Độc Đáo Đậu Hủ Thối DANH BẤT HƯ TRUYỀN Của Trung Hoa Và Khâu Chế Biến Công Phu Ít Ai

Nền ẩm thực của người Hoa ở Sài Gòn thật sự rất đa dạng, tinh tế Khi được biết đến với những món ăn có hương vị thơm ngon và tốt cho sức khỏe Bên cạnh những món ăn cầu kỳ đó, có một món ăn bình dân nhưng lại rất được yêu thích, đó chính là đậu hũ thối Món đậu hũ thối chính là nét độc đáo làm nên linh hồn cho văn hóa ẩm thực của người Hoa Xin chào tất cả các bạn, mình nghĩ món đậu hũ đã quá quen thuộc và các bạn đã ăn rất nhiều rồi Vậy các bạn đã bao giờ chứng kiến qua quy trình làm ra miếng đậu hũ là như thế nào không? Và hôm nay mình đang có mặt ở lò đậu hũ gia truyền Ở đây sản xuất các loại chế phẩm từ đậu và đặc biệt là đậu hũ thối Cùng ngồi trong khám phá nha Xin chào anh Rất vui được hôm nay được mời em đến lò đậu hũ của anh cùng tham quan Và anh giới thiệu đến em lò đậu hũ của nhà anh, mời em tham quan nha Và đặc biệt là đậu hũ thối đúng không anh? Đúng rồi Ngồi trong thôi Đậu hũ thối là một loại đậu hũ lên men khá nặng mùi Đậu hũ thối có mùi thâm thẩm Có người so sánh vị của nó với format xanh của người phương Tây Trong khi người khác thì nghĩ nó giống thịt rửa Với những người sành ăn thì đậu hũ thối càng nặng mùi thì lại càng ngon Tương truyền vào thời khen hiên nhà Thanh Có một người tên Vương Trí Hòa đã phát minh ra món đậu hũ thối này Vương Trí Hòa là một người bán đậu hũ kim chăn heo Một ngày nọ anh ta cho đậu hũ rán vào châm Sau khi đã cho đủ thứ gia vị vào châm Anh Lây hoài bận việc với những con heo mình chăn mà quên đi việc đẩy nắp Do đó voi trắng ở trên tường đã rơi vào trong châm Một lúc sau khi anh ta đã xử lý xong lũ heo Thì đậu phủ rán đã chuyển thành đậu hũ thối rán Như em thấy đây là đậu nành Đậu nành để làm được miếng đậu hũ là mình sẽ ngâm nước cho đậu nó nở lên Và sau đó mình sẽ làm những công đoạn khác Đầu việc đầu tiên là mình sẽ xoay cái đậu này ra Đây là cái máy xoay đậu nành Cái máy xoay đậu nành mình cho vào đây xoay ra để lấy nước cốt Và từ cái nước cốt này mình mới đưa vào trong cái máy vắt Mình vắt để lấy sữa Tuy nhiên thì nó vẫn còn sống Sau khi mình đã vắt xong rồi Thì mình sẽ đưa vào trong nồi nấu Nồi nấu để mình lấy được cái sữa đậu nành Và từ cái sữa đậu nành này chúng ta có thể làm được rất nhiều món từ đậu hũ Và các món khác như là mình có thể làm đậu hũ kia Đậu hũ tươi đó là cái cơ bản rồi Sữa đậu nành và mình có thể làm được là tàu phớ Làm được đậu hũ non Làm nhiều nhiều món cũng xuất phát từ cái sữa đậu nành này Chúng ta đã nấu được sữa đậu nành rồi Thì chúng ta sẽ thêm một công đoạn nữa Đó là chúng ta có cái nước chua Thì nhờ cái nước chua này nó mới kết tủa Cái sữa đậu nành này để nó thành hình cái miếng đậu Để làm nước chua Nước chua này được làm từ giấm em à Giấm nhà anh tự nuôi tự làm Cho nên là để làm thành cái nước chua Thì cái sữa đậu nành này nó cần phải có một cái công đoạn là kết tủa lại Và từ cái kết tủa đó mình sẽ đưa vào khuôn Cho đậu thành hình Và thành hình đó là Sau khi thành hình chúng ta sẽ ra sản phẩm Nói đây là có thể là cung cấp được cho thực khách Hồi đó thì em chỉ biết ăn thôi Một cái miếng đậu đơn giản thôi Mà cũng phải qua quá trời cái công đoạn luôn Đúng rồi, rất rất nhiều công đoạn Nhưng mà anh ơi Ở Sài Gòn thì cái lò đậu hủ Thì cũng tương đối là không phải là ít Nhưng mà em biết đến anh đặc biệt Là bên anh có làm đậu hủ thối Đúng rồi Đó là cái điều đặc biệt Em muốn biết thêm về cái đậu hủ thối này Anh có thể chia sẻ với em như là khán giả Về đậu hủ thối Anh làm như thế nào, quy trình nè Với lại là có một cái gì đó đặc biệt Anh muốn chia sẻ không ạ Đúng rồi, anh rất là sẵn lòng Đầu tiên là miếng đậu hủ đuối tươi như em đã quan sát Đó đã là một cái vấn đề khó rồi Thì bây giờ mình sẽ nói về vấn đề đậu hủ thối Thì đậu hủ thối anh cũng lên men Từ miếng đậu hủ tươi này Và đây chỉ là một cái giai đoạn đầu Của miếng đậu hủ thôi Để làm được miếng đậu hủ thối mình cần phải mất thêm 40 ngày để ra được Một miếng đậu hủ thối nữa 40 ngày Đó là anh tính từ cái khoảng nước men của mình Làm lên là 30 ngày Và cái thời gian mình đưa men vào đậu hủ là 10 ngày nữa Là tổng là 40 ngày Để có được một cái sản phẩm đậu hủ thối Phục vụ thực khách Rồi xin mời em nha Ăn thôi, ăn thôi Rồi đầu tiên là em thưởng thức cái món đậu hủ thối Vị truyền thống Thì trước tiên để ăn được món này Là em phải trộn cái tương sốt chấm này lên trước À là trưa đúng không Đúng rồi em phải trộn tương lên trước cho đều Nó sẽ thơm ngon hơn Mình sẽ trộn cái tương này lại Cái tương này có vẻ khác Như cái tương đen ngoài Đúng rồi tương này anh tự nhà mình làm luôn đó em Thì cái cách ăn của nó là Mình sẽ chấm nhiều tương ăn kèm với cải chua Rồi bây giờ mình lấy đậu hủ thối nè Kẹp cùng với một miếng cải chua nè Cái này kẹp cái này Đúng rồi kẹp với cải chua Em có ăn được ớt không Ăn được ớt chứ Thế là mình sẽ chấm với tương đúng không anh Đúng rồi Mời em thưởng thức Ăn nha các bạn Bỏ vào khoan miệng Em cảm giác như là Cái mùi thối Nó chuyển sang mùi thơm đúng không anh Và đặc biệt của cái đậu hủ này là Bên ngoài cái lớp vỏ nó giòn tan Và khi chúng ta đưa vào miệng nó sẽ tan trong miệng Nó rất là giòn Rất là giòn Và cái cải chua này ăn kèm Nó không bị cảm giác ngáy nè Đúng rồi Và bây giờ có tương này rất là hợp Đúng rồi Và món thứ 2 là món đậu hủ thối sốt chua ngọt Thì sốt chua ngọt thì anh đã có trang tương lên rồi Nên là em sử dụng tự do Ăn trực tiếp luôn Không cần chấm nữa Vậy mình vẫn phải ăn chung với cải nè Đúng rồi Thôi bây giờ mình sẽ ăn món Đậu hủ chiên sốt chua ngọt Sốt chua ngọt đúng không anh Đúng rồi Thì đây là cái nước sốt chua ngọt này Anh nấu bằng giấm trái cây Và nước tương cũng như là Các cái gia vị anh tự nấu Nên nó chua chua ngọt ngọt, cái vị giống có mùi trái cây Anh bắt đầu làm món đậu hủ thối này là từ khi nào Anh bén duyên với nghề Từ tháng 10 năm 2019 Vào thời điểm đó Trong công việc bên ngoài Xã hội anh có làm nhiều việc Tuy nhiên thì cuộc sống nó cũng khá nhiều là bấp bên Và anh bén duyên với nghề Và anh quyết định sau một vài Tiệm hiểu thì anh nói là Cái món đậu hủ thối này nó sẽ phù hợp với người Việt Nam Trước đây anh cũng có ăn một số quán đã mở trước anh rồi Và anh thấy là Người ta kinh doanh tốt về món này Và anh cũng biết người nhà mình có Làm được cái món này Nên anh quyết tâm là anh sinh học và theo nghề Là bén duyên từ năm 2019 đến nay Em cảm thấy rất là hay Vậy bây giờ em sẽ ăn tiếp cái món này nha Rồi đây là cái đậu hủ thối Vị xào chua cay Thì để ăn được món này Cái món này nó có rất là nhiều ớt Nó được hội tụ bởi chua là của tắc Cây là của ớt Và vị muối mặn mặn xung quanh miếng đậu hủ Vậy thì đầu tiên em sẽ vắt cái tắc này Vắt đều lên miếng đậu hủ Vắt đều lên Để cho nó đủ vị chua và cay Rồi Mời em thưởng thức nha Cây nhiều lắm đó Em nghĩ là phải cay mới ngon Đúng rồi tên nó là chua cay mà Khi mình ăn vào nó sẽ có Một sự hòa huyện giữa chua và cay Giữa thơm và thối Giữa béo Nó làm cho mình trung hòa được các vị trong miệng mình Cái này là đậu hủ thối Nhưng mà không có chiên đúng không anh? Đúng rồi, không chiên, món tươi Cho nên đối với những người sành năng mà biết ăn Thì họ ăn cái này nó sẽ đậm vị hơn Béo nhiều hơn, tương đồng với nghĩa của việc mùi nhiều hơn Vậy mình sẽ ăn không Hay là mình ăn với cải hay tương không anh? Đối với cái hấp chào này Mình có thể ăn không trực tiếp Nó như là một món canh Món canh đậu hủ thối mình có thể nếu lạc Mình ăn đậm thì mình ăn với tương Còn không thì mình có thể ăn không trực tiếp Nó rất là mềm luôn á Giống như là một miếng khoai môn Đúng rồi em, nó rất là dẻo Nước canh em dùng nó rất là thanh Em nghĩ em sẽ ăn với tương Đúng rồi Nó giống như là mình ăn Đó là sự khác biệt của quán đó em Cái vị béo giống như là cảm giác như ăn chao vậy đó Em sẽ thử trứng tương Trứng tương em ăn thử nha Trứng tương là cái vị nó sẽ đậm hơn Em không cần phải chấm tương nữa Vị nó đậm đà hơn với lại cái mùi tương nó rất là nồng Bạn đã quen với cái mùi đậu hủ thối chiên rồi Thì mình nghĩ là Bạn nên thử những món đậu hủ tươi như vậy Em cảm thấy là hình như cái nghề Mà làm món đậu hủ thối này Ở Việt Nam mình rất là hiếm Vậy anh có ý định là Mình sẽ tiếp tục truyền nghề Cái nghề này cho con cháu sau này Để tiếp tục mình phát triển Cái công việc làm đậu hủ thối của mình Cảm ơn em vì câu hỏi Đối với quan điểm của riêng anh Là nghề chọn người Cũng giống như trước đây Anh lớn lên đi học làm nhiều nghề Anh cũng không nghĩ là mình sẽ gắn bó với Có duyên với cái nghề này Tuy nhiên thì hiện tại cái đậu hủ thối Nó là cái nguồn sống riêng của gia đình anh Thì cũng mong muốn là sau này Con anh sẽ lớn lên và nói nghiệp Đó là điều hiển nhiên gia truyền Giống như anh nói làm đậu hủ gia truyền Dạ đúng rồi Hai từ gia truyền á Em cũng rất là cảm ơn anh Long Hôm nay đã dành thời gian cho em Đến tham quan cái lò đậu hủ Gia truyền của mình nè Với lại là chiêu đải quá nhiều Món đậu hủ thối rất là đặc biệt Và rất là ngon luôn Thì em cũng chúc cho cửa hàng của mình Có thể tiếp tục phát triển nè Nhiều người biết tới hơn Và hy vọng là anh Vẫn luôn giữ được cái lửa này Và tiếp tục là Phát huy cái món đậu hủ thối này Vang dành ở Sài Gòn cũng như là Việt Nam Rồi cảm ơn em rất là nhiều Rồi anh xin phép là Anh sẽ nhường không gian lại để cho em thưởng thức Các món còn lại của quán nha Rồi chúc em ngôn miệng cảm ơn em Và các bạn ơi Bây giờ mình sẽ tiếp tục thưởng thức các món ăn đây Hẹn gặp lại các bạn ở những địa điểm tiếp theo nha Và bây giờ thì bye bye Đậu hủ thối đã trở nên rất quen thuộc Với cộng đồng người Hoa ở Việt Nam Đây được xem là món ăn bình dân Và đã trở thành nét văn hóa đặc trưng riêng của họ Món ăn với tên gọi rất lạ này Đã góp phần làm đa dạng và màu sắc Cho nền văn hóa ẩm thực của người Hoa nói riêng Cũng như Việt Nam nói chung