【お伝えしたいことがあります】漁港めぐりの旅~石川県能登編~2/3
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行ってみよう石川け
[音楽]
川こんにちは魚の森ですさあ今日は何の日
か
なじじ
自然がツクツクボイスツクツクボイス石川
県のに来ております昨日ついて今日は1日
シについて勉強をねして持って帰りたいな
と思ってます私たちあのノトの応援フェア
もねやったねはいやった自信があっです
ぐらいに皆さんにこう視聴していただいた
動画の主役なん気させていただいた経緯が
あるんですけども今回はそのを使った
メニューを提供しようと思っているので
その勉強に参りました
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はい実は今回ですねえっと魚屋の森さんの
えYouTubeチャンネルにえこのGI
産品の後報活動をお願いしたいと思って
おりますあありがとうございます
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GI制度とは2017年からスタートした
その地域ならではの環境で長い間育まれて
きた農林水産物の生産値や生産方法の基準
を登録して守ろうとする制度です例えば
広島のオーナーサリも自愛登録されたサピ
ですつまり基準外のものはオーナーサリを
名乗れないというルールですGI賛否に
認められたものにはこのマークがつくので
私たち消費者は本物であると確信を持って
購入ができますさらに長い年月かけ昔から
の地域職文化や生産方法を守ってきている
生産者の方々も地域ブランドとして認め
られることにより付加価値を伝えやすく
なるため地域の活性化にもつながります私
が特に魅力に感じたのは生産が25年以上
継続されていないと認められないという点
ですなのでこのGI産品たちはその地域
ならではの歴史物語を持っているのです今
は全国に1448産品が登録されています
が水産品はなんと18三品登録されている
産品は長い歴史とストーリーを持ったもの
ばかりです農林水産省さんではこのGI
制度が認知が低いことを課題にされてい
ます確かにより多くの方に知ってもらう
ことができたら意義がありますよね
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GI三品水産物18三品あるんですけども
その中からこの6サピを代表してですねえ
魚屋の森チャンネルにてご紹介いただけれ
ばとはい思いましてえ農林水産省から魚屋
の森チャンネルに広報の依頼をえお願いし
たいと思いますはいお引き受けいただけ
ますでしょうかもちろんです
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まずえ石いおおノトじゃないですかのです
ねえ石川のノトの三品になりますこちらは
醤油調味料になるんですけども実は原材料
にえアジアサバなどの魚それからイカなど
を使っていることからこの3月に登録され
たばかりの産品になりますそうなんですね
はいわあまだ半年ぐらいですかはいま残念
ながら震災があって一部ですね作っている
ところの工場などが被災してしまって今ま
復興という兼ね合いもありましてま一緒に
ですねこの復興というところでえ盛り上げ
ていけないかというところでこの三品を
選んでみましたうんあそうですよね私あの
石しるっていうのは聞いたことありながら
食べたことないのでそれ含めてちょっと
興味があります3大漁3大魚匠の1つです
1つですよね楽しみですそしてえ浜中洋食
にということでこちら北海道洋食の海に
なりますはい知っていると思います岩がえ
下関服でございます続いてえ田浦銀たちに
なりますこちらは熊本県で撮られている
天然の立広島県の大りになりますずっと話
に出てたやつですねはい最後63ピ目が
宮城サーモンになりますえこちらは宮城県
え養殖されているサモになりますこの
チャンネルでGIサピを取り上げて
いただくことによってあの消費者の方々
あるいは視聴者の方々にこのGI産品の
素晴らしさがま伝わるのではないかという
思いから今回あのご依頼をさせていただい
た次第ですなるほどありがとうございます
じゃ私もしっかり生産者の皆さんが持っ
てる物語歴史なんかを伝えられるように
取材してまいりますはいよろしくお願い
いたしますお願いします
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このソ料理も出してお
うだ
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ねがすだすごい
ねしお願しますさんこんにちはよろしくお
願いしますよろしくお願いします
今日突然ですけどの勉強こちらさせて
いただけるということでお邪魔したんです
が私たちもあんまりね馴染みがない味そう
だねうん色々勉強させていただきたいん
ですけどあありがとうございますこちらで
も作ってるんですかはい自家製の石あんで
もらってもいいですかじゃあ行きますはい
ちらっとありがとうございますお願いし
ますございますこちら本当に殺ししてな
いっていうか自分のところで使うのとあ
自分ので販売してるだけなのでこれでも
全部1年とか2年とか分かるあそうです
そうです今年はつけられなかったんで自信
であそうはいなんでこれ去年これが
2020あすごい白ものは本当にいい匂い
はいいですああ悪い匂いは分かる
でだから本当にんでも何でも白をしますわ
開くでうわこれ怖い匂いはして
てまそうなる
そうニはあこれいいて大丈夫ですそうだね
大人間の本能って大ですやっぱり石って
えっと日本の魚勝油の中でも旨味が一番
多いんですよああうそうなんですねそう
そうだからお醤油の2倍以上の旨味成分が
あるって言われててああなんで本当に
ちょっと使うだけでお料理にコが出るし
なんかお魚プロなんでぜひ石の魅力も知っ
てほしいですあれで干物を作ったりできる
最高
ええイ料りでひのし使うよ
ねはいのであの宿でねうん今28年かな
やっててで最初からノトイタリアンって
いうことにこだわってでのはやっぱりお魚
もすごく美味しいお野菜そうなんですで
私たちは野菜とお魚うんうんをやっていて
それであののって発色とか保存色とかが
すごく豊かなんでうんそういうのらしい
イタリアンをあの皆さんにお楽しみいだい
てます素敵な宿ですねいやいやいや
いやいやとか言ってそうそうな
んまちょっと復興も進んできたしねこれ
からどんどんどんど来ていきたいですね
本格的な営業は来年の春ぐらいからまた
主人のコースが食べられますあそうです
か
まうん来て来てで
そうそう顔見せてもらっていいかえ見たい
うわ初めて見たあ本当ですかすごいねでも
いい香りやと思うけど一番大変はあの自身
は少しだけ混ぜた本来だったら触らず
いらしちゃいけないてけそうそうそうそう
だからこのこのマークは全部自身は
ジャバンでしましたやっぱりね最初の頃
って水も電気もなかったからだそんな場合
じゃないもんねまず自分で命だったもんね
石は今年は無理やってちょっと遅れてね
着き始めた方もいらっしゃるんだけど
なんかそれぐらいもう皆さん本当に色々
苦労されてるんでだから知ってもらえるの
はすごく嬉しいですいしたいびすこれだけ
のイカの肝をこう仕入れる
す全部ここで取れたイカそうですねのさん
の私は3年年3年3年ネは味はちょっと
あのうみ味はもっともっときますそうそう
どんな味なんだでも食べてもらえばいい
じゃ食べたい食べてもらじゃあじゃあじゃ
いいです
かありがとうございますお味見タイムこれ
が多分さっき作られてたラトさんのイこれ
がGI産品登録されてるイいの一覧全部で
13これが本当に取るのが大変だった
みたい
原料作り方なんかにもやっぱりこう特定の
ものがあるんでようやく7年かかっうん
すごいねそうあとここのフラットさん
すごい面白いトリにされててで和島塗
りって言ってこの地方のま文化みたいな
ものかねなんだけどもうこれ150年もな
んだってでこれを使わなくなったご家庭
なんかがあるからそれを次の方にお渡し
する小さで汚れちゃったから2000
セットぐらいジャンボ主人が現れてすごい
そ1回レスキューしてるって言ったもんね
してでまた次の方につぐっていう取り組み
がせないでくださいって書いてあったね
その中で今こうこの民宿っていうの来年
からさっきも3月ぐらいからそう再開
できるみたいなのでぜひ皆さん体験しに来
てくださいで今から出てくるお料理もある
んですけどそれ以外にもあの様々お主人の
腕に料をかけたお料理が楽しめる人ですの
でまたぜひ概要欄覗いてみてください
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スプーンのお尻にちょんてつつけるぐらい
でへ結構しょっぱいんでもうちょんでいい
構食べてようまいうまいこれだけで飲めね
そうそうだねそうそうそうそうああ
なるほど旨みのりでしょ確かにカの変わり
がする美味しい何にも例えがいねこれセル
メイカーが入ってさらにイのみがうわあ
贅沢な一品だなこれ昔から皆さんが食べ
られる強度料理なんですねそうへえの強度
料理ですよちょっと出汁を飲みたいなん何
その初めて見る顔違う違くちゃうい
めっちゃいい顔したよ取れてます
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これぐらい塩気がいい
な暑かったしね夏に持ってこいだね
これ野菜が美味しくなるねやっぱそう野菜
がネギが普通のネギじゃ
ない野菜だけでもいいよねうんあそっか
これイカが入ってなくてもこの石入れてば
入ってからそれでもうみが
あるマヒちゃんもガブのみですだよねマヒ
ちゃん美味しいよねそうそう好きめっちゃ
飲むんだ美味しいですよねの食ですねこれ
このマウらないらないから
ね私たちこの石入りし使っておうどんはい
どうな使い方したら美味しくですテ一番
面白いは44はきしりと熟し入れて鳥の
出汁すごい美味しいへえ鶏の出しゆコシ鶏
も合うへえ良かった口にあったらこれ合わ
ない人いないじゃ日本人ならもう全員好き
ないだけないですかねGIのイリの特徴は
まず1つはノトで作られてることノで作ら
れてはいあの暖房とか冷房とかま何もない
さっきのねそういう設備のの環境でできる
ものなんでであとは魚類とお塩で発酵させ
てるっていうあの原子的なやっぱり発の方
なんですけど足さずにねはいそれがえっと
まずえ塩でつけてること塩でつけてはいで
もう1つは1年以上え発酵熟成させ
るっていうことが条件なんでもうみんな
宣伝しなきゃだめだ知ら
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ないうちの父があの石作りの匠に認定され
ててそれで私たちもあの父から伝承して喉
の伝統には私以にうるさいうんあ本
素晴らしい活されてますだ帰ってそう
でしょうねないもののところから来た人の
方がどうしてこれを大事にしないんだそう
感じあます一そうだから本当にあの世界の
中心発行の中心だって言われてるぐらい
発行王国って言われててのはなんか石以外
にもあの今回イワシとかあのイワシの
ぬか漬けとかあとはひ寿司っていうアジの
慣れですねはいだから本当に多種多よな
魚介のあの発がいっぱいあるんですよのは
すごいなぱ地形だよねここ水産んが
たくさん取れるっていう願してるし
そうそう本そういう文化を作ってくれたの
ね地域がありがとうございます本当に貴重
なお話おいしい話もそうだけど美味しいっ
て言い美しい印象に残るうんだってまた次
美しくなるわけだから美味しいっていい
絶対うん高い安いとか美味しいようん大
大事それが一番嬉しいですありがとうご
ありがとうございましたってすいません
でし
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た釣れるでしょう
かパパ向こうに立山が見えるんですけど
館山連邦が向こう側にあって心の目で見
たら見えるかもしれない心の目綺麗じゃ
ないと見えないいやでも見えんね