永春佛手的沖泡——「桃源」沖泡

桃源永春佛手的沖泡 閩南烏龍作為烏龍茶四大流派之一 似乎一直以來只有鐵觀音為人熟知 然而實際上 閩南烏龍中還有非常多優秀的代表 比如近些年來名聲鵲起的張冰水仙 再者 如我們今天要聊的永春佛手 一個被低估的烏龍茶品類 佛手是一個茶樹的品種 在鹽茶裡 如今有一個小眾的品種名叫雪梨 其實兩者的原料可以簡單理解為是相同的 只是產地不同 茶的製作工藝不同 所以呈現出了不同的風格特徵 如今各個茶類之間的工藝融合度越來越高 在永春當地 也有許多佛手會按照鹽茶的工藝做成雪梨這種條索狀 而傳統的製法 永春佛手的外觀則更近似鐵觀音 呈現為包揉後的顆粒狀 從外觀上看 永春佛手與鐵觀音有些近似 但對比後會發現佛手的顆粒更大 因為原料是大葉種 包揉起來 自然顆粒要比中葉種的鐵觀音偏大一些 很多茶友對這種外觀偏綠的烏龍茶 在沖泡上都沒太有信心 本質的原因在於這些茶儘管是烏龍茶 但受制於綠茶沖泡習慣的影響 不免所以的情況下 會不由自主地選擇降低水溫來沖泡 目的是減少高溫在沖泡的環節對茶葉帶來的氧化 其實這是大錯特錯的做法 任何烏龍茶 第一原則都是要以高溫來激發香氣 畢竟烏龍茶以香氣著稱 過低的水溫看似是對茶葉的保護 但其實並沒有必要 反而會極大的影響品味體驗 具體的水溫完全不用太刻板 水的沸騰溫度與我們所處的海拔或者說是大氣壓有關 有些地方一百度沸騰 而有些地方只有九十七八度 所以以水沸騰為標準就足夠了 至於是九十五度還是一百度 往往只是細節的差異 再者說 在沖泡時難免熱量的損失 泡茶又不是做化學實驗 完全不用那麼糾結 所以多數時候 我們沖泡烏龍茶用沸水其實是最省心的 大葉種的佛手相對耐泡 所以在投茶量上可以適當減少 以一百五十毫升的蓋碗為參照 選擇投茶六克 往往口感更均衡 蓋碗小一點也可以選擇投茶五克 當然最終呈現的口感還與做杯的時間有關 如果前四泡急沖急出不做杯 那麼必然整體的口感會偏淡 儘管這種泡法並不能說有問題 但實際上選擇從第一泡開始就做杯十秒左右 是更容易讓我們捕捉到細節和層次的 另外 純滑是詠春佛手的重要特點 適當做杯也可以將這種口感更清晰的表達出來 從第四泡或者第五泡開始 逐漸遞增做杯的時間 具體的時間差控制在五秒十秒都是可以的 將第八泡定義為微水 當然 如果做杯的時間短或者水溫低一點的話 沖泡的次數還會增加 我們只需要根據自己的喜好去適當調整就好 桃園的品鑒要點有三個 一是香園香 也是佛手獨特的品種香 或者我們也可以理解為花果香 再者 乳奶香以及幽幽的回味 視為這泡茶在香氣上的層次延伸 二是回甘生津 桃園的發酵度較清香前的鐵觀音更高 所以回甘更清晰 迅猛 緊接著就是湧泉般的生津 持久且徐徐 三是口感上的和和 這是詠春佛手獨有的口感哲學 不及言茶般兇悍 也沒有清香型鐵觀音的輕烈刺激 以甘醇細膩世人 沒有絲毫的冗餘 論層次 遞盡和和 顯著清晰但並不張揚 當然 這只是多數茶友親測後 相對偏愛的沖泡技巧 更多泡法有待開發 也歡迎朋友們分享寶貴的經驗 更多內容詳盡內參 不做敘述 祝大家喝茶快樂