香麻到不流口水,那還能叫口水雞?這才是地道好吃的口水雞做法。

用心烹飪
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95 次觀看·2024年10月1日
明池八蜀三千裏
渭鴨江南十二州
口水直流三千尺
一次銀河落九天
香麻到不流口水
那還能叫口水雞
我是南西
也該做飯的男人
首先做口水雞最好選四到六個月
沒有耍過朋友的小公雞來做
口感纔是最好的
買不到也可以像我這樣用三個大雞腿來做
下來煮雞肉這一步非常的講究和關鍵
先在鍋中倒水
放入蔥薑片
三瀨八角香葉白芷和花椒
要讓雞肉入底味
就一定要這時候加鹽進去
很多人煮雞肉喜歡用黃汁子
其實做口水雞大可不必
等水燒開以後
這時候轉成小火下入雞肉
然後淋上黃酒給它去腥增香
如果是童子雞
開蓋靜煮15分鐘
再關蓋燜10分鐘
如果是這種大雞腿的話
需要靜煮25分鐘左右
再關蓋燜10分鐘
像這樣用牙籤戳透
沒有血水出來就可以了
記住小火靜煮
關蓋燜熟這一步
是雞肉鮮嫩入味的關鍵
接下來再把雞肉撈出
放進提前準備好的冰水裡
浸泡15分鐘
這一步可以讓雞皮變得Q彈脆爽
雞肉鮮嫩而不粘臉
這個時間我們來準備口水雞的靈魂調料
用一點姜蒜沖成姜蒜泥
切一點小米辣圈和小蔥花
再準備一點必不可少的油酥花生碎
最後紅油料汁調製更是關鍵
碗裡放鮮味醬油
鹽
白糖
香醋
味精
姜蒜泥
小米辣圈
香油
花椒油
靈魂的辣椒紅油
和一點煮雞的原湯水調勻
接下來把雞肉從冰水裡撈出後
一定要用廚房用紙把外面的水分蘸乾
然後把雞肉剁成長條後擺盤
澆上靈魂的紅油料汁
撒上誘人的花生碎和迷人的小蔥花
就薩果了
看看這樣一道湯汁紅亮
麻辣鮮香
雞皮彈脆的口水雞
您嘗了嗎
