CÁ LUỘC??? Tưởng không ngon mà ngon không tưởng | Vua Đầu Bếp

Xin cảm ơn bảy bạn và mình xin mời Khánh Phương, Chị Thu Thủy và Xuân Huy. Xin mời Khánh Phương. Em làm món cá chém luộc ăn kèm với rau củ sốt curry xanh ạ. Ăn ra thì nó có cái vị ngậy béo của da nên là em lấy nguyên da ạ. Khi luộc cá, đúng là phải giữ da cá để luộc. Vì cái da cá đây nó sẽ làm cho miếng cá nó được định hình và nó không bị vỡ da. Nhưng khi đã bỏ ra ngoài thì miếng da cá nên lột ra. Động tác lột da cá sẽ làm miếng cá nó đỡ tanh. Có lẽ là hôm nay Phương đã quên cái việc đấy. Em truyền bày rất là đẹp mà cái sốt, sốt là hơi sai em. Em làm curry xanh với nước dừa, nó hơi, nó không có hợp. Em cảm ơn ạ. Mời chị Thủy. Thịt luộc, cuốn với rau rừng Tây Ninh. Chấm với lại sốt đậu phộng. Rất đẹp, rất ngon, rất thơm. Và chị thực sự là biết luộc thịt. Một món ăn thực sự là tinh tế. Món của chị Thủy sẽ là món chiến thắng ngày hôm nay. Nó quá tuyệt vời. Anh rất thích cái món này của chị. Cảm ơn chị. Xin mời Xuân Ninh. Trong cái lúc mà em lọc xương đồi gà ấy, thì có những phần thịt thừa mà em xay cùng thịt heo và cuộn lên luộc. Với đề bài của em ngày hôm nay, em luộc là đúng. Nhưng với nguyên tắc luộc là sai. Với tất cả những cái gì mà đã bầm ra rồi, xong rồi cuốn lại hoặc là nhồi vào, thì thường người ta hấp chứ không phải người ta luộc. Bởi vì em đã bầm ra rồi thì luộc rồi còn gì chất thịt nữa. Cảm ơn em. Cảm ơn ba bạn. Xin mời Minh Nhật và Le Tri. Xin mời Thanh Dương và chị Ngọc Á. Xin mời Minh Nhật. Món này thì thật ra đơn thuần chỉ là món thịt lợn luộc ạ. Có thêm một ít rau củ ở trong đó, thế nên em đã cuốn nó vào với cả lá sả, và luộc nó lên. Em cuốn lấy hết thì em luộc. Với nước chấm là nước gì em? Nước chấm là nước mắm trưng với một ít đường và ớt ạ. Mình thấy món ăn của Minh Nhật thì khá là đơn giản. Không nghĩ là Nhật sẽ làm một món ăn bình thường như vậy. Món này có nhiều technique, kỹ năng. Em cuốn rất là đẹp. Em luộc thịt ngọt, thịt mềm. Cảm ơn em. Món ăn của mình nó hợp lý. Thình bày của mình cũng đã tiến bộ hơn rất là nhiều. Tôi không thấy món đó hấp dẫn cho lắm. Trong cách mà em cho sả, và em cuốn sả ngoài, tôi thấy đấy là một cái tốt. Miếng thịt mà em luộc, thời gian luộc rất là tốt. Tôi vẫn giữ được độ ngọt trong thịt. Cảm ơn em. Xin mời Thanh Dương. Mực luộc với nước sả, gừng, hành tây, với nước mắm me, trái bí ngồi và cà rốt luộc. Nên là em nghĩ hải sản khi ăn với nước mắm me nó sẽ hoài hoài. Em làm mực ở bên trong em cố gắng làm nó sạch hơn. Bởi vì phần ở bên trong màng nó vẫn còn. Hôm nay mình đã xử lý phần ruột bên trong của mực không được tốt. Vẫn còn độ nhờn và có mùi tanh. Miếng nhỏ, chín, sống. Mực là dài vậy phải không em? Mấy bên hông là chín. Ở trên giữa, bự hơn, mập hơn, dày hơn, sống. Em luộc cho bao lâu? Em luộc khoảng 2 phút. Có xoay hông? Nước có xoay hông? Em sử dụng phương pháp lửa rất nhỏ. Nếu như hải sản, nhất là mực, khi cho vào nước rất sôi, nó sẽ săn da và sẽ rất dài. Mà hỏi em luộc là em tắt lửa luôn phải hông? Em nói chuyện 70 độ, 75 độ. Em luộc là em nấu suvi, technique suvi đi. 68 độ, 60 độ là phải nấu lâu, thật là lâu. Đúng hông? Mình có một bước đi sai lầm là mình tắt lửa. Tại vì mình sợ mực nó chín quá, nó sẽ bị dai. Em nấu ăn là phải ngon, chín, trình bày là sao. Cảm ơn em. Xin mời chị Lê Trinh. Nhiều khi không có thời gian, tôi luộc miếng thịt và chỉ cho con tôi ăn nhanh. Rồi cuốn với rầu. Cái món này trở thành rất là thân thuộc với gia đình của tôi. Đặc biệt chồng tôi rất là thích mắm nêm. Về cách tăng trí thịt luộc, thầy cảm thấy rất ngon. Nhìn rất là đẹp mắt. Nhưng mà mắm nêm thì hải chị lưu ý chị một chút xíu. Có thể là do chị nấu quen ở nhà. Nhưng mà nếu như chị mở nhà hàng, thì chị chỉ cần cho một ít nước thơm hoặc là nước dứa. Và ớt chị nên để ngoài. Chứ chúng ta không nên dã vào như vậy. Nếu như chị bán như thế này mà người ta ăn, mà với cái độ cay như thế này thì chỉ có người nào ăn cay được thôi. Thì nếu như người ta không ăn cay được thì sao? Thế nên thành ra là chị đừng bao giờ, chị nên dầm ớt vào luôn. Và chị để ớt ở ngoài, khách ăn cho vào. Chứ nếu như thế này thì cay quá. Cảm ơn em. Xin mời Ngọc Ái. Chị đã làm là món măng tây luộc với tôm. Và cái nước sốt đi kèm đó là nước sốt mè. Trong đó có mè xay ra cùng với nước tương. Món ăn của chị khá đẹp. Màu sắc đẹp. Chị chọn mấy cái rau mầm đó. Tinh tế, trang trí nhẹ nhàng. Tôi nghĩ rằng cái món ăn này của tôi, cái trang trí một cách nhẹ nhàng, tinh tế, thì sẽ tạo ra sự khác biệt. Tôi tự tin với cái phần trang trí địa ăn của mình. Cái măng tây chị luộc rất ngon. Còn độ ngọt giòn là giữa cái độ xanh. Với tiếc là cái vị của cái sốt chưa có thật sự ngon lắm. Cảm ơn chị. Cảm ơn các bạn. Mời các bạn về vị trí. Đó là một cái sự khác biệt so với các món luộc khác. Sự am hiểu về nguyên liệu, về cách luộc thịt, về cách pha chế sốt ngon. Món của tôi sẽ là món ngon nhất. Lâu lắm rồi, lâu lâu lắm rồi. Mình chưa từng có một lần nào được làm món ngon nhất cả. Chị Thủy nấu ăn ngon. Với lại chị ở đây có thể nấu, hoặc không nấu nữa cũng đã đi ăn ngồi rất là thường. Chỉ là một món ăn ngon, không phải là lạ.