四川泡椒做法，酸菜魚泡椒鳳爪必備材料

泡椰菜椒 涮菜魚 泡椒鳳爪 泡椒牛肉必備調料 只要掌握好鹽和水的比例 泡習慣喫一年 嗨 大家好 我是小光 認得我這個食堂子不? 六塊錢一斤椰菜椒這一盆子涮一斤 這次要做的就是清洗挑選 把那些爛的 融的 有蟲眼眼的 沒得粑粑的全部挑出來 其他的清洗乾淨 把生水晾乾 同樣的方法 你如果不想泡椰菜椒 只想泡這種紅的海椒 海椒就要選嫩點的 像這種無脊脊的 不得那麼紅都得行 泡出來的海椒纔不得耙 纔不得只剩一層皮皮 海椒爸爸可嚼可不嚼 就算嚼也要留一截 涼乾水的海椒裝到一個大鍋裡頭 馬上來給它捏個葉 有手套的戴個手套哈 還是有點辣粉粉的 把葉倒在這兒 這兒的葉大致抓兩把 先給海椒捏一下 另外再加點高度白酒 就當給海椒撒個菌洗個澡 鹽和酒加進去 充分的給海椒和勻勁 把椰菜椒給它熬一下 捻一下 這個海椒比一般的海椒要來泡洗 另外做泡菜的菜籽一定要無水無油 乾乾淨淨的 用52度以上的高度白酒 給菜籽裡頭也撒哈菌 將這個酒倒到菜籽蓋蓋裡頭 也給蓋蓋裡撒哈菌 有些朋友手有汗 戴手套哈 就這樣子裝進來 溫馨提示 泡海椒裡頭就不要放薑了 它和海椒相生相啃 容易讓海椒變耙 只剩一層皮 通過這個方法跟泡泡菜一樣 需要加點麥芽糖 如果買不到麥芽糖就用老冰糖 這坨大概四五十克 加水 水我就直接用泡蝦水 可以用冷開水 手機好了也可以用喫開水哈 加進去的水要充飽 把整個海椒全部按到 盤子也不要裝的太滿 八分滿就合適了 另外就加鹽 剛才撒的鹽和這種加的鹽 在整個水量的百分之四 最多百分之四五 超過這個米的我覺得太鹹了 鹽可以就用不加點的普通鹽就行了 我的老母水為了加速發酵 可以加半斤到一斤的米醋 紅油海椒的特點就是有點浮面 水一加進去它就浮到面上 稍微不注意它就會變得烏雞雞黑漆漆的 去燒烤臺頭找幾根這個燒烤鉗鉗 把它撐到高頭防止海椒滲到水面上 只要海椒完全密到水底下 它就不得變黑 開水拆起內蓋外蓋砍斷 炸鍋刀泡一個月才會出效果 還是一樣的不要沾到油了 一定要靠到陰涼的坦坦 點贊加關注 農財不迷路