。 同時, 系統會給你一個分數, 這樣你每天都能看到自己的進步。 你不必擔心學習中的問題。 還會有名校畢業的醫生幫你解決問題 爲你的學習做好準備. 最難得的是，這個軟件會根據你的實際情況 並給你一個定製的學習計劃，以確保你能堅持系統地學習。 日復一日，不畏千里 ， 經常做，不怕成千上萬的事情 ， 英語學習將持續下去。 這樣，就會有人幫助你，督促你。 你害怕你不能學習嗎? 你說得對. 我將是下一個學習的人。 如果你能做到, 歡迎您加入我們的團隊。 這位 20 歲的娜奧米通過了面試。 她在這裏一週工作 24 小時。 她的收入是 860 歐元。 謝謝你今天來參加面試。 如果沒有情況, 下星期見。 別再遲到了. 我絕對不會. 路上要小心。 回來告訴你父母。 好的，謝謝。 下星期見. 雖然約瑟夫想僱傭全職員工, 但一個是一個。 我今天僱了一個。 但是如果你想開餐廳 ， 你至少得再僱五個人. 此時，在餐廳的三樓 ， 廚師們正忙着生火。 今天我們稱之爲孔敬。 這是廚師。 他是一個著名的菜，Kasoulai 。 這個大鍋是紅色的，黃色的，黃色的 ， 黃色，黃色，黃色，叫做 Kasoulai 。 這是英法百年戰爭時期的. 法國軍事戰鬥食品。 傳統的做法是用砂鍋燉 油風鴨，排骨或羊肉然後加入蔬菜和扁豆。 傳統的做法是慢燉一天。 然後將湯放入單人小砂鍋中。 這曾經是軍隊的食物。 這是非常冬天。 喫完之後，全身都是溫暖的。 然後將法國麪包浸泡在砂鍋中，並用奶酪覆蓋。 把它放進烤箱，融化奶酪。 廚師克里斯豆腐正在準備其他菜餚。 讓我們看看有什麼好喫的。 第一個是新火腿。 這將是一個拼盤。 然後用五花肉和博洛尼亞蝸牛製成的油炸肉丸。 還有一道菜在整個西餐中是獨一無二的。 豬的耳朵 這頭豬的耳朵是用肉煮的。 冷卻後，它將被切碎。 你先剪. 後來，你給它一個溼的豬尾巴。 好的，沒問題。 這家餐廳有一道招牌菜，叫烤三寶。 它們是哪三個寶藏 ？ 那是豬的尾巴. 豬的鼻子 在法語中，它被稱爲豬的嘴。 這是他們的招牌豬蹄。 三寶用小火燉 12 小時，然後用麪包屑包裹 把它放進烤箱烤。 聽着，完成後 ， 層是清晰的。 骨頭裏充滿了膠原蛋白。 高石先生，保健食品中的膠原蛋白是一種東西嗎 ？ 基本上是一樣的. 只是豬尾巴里的膠原蛋白是天然無害的。 有些外國人不敢喫。 但是隻要你喫一次 ， 這是一種反應. 很好喫. 這種帶有膠原蛋白的豬蹄的價格爲 22, 5 歐元。 這道菜是招牌菜。 自 1946 年這家餐廳成立以來，它已售罄。 第二次世界大戰於 1946 年結束。 整個歐洲都在等待星星。 巴黎的一個餐館老闆, 布蘭奎爾, 認爲在這樣一個時代 ， 便宜是硬道理。 於是他決定以便宜的豬蹄爲主菜, 開一家已經開了 24 小時的小酒館。 這項商業創新取得了巨大的成功。 不僅加班的工人愛喫, 還有那些晚睡晚起的社會遊牧民族 對這種獨特的食物着迷。 例如，法國歌手約瑟夫·貝克爾 ， 和畫家薩爾瓦多·達利. 這家餐廳已經經營了近 80 年。 許多傳統得以保留。 例如，這種粉紅色的小豬餅乾從風格到味道從未改變。 來吧，都煮好了。 進來喫豬蹄。 清晨喫豬頭。 在這裏，豬不再是原料 ， 而是對他們所有人的精神支持。 連門把手都是金豬的豬蹄。 從下面的定製地毯到天花板上的裝飾裝飾 牆上精美的豬畫 ， 這頭豬已經滲透到這座三層建築的每個角落。 如果你有幸來這裏喫飯 ， 你會不小心掉進豬圈，感覺你馬上就要被斬首了。 這種美妙的感覺在巴黎其他任何地方都很難得到。 服務員羅曼即將穿着豬蹄去上班。 這是我們的制服. 穿這個很不舒服。 太緊了，不方便。 我每天都要帶着它，這很麻煩。 羅曼在大學學習城市規劃, 但是他畢業後沒有找到合適的工作。 他在一家豬蹄餐廳工作了三年。 今天，他將每天工作 10 個小時。 他每週工作 41 小時。 當我早上起牀時，我通常喝一杯果汁。 在路上買麪包就足夠了。 我不在乎食物。 在豬蹄餐廳 ， 組織結構非常清晰。 員工和領導者也有明確的分類。 因爲這與他們的利益是分不開的。 整個餐廳的氣氛就像一支軍隊。 到達單位後的第一件事就是做當天的任務簡報。 下午好，同志們。 今天我們沒有特別的接待任務。 今天沒有多少人預訂。 大約有 40 到 20 位客人預訂了房間。 通常，根據這個數字 ， 它可以計算。 中午應該有 200 到 220 位客人。 請到華豐服務區。 請到一樓去。 你去三樓。 你帶羅曼去四樓。 好吧，每個人都累了。 靠近窗戶 ， 遠離廁所和門 ， 客人更喜歡它。 因此，營業額會更高。 所以當分配區域時 ， 我們必須努力確保每個人都能輪流在不同的領域服務。 姐姐，你的奶油湯。 謝謝你，年輕人. 麪包不夠，我會給你更多。 祝您用餐愉快。 謝謝 別這麼客氣. 今天，這個領域的領導者是馬蒂斯，他已經在這裏工作了 16 年。 這是一種極端的個性。 你去一樓。 去三樓，別爲我喝酒。 雖然馬蒂斯是領導者, 他不像西蒙那樣悠閒地工作。 他更忙。 你想要哪一個，紅色的還是白色的 ？ 我不想喝酒. 我會給你的. 你猜錯了. 上次我喝得太多了。 那我給你拿點水. 來吧，看看菜單。 馬蒂斯的工作是讓他負責的地區 高效工作。 如果你很忙，來找我。 別擔心，沒問題。 烤豬蹄和魚。 事實上，即使沒有馬蒂斯的幫助 ， 羅曼的工作經驗足以應付日常工作。 慢慢轉過身來。 別胡說八道. 大家等一下. 這是你的烤豬蹄。 你們兩個能照顧這 30 個顧客嗎 ？ 看看馬蒂斯。 他一動, 他證明他真的很忙。 我們兩個負責 30 個客戶。 我負責 24 個客戶。 這聽起來像欺負我。 你說了算. 馬蒂斯負責製作他負責的區域。 我不能照顧它。 一切都取決於他。 好的。 聽着, 我把所有的盤子都給了他。 這家餐廳計算工資的方式非常簡單粗暴。 它是銷售量乘以 15% ， 這是所有員工的工資。 然後根據他們的職位和工作年限 ， 乘以不同的因素。 如果銷量不夠 ， 將發放最低最低工資。 銷售量將每天公佈。 所以每個人都能得到多少錢是顯而易見的。 我看到四張桌子少了 5 元。 是的，我正在準備一頓小餐。 這裏的平均月薪大約是 1500 歐元, 比法定最低工資標準高出 100 多歐元。 當然，這不包括小額支出的收入。 平均而言, 700 至 1, 000 歐元的小額費用 謝謝大家. 再次歡迎。 兩套 Armagnac 烤豬蹄。 好吧，讓我來做吧。 現在在廚房裏 ， Christophe 領導的團隊 以每分鐘三道菜的速度上菜。 準備好兩套 Armagnac 烤豬蹄。 多少 ？ 別打斷我. 我的空間快用完了. 廚師 Christophe 也不簡單。 他被介紹給兩位法國米其林三星級餐廳廚師。 他們是 Roel Robichon 和 Aylen Dukas. 這兩個是廚師級的人物 再來一套阿馬尼亞克烤豬蹄。 雖然這裏的菜餚不像米其林餐廳那麼複雜 ， 它們仍然非常精緻。 例如 ， 或這個 與其他餐廳相比 ， Armagnac 烤豬蹄的價格更貴。 這與一天 24 小時開門有很大關係。 這裏的服務員也很勤快。 點一道菜並放在桌子上通常不需要超過 10 分鐘。 鍋裏有大蒜嗎 ？ 我幫你拿. 這是給我兒子的. 你不在那裏喫飯嗎 ？ 你能行的. 我做不到. 平均餐費爲 50 歐元。 但是作爲一家已經開了 80 年的餐廳 ， 由於其獨特的氛圍和良好的聲譽 ， Armagnac 烤豬蹄從來都不缺顧客。 歡迎來到 Armagnac 烤豬蹄。 你好. 喂，兩個人 ？ 是的，就我們兩個。 中午有更多的顧客。 你得等半個小時，對嗎 ？ 好吧，在這裏等着。 你在排隊。 是的，就在這裏。 由於服務時間短, 二樓和三樓不營業。 這邊請. 在 2020 年和 2021 年 ， 由於一些衆所周知的原因 ， 這家餐館的顧客數量大大減少了。 現在，餐廳的經營狀況正在慢慢恢復。 下午三點, 午餐高峯終於結束了。 小龍, 你想先喫嗎 ？ 好吧，我先喫。 等你喫完我再去. 好吧，老闆。 多喫。 好的. 兩班之間將有一個小時的休息時間。 服務員可以選擇使用單位的食材炒菜或喫現成的員工餐。 我不炒盤子。 餐廳全天爲員工準備飯菜。 今天的員工餐是烤雞。 把它拿出來，趁熱喫。 真好喫. 你想要一塊嗎 ？ 不用了，謝謝. 我們在一天中的所有時間都有員工用餐。 所以我們隨時都有食物。 姐姐, 沒有甜點. 沒有甜點 ？ 我們能晚點回來再喫一頓飯嗎 ？ 這是最適合我們多喫的。 讓我們喫飽。 許多服務員在廚房喫飯。 這樣，他們可以有更多的時間休息一會兒。 而羅曼更注重飲食的儀式感。 她喜歡在餐廳找到一個舒適的地方喫飯。 我不能像西藏人一樣喫東西。 我已經忙了很久了。 這兩條腿不是我的。 我已經幾個小時沒喫東西了。 我必須以舒適的方式喫飯。 羅曼今年 30 歲。 雖然她還不知道未來的路在哪裏, 只要她往前走, 方向總是正確的。 幾個小時後, 晚高峯又來了。 開門 這是夜班唯一的女服務員 ， 伊夫林。 她今年 45 歲。 她是六個孩子的母親和一個孩子的祖母。 她每天工作 11 個小時, 每週休息三天, 每年有一個月的假期。 這樣，她就可以和家人團聚了。 這是你的領域嗎 ？ 是的，這是我的領域。 我在這裏住了 45 年。 這是我見過的最大的領域。 在餐廳的深夜 ， 尤其是在半夜, 經常有一些顧客喝酒喝酒。 他們更興奮。 這種情況很少見。 如果需要處理類似的情況 ， 伊夫林，誰是女性 ， 它的優點是可以喝酒和興奮。 你喫完了嗎 ？ 你想喫什麼 ？ 在晚上, 我的老朋友經常喝酒, 尤其是在半夜到清晨. 他們每天都喝酒。 但是他們不如我。 他們不擅長喝酒。 如果我的小女兒說話不好 ， 她可以看到我老了，我是祖母。 至少我可以瘦一點。 二十年前, 有很多人殺了我. 在我這個年紀, 至少我能得到尊重. 今晚很安靜。 沒有酒鬼。 今天顧客不多。 客戶不多的原因之一 有些人會被趕出家門。 酒店經理會幫我檢查的。 我今天有一個消息。 留言也 OK 凌晨 4 點半, 餐廳的客人或保安 一個接一個地檢查要來喫飯的客人的名字。 房子的地址在屏幕上。 有些人會被擋在這裏。 我什麼都不能說. 我沒醉. 我稍後會乘飛機去巴塞羅那。 聽我說. 回家睡覺吧. 我喝醉了就走. 這不是酒吧。 當你開餐館時，你必須學會說不。 這不是一個喝酒的地方。 我不能給你錢。 我們必須對客人負責。 如果你覺得不對勁, 不要猶豫直接去。 說 “不 ” 比說“ 是 ” 要困難得多。 但這是我的工作. 每天早上這個時候 ， 垃圾車將停在這家餐館的門口。 過來坐在那裏喝酒。 不客氣. 你忙嗎? 沒事的. 豬蹄餐廳是目前唯一一家開業的餐廳。 他們將每天爲他們準備兩杯咖啡。 這是我的二哥。 他特意爲我準備了哥倫比亞咖啡。 我早上不到四點就從牀上起來了。 很舒服. 我每天早上工作的唯一動力 是他們的咖啡。 我馬上完成. 慢慢來. 早上七點快天亮了。 明天見. 保重. 伊夫林終於下班了。 她現在真想早點回家。 因爲她和她最小的兒子住在一起。 她的兒子必須在八點鐘上中學。 乘地鐵要花半個小時。 周圍的人基本上都是巴黎人，他們無法正常工作。 Yiflin 和她的兒子住在巴黎郊區外的一家企業集團房屋中。 電話號碼稱爲 L 'habitation à l' oiemod é r é e 。 歡迎回家. HLM 的簡稱。 你睡得好嗎 ？ Yes. 這是她 17 歲的兒子 Ben Jemim. 他在高中一年級。 他每天都會在客廳等媽媽回來。 你的腿怎麼了 ？ 你累了嗎 ？ 是的，我有點累了。 我會坐在這裏休息一下。 你媽媽和一個男人有關係。 沒錯. 她是一個非常堅強的女人。 勇敢和堅強。 她是世界上最好的母親。 我們去睡覺吧. 上牀睡覺. 待會兒給你送行. 你該去睡覺了. 回頭見. 我要走了. 這家豬蹄餐廳已經建立了近 80 年。 除了在 2020 年和 2021 年因動亂而關閉外 ， 它每天都開放。 來自世界各地的客人前來用餐。 三姐妹說不同的語言。 歡迎收看嘟嘟的旅程。 再見.