五道菜賣188年，年營業額一個小目標，這家飯館有何過人之處？【守護法蘭西S03E40】(1)

這是法國最大的小餐廳，Brasserie Georges 。 建於 1836 年，700 平方米的大廳可同時容納 700 人蔘加聯合晚宴。 你可以猜猜你在這裏當服務員能賺多少錢。 生日快樂! 酸菜餃子配土豆香腸是他們的特色。 1986 年，世界上最大的酸菜餃子打破了吉尼斯世界紀錄。 這個記錄在 36 年後才被打破。 海鮮品牌來了。 你看，螃蟹和你一樣漂亮。 沒錯. 21 號桌上的烤鴨準備好了。 快點，等一下。 好吧，等一下。 安德烈是主廚。 他每天組織約 2, 000 個客戶服務。 在晚餐的高峯期，將有大約 18 位廚師一起工作。 我想要烤鴨配土豆香腸 ， 還有土豆香腸酸菜餃子. 誰想要? 我想要一個盤子。 現在是晚上八點。 晚餐的高峯纔剛剛開始。 攝影師和導演在廚房裏呆了一個小時。 在這一小時裏，廚房總共做了 1000 道菜 ， 平均每分鐘 15 道菜。 目前，越來越多的顧客聚集在酒館周圍。 歡迎你. 來吧，四個人。 四個人做不到。 等一下. 晚上好. 你好，三個人。 好吧，三個人。 來吧，這邊請。 王松，來吧。 這三個客戶。 喫得好。 謝謝 歡迎來到喬氏酒館。 你好，四個人。 跟我來. 餐廳的最高位置是需要很多經驗的位置。 他直接決定餐廳是否能順利運行。 喬的酒館，晚上好。 今晚有更多的顧客。 請問你們有多少人? 如果您沒有預訂，則必須在前臺等待大約一個半小時。 可以嗎 ？ 再見. 你好. 你好，兩個人。 好吧，兩個人，請跟我來。 Jacques Germain 今年 55 歲。 他是法國最大的小酒館的經理。 好吧，請坐。 這很正常. 現在不是太多人的時候。 現在才 8 點. 現在不是正式改變的時候。 這家餐廳平均每天有 1400 人在這裏用餐。 到週末，它將覆蓋 2000 多人。 而餐廳的面積只有 700 平方米。 它似乎非常擁擠。 對不起. 你必須等待大約 15 到 20 分鐘。 當這東西響的時候，你過來。 現在沒有七個人的大桌子。 最早的是晚上 10 點到 10 點半。 四個人，你能喫多少 ？ 四 四個，是的。 大約一個半小時。 哇，一個多小時。 是的，至少一個小時。 讓我們爲四個人做這件事。 一小時. 幾步 ？ 好了，就這樣。 好的. 大概幾點? 大約 1 小時 15 分鐘。 一小時? 是的，一個小時。 等等，別等了。 天啊. 你和他們討論。 你好，歡迎。 現在兩個人要等一個小時。 現在是高峯期。 來吧. 是你的. 拿着這個. 用這個玩遊戲。 現在有一個遊戲叫質疑旅行。 挺有意思的. 我昨天玩的。 我彈了一整夜。 真的嗎 ？ 質疑旅行是輕鬆而悠閒的 塔防草遊戲。 超級多維女巫指揮官組合。 配有像素花鳳凰。 輕鬆悠閒。 一句話，三分鐘。 沒有壓力. 遊戲中還有一個突發系統。 你可以激活爆發模式你爆發的越多，你就越強壯。 最近，我也加入了智能屏幕。 登錄到第二年的慶祝活動。 如此獨特的花鳳凰。 平穩運行。 現在正是排隊等候的時候。 緩解焦慮。 放鬆心情。 質疑旅行 它還將定期開展特別活動。 例如，現在。 現在。 分散的特別友好活動正在實時開始。 分散的特別友好的活動。 讓我們通過這個小遊戲。 實現你的童年幸福。 你不必下載它。 只要打開微信。 搜索問題旅行。 你可以馬上開始體驗。 塔房很容易設置。 穿過草地。 超級壓力。 你認爲現在排一個小時的隊已經很久了。 你會認爲這是一個短暫的時間。 記住. 在微信中搜索提問旅遊。 立即打開魔法時間。 我馬上試試。 設定時間。 不要越過頂部。 好久不見。 價格是好的。 真幸運. 我等了兩個人在一起。 兩個人要等一個小時。 這是教堂的牧師。 也是這裏的常客。 不像一些受歡迎的餐館。 來這裏喫飯的大多數都是當地人。 1836 年。 阿爾薩斯人 George Ophiel. 他在這裏開了一家啤酒廠，可以做泡菜。 幾年後。 這個啤酒廠。 他建立了當時歐洲最大的餐廳。 這就是我們今天看到的。 喬治啤酒之家 它成立已經有 100 多年了。 這家啤酒屋經歷了兩個朝代。 三場戰爭 四個共和國。 但直到今天。 他做生意的方式。 甚至盤子。 與 100 多年前沒有太大區別。 這家現有的餐廳。 法國曆史上最古老的餐廳之一。 它已經成爲歷史本身。 現在是早上 8 點。 餐廳的採購經理。 奧古斯特總是第一個來到這個單位。 用法語. 這個小啤酒屋叫小酒館。 他和餐廳最大的區別是。 餐廳通常在午餐和晚餐之間。 關門了. 啤酒屋通常從中午到午夜。 把門關上. 無論你什麼時候去。 你可以喫點東西。 所以你必須每天準備很多食物。 永遠 18 歲 你喫過了嗎 Bratt 小姐? Yes. 過來告訴他們。 你在啤酒廠工作多少年了 ？ 32 年。 啤酒屋裏的每個人都敢打電話給布拉特小姐。 他今年 88 歲。 他曾經是喬治啤酒之家的祕書。 直到現在. 布拉特小姐還是一個人。 住在啤酒屋旁邊的員工宿舍。 你帶走了多少總經理 ？ 我一共送走了三位總經理。 你做得很好. 這是我的家. 我只有一個家。 這是我們的家. 我是一家之主。 我在這裏工作了 30 多年。 他和我一樣。 這個啤酒屋就像我面前的布拉特小姐。 雖然看起來並不年輕。 但是仍然有一顆 18 歲的心。 但是僅僅擁有一顆 18 歲的心是不夠的。 有些部分是舊的。 它仍然需要更換。 這是艾倫. 他在這家啤酒廠工作了 20 年。 他的職位是電工。 昨晚有人告訴他。 有一個燈泡不工作。 早上要做的第一件事。 就是換燈泡。 讓我把這把椅子移開。 如果我不做。 你怎麼能改變它 ？ 這個吊燈重 250 公斤。 它安裝於 1924 年。 今年正好是 100 年。 爲了便於安裝時的清潔和維護。 做了一個非常巧妙的設計。 必須先解鎖。 這種吊燈的安裝方法。 它在 17 世紀的歐洲被廣泛使用。 1920 年代之後。 它逐漸被電動升降的方法所取代。 已經 100 年了。 這樣，艾倫可以很容易地改變燈泡。 我們現在看到的餐廳。 它於 1920 年進行了翻新。 它在第一次世界大戰結束後進行了翻新。 從那以後。 餐廳的風格一直延續。 可以說是在這裏喫飯。 100 年前在這裏喫飯的感覺。 幾乎完全一樣。 好吧. 把燈打開. 繼續擰。 一個裝修已經過了 10 年 20 年。 它可能看起來有點過時了。 但是如果它持續了 100 年。 然後每個人都必須買票。 排隊參觀。 啤酒館下午 11 點開門。 太好了. 祝您用餐愉快。 乾杯. 我以前說過。 喬治的啤酒廠最初是一家啤酒廠。 直到今天。 它仍然是一家啤酒廠。 布魯爾·路易斯. 他正和他的徒弟一起將麥芽粉倒入熱水中。 他們必須一天做兩次。 麥芽粉也是我們自己做的。 釀造啤酒需要糖。 沸騰。 發酵。 等等。 像這樣的小作坊。 每天可生產約 250 升啤酒。 現在是時候揭示我在視頻開始時提出的問題的答案了。 如果你是這裏的普通服務員。 你一個月能掙多少錢 ？ 這是 Serena 28 歲. 她已經在這裏工作三年了。 喬治啤酒廠共有 95 名員工和經理。 其中約有 40 名服務員。 Serena 從法國酒店和餐飲業獲得了 BDS 高質量文憑。 來到喬治的啤酒屋當服務員是她畢業後的第二份工作。 服務員的標準工作時間是中午 12 點到下午 3 點。 然後是晚上 7 點到凌晨 1 點。 他們的服務團隊的平均年齡是 40 歲。 塞雷娜是這個隊裏唯一的女性。 在法國，餐廳服務員仍然主要是男性。 一方面，這是一種歷史傳統。 另一方面，餐廳服務員對身體素質的要求與運動員相似。 下午好，同志們。 下午好，老闆。 幾天前我研究了一道新菜。 今天就讓顧客試試吧。 這是一個烤雞胡蘿蔔和土豆。 因爲是市場菜，所以我總共準備了 20 道菜。 我一個人做了四個盤子。 您可以稍後再嘗試。 這個週末是端午節。 每個人都很辛苦。 每個人都累了。 謝謝大家. 謝謝你，經理。 每天，廚師都會安排今天的主菜。 六，三，回來。 所有人，六個，三個。 每個服務員都有自己的固定服務區。 Serena 的服務區位於遠離廚房的角落。 有十張桌子。 大約有 60 個座位。 大家等一下. 你點了一份烤牛肉胸脯和一份胡蘿蔔土豆烤雞。 你能給我拿點水嗎 ？ 大哥，把你的手機拿走。 這大蒜很油膩。 Serena 的服務區每張桌子最多可容納 6 人。 她一次可以爲六個人提供所有菜餚。 服務的過程類似於在路上駕駛。 在那邊. 這扇門是廚房的出口。 相當於一條單車道。 一直走到右邊。 喫空盤子的服務員應主動蓋菜。 在角落裏和你面前的人的情況下 ， 你應該給一個警告。 注意後面。 這樣可以儘可能地避免事故的發生。 別動. 即使這樣，每週也有十幾個菜。 這是給地主的。 過去，當我上學的時候 ， 我一次喫了九個菜。 但是在這裏，我不能帶那麼多。 所以我一次喫了六個菜。 開餐館很累，對吧 ？ 賺錢並不累。 我很高興成爲一名服務員。 我一直都很累。 但是想想看。 這和去健身房鍛鍊一整夜不一樣。 今天是星期六。 這也是餐廳最忙的一天。 記者給了瑟琳娜一個計算器。 經過計算, 她在餐館裏走了 27 公里。 別打斷我. 老闆, 我們可以在 16 點鐘開始做飯。 一頭牛，三根棍子。 一條鮭魚。 我去拿棍子。 我要魚。 此時，廚師正在緊張地工作。 16 點鐘，兩隻烤鴨和兩個魚片。 好吧，我來做。 廚師的名字是傑拉德。 他今年 57 歲。 他在喬治的小啤酒屋工作了 20 年。 請給我一瓶紅酒。 我來吧. 齊先生，我來做。 我工作了一整天. 我累了. 大蒜夠嗎 ？ 是的，老闆。 傑拉德像自來水管道一樣管理着整個廚房。 他很忙，但不亂。 廚房管理不能亂。 如果我們和他們協調不好 ， 他們會很忙。 我們不能加速。 顧客要了一點鹽。 這家餐廳供應的菜餚是典型的小啤酒屋菜餚。 它們很經濟，有法國風味。 全年菜單上有 60 多種菜餚。 其中五個是酸菜。 這五道帶有阿爾薩斯風味的酸菜 已經賣了 100 多年了 小心! 還有一個由生肉和生雞蛋製成的大雞蛋牛肉 經常受到批評。 上菜 ！ 還有一種烤豬蹄，在其他西方美食中並不常見。 北北坡, 23 海鮮濃湯。 明白了! 週一至週五, 一個人只需要 18 歐元的套餐。 菜單上最昂貴的帝國香腸派對僅售 29 歐元。 現在糕點師傅正在做蛋糕。 簡而言之，這是一個生日蛋糕。 這個蛋糕有軟麪包，杏仁，蜂蜜 ， 還有奶油. 一個人的價格是 7, 5 歐元。 着火了! 蛋糕的最後一步是用燈照亮表面。 這種蛋糕也是這家餐廳的特色之一。 它經常被用作生日蛋糕。 但這位女士顯然不是今晚唯一慶祝生日的人。 好了，結束了。 今天是我的生日. 燈很快就會熄滅。 與此同時，另一臺有 100 年曆史的機器 馬上就要開始了. 今晚，大廳裏的燈已經打開和關閉了 35 次。 因爲這裏有 35 個人慶祝他們的生日。 週末, 這是一個平均水平。 謝謝你，姐姐。 今晚有多少人慶祝他們的生日 ？ 太多了. 我們必須協調生日願望。 誰許願，誰點燈。 如果協調不好 ， 這會讓人感覺不好。 我們不能讓人們感到尷尬。 每年慶祝一個生日。 給你，辣果凍。 現在是 12 點 30 分。 餐廳即將關閉。 Selina 已經連續工作了將近 5 個小時。 我們要下班了. 你爲什麼不先付賬，然後再坐一會兒呢 ？ 好吧，我不幹了。 你自言自語。 我要下班了. 我們這裏還有其他同事。 你想要一張票嗎 ？ 沒必要. 她疲憊的一天終於要結束了。 在法國當餐廳服務員是一項非常艱苦的工作。 同時，這也是一份收入不錯的工作。 謝謝你能來. 歡迎再次光臨。 她的月收入是 2500 歐元。 這是扣除保險和稅金後的基本工資。 它甚至不包括一小筆費用。 保險費用小嗎? 你自己看吧。 在溧陽, 餐館服務員的工資 ： 在同一位置是最高的。 同時，它幾乎是最累的。 他們的獎金和營業額是有聯繫的。 今晚, 她一個人的營業額 是 3, 485 歐元. 那她得到了多少小額費用 ？ 這是他們下班後最大的話題之一。 她 87 歲。 我是 102 。 你呢? 88. 你做得很好。 還有比我更多的嗎 ？ 我不這麼認爲。 這是我們的動機。 爲此, 我們提供更好的服務。 小額費用是最客觀的數據 這個星期六, Selina 和她的同事總共爲 1, 800 多名客戶提供服務。 總營業額爲 65, 000 歐元。 好吧，這就是這一集的全部內容。 再次感謝您的關注。 與前幾集不同 ， 歡迎觀看更多的旅行。