Le Pays du Nivernais : Canaux et Réserves Naturelles - 1000 Pays en un - Documentaire Voyage - MG

[Musique] si vous aimez l'art moderne allez donc visiter la cathédrale de ne et ces surprenant vitrux contemporain avec une gestion assez intelligente de la lumière mais la capitale d'ivernet est aussi mondialement réputé pour sa faillance dont le bleu fascine toujours les visiteurs pour accompagner la visite nous vous avons préparé un menu de fin gourmet fois gras magret crotin de chavignolir plein d'arômes qui vont remonter en arrièrebouche et ça c'est vraiment la partic particularité du chavign du poisson de rivière et du vin de Loire comme le célèbre pouilli fumé on peut pas imaginer le vigob de pouilli sans sans la Loire un petit tour sur une vieille gabare traditionnelle voilà une façon bien sympathique de découvrir l'histoire de Marine de Loire le long de ce fleuve dit sauvage on peut admirer le célèbre prioré de la Charité sur Loire main de fois détruit et toujours aussi vivant à chaque fois qu'il y a un incendie onend les mêmes fondations et on remonte le Niver sétend de la Loire jusqu'au massif du Morvent c'est là qu'on trouve un des plus beaux canaux de plaisance en France au monde diront certains le canal d' nivernet alors ici c'est très physique ainsi que de nombreux ouvrages d'art impressionnant en route donc pour le [Musique] nivernet niché sur une bute dominant la Loire ne recè de nombreux joyau architecturaux comme sa cathédrale Luc historien et spécialiste du patrimoine hivernais tient d'abord à nous présenter l'ancienne demeure des ducs de Never le palais du nous sommes au cœur d'unvern au cœur de ce qui faisait le pouvoir de Nièvre et pour découvrir ce lieu c'est Agathe véritable encyclopédie vivante qui nous accompagne avec ses deux mordus de patrimoine on entre rapidement dans le vif du sujet le palais du CAL c'est évidemment un monument historique tout à fait qui est un bâtiment donc dans sa structure de la fin de l'époque gothique qui va recevoir une une parue Renaissance par contre la tour centrale a été un peu reprise cette tourelle centrale qui a été pendant très longtemps l'entrée principale de ce château à à l'époque des comtes et des ducs mais aussi au 19e lorsque le bâtiment abrite le palais de justice c'était l'accès principale une entrée latérale construite dans les années 80 lorsque l'ancien maire de neverre Pierre bergovois a décidé d'ouvrir le palais au public on y organise désormais salon conférences séminaires la mairie célèbre aussi des cérémonies officielles des régovois figurent incontournable d'un hiivernis avait également fait installer la nouvelle salle du conseil municipal au dernier étage maintenant c'est l'endroit où se tient le conseil municipal tout ça ça change un peu oui bah ça fait ça fait une belle salle et ça dans l'esprit de bergovois je trouve qu'il il y a cette aspect qui est intéressant on a un un lieu qui est approprié par les habitants et qui est représentatif de la municipalité peut-être une belle salle en effet mais ce n'est pas tout et PU et puis on a quand même une très belle vue tu as jamais osévir non non regarde ah oui oui oui extraordinaire une vue très belle sur la place et sur la et sur la Loire ça c'est tout le charme de neuver Luc découvre également l'intérieur de l'escalier central qui débouche face à la Loire ce fleuve qui compte tant pour les [Musique] Nivernais les habitants sont très très attachés au fleuve le fleuve il a il a ce côté alors certains vont émoliant mais un côté très calme très apaisant qui fait que voilà le voir c'est aussi changer son rythme de vie oui cal sur le rythme du il y a des habitants qui qui vont voir le fluve tous les joursou ouais et à deux pas de là la cathédrale Saint- cire et sainte julite imposant monument qui revient de loin fortement endommagé lors des bombardements de 1944 elle a été reconstruite entre 1946 et 1966 un des it les plus surprenants de cette cathédrale c'est vitrro signé par des artistes contemporains alors c'est vrai que la la cathédrale a plusieurs particularités surtout bah c'est vitro contemporain avec à la fois un ensemble en taille de plus de 1000 m Carr de vitro 1500 m² je me souviens du nom du je me souviens du titre l'affaire des 1502 c'est vraiment la plus grandes des commandes publiques en matière de vitro en France et et il faut dire dans les les habitants ont mis un peu de temps à seéiariser mais on sent que ça y est effectivement l'ensemble très hétérogène peut dérouter les artistes impliqués ont chacun un style unique et très personnel Heger Alberola ou encore Viala dont les œuvres éclairent la neve gothique oui Vial lui il se reconnaît avec une gestion assez intelligente de la lumière et des réponses de B à B et Viala disait au moment de l'inauguration que il n'avait pas souhaité revenir dans la cathédrale après avoir posé ces V il attendait que tous les vit soient mis qu'il est qu'il est le total l'ensemble la vision d'emble comment les les couleurs de ces vitr les reflets de ces vitr se mélangeaient avec les avec les autres après 30 ans de chantier les derniers Vitra ont été inaugurés en 2009 si vous passez à never ce serait dommage de ne pas aller admirer ces œuvres d'art autre chef-dœuvre de la main de l'homme le canal du nivernet et ses s écluses ce matin nous avons rendez-vous avec Eveline à l'écluse numéro 24 voilà il est 9h30 je pense que mon bateau un couple d'hollandais va arriver donc je vais faire la manœuvre c'est le premier bateau je pense qu'il y en aura d'autres dans la journée de plus c'est le soleil arrive ce sera merveilleux l'endroit est effectivement bucolique mais éclusier n'est pas pour autant un métier de tout repos alors ici c'est très physique hein tout est manuel mais c'est ça aussi le charme du canal d'univerna un charme qui a contribué à créer et à entretenir et ce depuis longtemps pour tout dire ça cela fait maintenant 39 ans que je fais ces manœuvres tous les jours le canal d'univerern et moi c'est ça commencer d' un coup de foudre une histoire d'amour qui est toujours qui dure toujours aujourd'hui ça compte beaucoup dans une vie où on part le matin avec vraiment l'envie de de travailler envie de de s'éclater au travail sera tellement r le CAPE ce qui motive Eveline c'est aussi l'aspect humain ces rencontres avec des plaisanciers qui viennent de partout mais hier soir j'avais téléphoné pour qu'ils envoient le soleil ah ben c'est gentil j'ai pensé à tout hein le canal du nivernaet est peu fréquenté par les Nivernais on croit surtout des étrangers comme Maria et John qui sont hollandais première manœuvre du matin avec les doigts qui sont froids mais bon c'est pas grave comme le Ve la tradition Maria AEL à la manœuvre evel adore partager son expérience des CAN avec les présentiers chaque année il passe environ000 bateau par cet écluse le bateau entre dans [Musique] l'cluse alors évidemment on peut mettre plusieurs bateaux dans l'écluse des bateaux de ce style on en met de nickel je aller les voir votre but tout au moins de de cette année c'est lon et retour rour NZ pas descendre le r ce serpent cont vous verrez le dou très fleur les P c'est magnifi est une belle V avec un patrimoine extraordinaire voilà le geste répétitif et quotidien mais ce geste tellement aimé queon fait pas attention ça va tout seul un geste menacé de disparition aussi car il est vrai que la fréquentation baisse de saison en saison le canal d'univ c'est 28 éclusiers mais aujourd'hui evel et ses collègues sont concrètement menacés par l'automatisation moi je suis désolé mais quelque part je me dis est-ce qu'un carte magnétique va remplacer une éclusière sympathique je crois pas et je je suis persuadé que les plaisanciers préfèrent ce genre de ce mode tout au moins de [Musique] navigation ce sont ces plaisantiers qui sont les seuls utilisateurs du canal aujourd'hui à l'origine il fut construit pour des raisons commerciales il fallait entre autres transporter le bois de chauffage du Morvent à Paris au milieu du e siècle et avant la construction du canal les hommes naviguaient sur la Loire dans des conditions difficiles et parfois périlleuses c'est ce glorieux passé de la Marine de Loire qu'Ivan nous fait découvrir à bord de son bateau traditionnel baptisé limonade bienvenue dans le monde ligérien qui désigne tout ce qui est relatif à la Loire faut pas monter devant ma puce elle a quel âge 2 ans et demi non an partout ivan est intarissable quand il s'agit de nous faire partager son amour du fleuve et l'histoire de sa région on voit derrière la ville de ne donc est bâtie sur la une bute il y avait un ne vraiment toutes les conditions pour installer une ville donc le port qui était ici c'était le port le plus ancien qui était vraiment dédié à tout ce qu'on fabriquait dans la la ville moyenâgeuse à l'ancienne ville la bute notamment toutes les manufactures de fayance de verre filé on fabrique énormément de faillance à neœ ver à partir du 16e siècle et donc là on a expédié cette faillance par le fleuve faut mieux transporter de la faillance dans un bateau que sur un chemin défoncé ou elle squé dans tous les sens transport de marchandis pêche au saumon ou encore extraction du sable la vie économique niverernaise est profondément liée à ce fleuve il est vrai aussi que ces activités ont parfois fortement modifié sa physionomie c'est un des drames de la voir cette extraction du sable quand on a eu besoin de sable pour reconstruire la France après la guerre les bombardements et tout on a énormément enlever de sable dans la Loire et on a enlevé 1,50 de sable en moyenne c'est gigantesque le lit du fleuve n'a eu de cesse de changer au fil des siècles on qualifie souvent la Loire de fleuve sauvage mais les spécialistes parle plus facilement de fleuve libre [Musique] quittons un moment le monde fluvial pour le plancher des vaches ou plutôt des oies et des canards nous sommes toujours dans le niernis mais on pourrait parfois se croire dans le Sud-Ouest surtout lorsqu'on visite la ferme de Fred à Don ah on arrive à l'heure du repas bon appétit mesdames et en fait quand je gave je réfléchis vous avez compris avec Fred c'est fois gras philosophie et bonne humeur chez les coudraet le foie gras c'est une histoire familiale depuis trois générations Fred a juste développé un peu la production attention âme sensible cette séquence n'est pas faite pour vous [Musique] moi je me rends pas compte des années mais alors si c'est depuis 76 que ma grand-mère a fait ses premières joies ça fait 37 ans et donc bah moi ça fait presque plus de 20 ans que je le que je fais ça m'en rends pas compte mais on a toujours fait de cette façon là c'està-dire que on élève on gave et on transforme nos animaux on les emmène jusque jusqu'au bocal jusqu'au client ici les bêtes sont élevées en liberté et gavé au maïs elles sont aussi accompagnées par l'humour du producteur jusqu'au bout lâchez pour vous mais moi je vois rien comme les oies sont bien gavés ça doit bien aller quand le gavage va tout va puis ce qui est bien quand on plume des oies c'est que quand on repasse au canard c'est bien plus facile moi j'aime bien faire le tour du C plumer les oies c'est vraiment physique heureusement que ce n'est pas tous les jours c'est deux fois par semaine par contre cette semaine ça sera trois parce qu'il y a des canards ai mais souvent c'est quand même deux fois par semaine il y a pas de jour précis c'est les animaux qui qui décident quand ils sont bons à battre c'est pas nous après le plumage il est indispensable pour Fred d'aller voir sa production c'est le contrôle qualité façon Fred et ça paye ces productions ont gagné 29 médailles depuis 1995 fini sont bien bon ils sont tous là ah oui il y en a qui sont pas ouverts encore donc il y a encore un plateau mais 1 kg on va faire des MI cuits en 320 et puis ceuxl on fera des conserves en 320 les plus petits sont pas si jolis on les mettra peut-être en pâté on ver bon je te laisse fini et nous on va aller à l'huile on va changer de gras comme si faire 40000 BOC par an de terine magr confit riette et foie gras ne suffisait pas Fred s'est effectivement lancé dans la production d'huile de noix et de noisette le moulin du village menaçant de fermer Fred a voulu sauver cette installation centenaire en prenant soin de conserver le mode de production pour l'huile de noix les cneau sont d'abord jetés sous l'imposante meule de pierre la pâte ainsi produite sera cuite avant d'en extraire la précieuse substance une pression d'une pureté exceptionnelle [Musique] donc là c'est la la cuve qui est en train de monter et voilà donc là c'est l'huile de noix qui coule voilà là elle est là elle est belle elle est lumineuse elle comm commence à être lumineuse déjà et on peut goûter l'huile comme ça savoir si elle est bonne elle est chaude et elle est pleine pleine de parfum elle s'exprime bien et elle va relever tout plein de salade c'est bien si vous suivez les courrois vous allez revenir à la source de l'énergie qui est complètement hydraulique sur la couronne de la turbine et làessous il y a l'eau de la rivière on peut aller voir la rivière si vous voulez et donc l'énergie elle vient de la rivière l'eau rentre dans la chambre d'eau elle passe dans la turbine et la sortie de la turbine est là c'est plus bas toute la l'énergie vient de de cette différence de niveau grâce à Fred la douce odeur d'huile de noix pourra se répandre encore longtemps dans le village de Donzi les méthodes de fabrication traditionnelles sont toujours à l'honneur dans la région à nere avec Luc nous allons découvrir d'autres savoir-faire dans un domaine qui n'a rien de gastronomique never est connu pour deux choses la botte de neverre qui n'a rien à voir avec ses chausseurs c'est c'est l'envoi au bout duquel on touche et la faillance de Never nous rentrons dans la ville par l'imposante porte du CROU et arrivons directement à l'atelier Montagnon une faillancerie installée ici depuis quatre générations bonjour montagn bonjour madame bonjour plaisir de vous accueillir bienvenue au bout du monde ah oui le bout du monde c'est le nom de la fabrique le bout de la ville depuis son origine c'était le qutier l'extrémité l'extrémité ouest du de la ville et bien je vous invite à faire un tour dans les ateliers voir un petit peu comment est-ce que nous fabriquons aujourd'hui encore première étape le moulage qui exige un tour de main toujours très impressionnant ça pour moi ça c'est [Musique] magique et elle va être poser à la suite l'émaillage vient ensuite une étape qui demande également beaucoup de pratique alors juste un petit contrôle avant d'émailler la pièce pour s'assurer qu'il y a pas de felle qu'il y a rien c'est de la faire sonner car la terre à ce stade est sonore écoutez et pour limiter les traces on va utiliser une pince qui nous fera que trois petites traces au lieu de de trace de doigt la pièce est trempée dans le bain sortie on va les goûter et là vous faites quasiment à chaque fois 360° ah oui le plus possibleou ou ou puis quand on la pièce c'est comme ça qu'on va être sûr que l'émaill est bien bien apé et pour avoir surtout une épaisseur qui soit très régulière voilà l'absorptionant complète et la transformation est faite aux artistes de jouer maintenant pour créer le décor alors c'est à ce momentl que la paillance devient la paillance de vert c'est ici effectivement que vont être posé les les couleurs sur un émail que l'on dit cru et c'est la main qui fait tout je suppose qu'il y a pas de repentir non il y a pratiquement pas de repentir parce que l'émail est à ce stade très fragile cet émail peut-être blanc vert ou bleu ce bleu qui a rendu la faillance de Never si célèbre moi franchement le bleu de nere c'est une couleur que je trouve moi assez assez fascinante elle est d'un Blesson quasi quasi noir et elle est elle est à la fois patrimoniale c'estàdire le bleu de neverre est connu au-delà au-delà des frontières nivernaises et en même temps elle est d'un elle a un caractère moderne assez assez assez étonant une faillance surprenante qui n'oublie pas ses racines est étonnante et puis je crois qu'aussi le patrimoine de never a toujours sa place dans l'iconographie de la faillance bien sûr le palais du CAL un des premiers ch de la Loire comme on dit puisque géographiquement il fait partie des premiers dans la descente et je suppose que au dos il y a forcément le nœud et voilà au dos on va trouver la marque de fabrique et puis surtout le ruban le ruban vert qui forme un nœud et on peut y lire ainsi un nœud vert il s'agit bien d'un nœud vert les spécificités régionales sont légion en hivernet surtout en gastronomie Yvan notre amoureux de la Loire a demandé à Dominique membre is de nous conter pour l'asion une recette typique bien on a travaillé sur du cendre ouais donc voilà parce que si tu veux bon la niève c'est vrai que c'est un pays de un pays de rivière et de de montagne donc la rivière le fleuve avec la Loire donc le cendre et puis la montagne avec le port avec les escargots de la Bourgogne comme on est dans la Bourgogne donc on a fait un cendre avec des pieds de por escargot tu bois quoi avec ça oh ben avec avec avec ça on peut boire un un un vin des voisins du Cher donc un sanser sanser rouge c'est pascheepino et je me déshabille he parce que vous avez de la chance de travailler au chaud vous he on va enlever les filets du du cendre mon père pêchait j'ai j'ai mangé beaucoup de sang étant petit après c'est remis c'est c'est une recette qui est originale que je connais pas du tout mais qui normalement je devrais pas être déboussolé en terme de saveur voilà donc là on a levé les deux filets du cendre moi je garde la peau parce que si tu veux quand tu cues un poisson j'aime bien bien le griller de côté peau ça évite de le sécher le poisson tu vois après sur un cendre souvent tu as les joues tu vois par exemple la jou c'est cette partie là donc ça c'est c'est fin et c'est très goûteux c'est très très moelleux comme cher Le Cendre la perche ou le brochet sont des poissons typiques de la Loire mais aujourd'hui les pêcheurs professionnels se font RAR et l'occasion n'est pas si courante de déguster un ma aussi fin la réalisation de la sauce qui l'accompagne par exemple est délicate et comme n sommes en Bourgogne dans une région de vignoble l'ingrédient indispensable le vin doit être sélectionné avec attention alors bon pour une cuisine c'estra qu'un vin rouge c'est mieux d'avoir un vin rouge qui a un peu de structure quand même tanique tu vois tu fais une fondu savoyard si ton vin il est pas bon au départ ça fait ça donne un sale goût à à la fondue quoi voilà après on va mettre un peu d'escargot donc tu vois bon moi moi ce que je trouve important c'est de c'est toujours assaisonn assaisonner avant de cuire parce que l'assaisonnement il pénètre mieux tu es obligé d'en mettre beaucoup moins écoutez bien les astuces du chef il est conseillé pour l'occasion par son ami Jean-François le président des TOC niivvernais qui regroupe de nombreux chefs réputés de la région leur programme sélection de produits frais du terroir savoir-faire créativité et humilité quand même et puis maintenant ben il nous reste plus qu'à déguster ouis donc tu restes vraiment tuis pas le poisson dans la sauce faut qu'on sente le bah l'idéal c'est quand même de sentir le poisson et de sentir aussi le mélange escargot pied de porc mais tuas tu as goûté le mélange escargot pied de por là là c'est vraiment une sauce meurette quoi voilà et enfin dégustation pour nos trois bons vivants donc on va boire ça avec un senser rouge de chez François crochet et qui fait ça tout en finesse alors que c'est un ancien rudbyman de de sanser c'est un gros gars avec les doigts de d' voilà tu peux enlever la peau et d sous le poisson est très protégé tu gardes ton filet ça part pas ça part pas en MOC quoi voilà bien après il faut que tu sois sur du produit frais aussi bien manger et bien boire avec modération c'est important le nivernet n'est pas seulement riche en bons produits c'est aussi un pays de nature on l'appelle d'ailleurs parfois le vert pays des EAU viive Eveline notre éclusière nous emmène cette fois le long du canal au barrage de pano à la Guinguette de la rustine il faudrait de toute manière au minimum un adulte avec chaque enfant je pense mettre les enfants devant et l'adulte derrière Laurent il va là c'est la rampe de mise à l'eau si je comprends bien au beau jour Pascal propose des sorties en canoé sur le canal le barrage et la rivière qui les alimente Laron animation convivialité et bonne humeur garantie evelyine n'ayant pas voulu faire du canoé nous reprenons la route direction Corbini maintenant o evel a rendez-vous avec Ted Johnson un ami de longue [Musique] date c'est un personnage c'est une figure du canal d'univerernc puisque il est le seul je dirais à des centaines voire milliers de kilomètres à avoir des pièces détachées de tout genre de tout de tout modèle de toute marque il va nous montrer son brique à brac et puis voilà quoi ça y est on est arrivé chez Ted chez Ted c'estàdire la société marine diesel pas de magasin pignon sur rue en fait il faut connaître bonjour Comment vas-tu ça va ah tu nous donne pas ton r non non non tu nouses Ted un anglais tombé amoureux du canal il y a une cinquantaine d'années a créé une société de pièces et d'équipement pour bateau une vraie caverne d'Alibaba ne vous fiez pas aux apparences ici tout est rangé classé et ordonné c'est vrai que on est un petit peu ébaahi quand on voit tout ça là là c'est une partie de de notre stock de pièces détaché on entre 5 et 6000 pièces en stock et maintenant on fait que la vente de de tout ça donc il a les filtres il y a des pièces moteur vous cherchez une pièce détachée rare Taide là forcément ça c'est du vetus donc il a il y a pièce vetus les HLI des filtres des des écharppements ça c'est un truc peut-être qui tourne beaucoup chez nous c'est des câ de contrôle moteur la petite cancalerie B on fait pas mal de ça ça c'est les lumières les WC ça c'est une grande problème sur les bateaux il y a deux problèmes sur les bateaux c'est le vaiss et le frigidère ça commence à aller mieux maintenant ça on en vend des centaines de pièces tous les on je me doute je me doute et ça c'est des pompes domestiques pour allim monter le les douches les VI et tout ça et John mon fils le filsch le fils et et le patron en plus après voir dépanner des milliers de plaisanciers Ted vient effectivement de passer le flambeau à son fils qui semble lui aussi très à l'aise dans ce cafarnaum qu'on continue de découvrir il y en a jusqu'au grenier là là il y a une fortune là il y a des il y a pour des millions là-dedans tu es bien assuré ouais c'est pas ouais c'est pas trop mal rangé quand même la majorité des ventes se fait par correspondance en voyant John faire ses colis difficile d'imaginer que Marine diesel envoie plus de 5 tonnes de pièces par an partout dans le monde de notre côté nous allons découvrir un fromage internationalement réputé originaire du Cher et qui s'est répendu jusque dans la zone de Donzi le crotin de Chavignol c'est c'est un un fromage AOP d'Appellation d'Origine Protégée donc c'est c'est le neck plus ultra dans le dans le fromage français on est arrivé maintenant faut le trouver il peut être au ch ou au fromage ou chez lui allons-y pour découvrir ce fromage de chèvre il faut rencontrer Jean-François Fred veut nous présenter cet ami qu'il a connu en faisant les marchés tous deux sont des producteurs convaincus que la qualité prime sur la quantité parla de toi Frédéric monsieur Fred bonjour bonjour Comment vas-tu ça va la visite commence par la nurserie ces petites bêtes sont tellement attendrissantes ben m bquett oh que c'est mignon bah elles sont contentes de me voir hein non toi c'est pareil elle te reconnaissent toi oui elle reconnaissent surtout qu'on leur met à manger tu sais c'est ou d'accord hein puis elles sont calmes ben pourquoi ell serait pourquoi elle devrait être apurée ici les animaux sont pas stressés tu sais l'air est bon le bâtiment est bien aéré elles ont de la paille elles ont à manger elles se plignent pas voilà comme Fred Jean-François est un enfant du pays mais avant de faire du crerotin de Chavignol notre Chevrier a eu une première vie 7 ans à la SNCF à Paris jusqu'à ce que le mal du pays soit trop fort pourquoi que tu es venu là et ben écoute je revenais ici tous les weekends malgré tout parce que j'étais chasseur à l'époque et le dimanche midi je commence à avoir mal au ventre à savoir qu'il fallait que je reparte sur Paris avec les embouteillages et tout ça alors bon j'ai j'ai dit allez je me lance et donc je suis parti faire ce ce conget duel de formation entre cette formation et les premiers crrotins Jean-François aura dû attendre 15 ans pour réaliser son rêve un long chemin à parcourir partir de rien ici montene élevage de chèvre dans la zone de nonzi non la crédibilité au niveau des banques à l'époque et ben il fallait quand même s'accrocher parce que bah tu es passé pour un rigolo comme comme mes parents cétait passé pour des pour des rigolos quand ils ont voulu faire du aussi et puis fallait quand même avoir bah du caractère et puis prouver quand même aux gens que c'était crédible cette affaire parce que c'était vraiment très difficile ça en fait on discute toute ça mais je le voyais sur le marché mais sans savoir réellement ce qui ce qu'il avait fait avant en fait tu as été installé bien avant moi mais mais j'ai fait de la vente directe avant toi mais on la chance chance de de transformer notre produit et de le vendre c'est c'est quand même quelque chose et s il est bon on arrive à bien le vendre pour obtenir un bon produit il faut des chèvres bien nourries Jean-François accorde donc une attention particulière à leur alimentation du fourrage provenant à 100 % de la région comme l'exige laop l'Appellation d'Origine Protégée ten fais maintenant donc tu vois le matin quand j'arrive en salle de traite en fromagerie pardon je sais si si tout va bien je sais combien il y en a je sais si tout va bien par rapport voilà ça sent bon ça sent le lait c'est frais Jean-François produit également d'autres fromages de chèvre comme le crotin au piment d'Espelette ou encore un fromage en forme de brosse du nom de son lieu dit mais son préféré reste évidemment le crotin de [Musique] chavignolle et quand tu vas finir de le manger tu vas avoir plein d'arômes qui vont remonter en arrière mouche ça donne envie d'en remanger un autre [Musique] morceau ça l'apératif avec un vin blanc un pouilli fumé ou un senser c'est une merveille [Musique] quoi ah le fameux pouilli fumé et qui mieux que notre ngérien préféré Ivan pour nous guider dans ce vignoble emblématique de la région à pouli sur le [Musique] Loire dans l'imaginaire des gens le en Bourgogne il y a pas la Loire qui passe donc c'est important d'avoir quand même ce cet étendard de du vin de de Puill sur Loire avec le pouilli fumé qui est quand même un vin mondialement connu pouilli sur Loire dans le nivernet et sans ser en Berry de l'autre côté qui sont quand même des appellations parmi les plus célèbres des vin Loir et qui permettent vraiment de de mettre en lumière nos atouts touristiques c'est important pour moi qu' ce vignoble bonjour bonjour ça va ça va ouais avec un beau temps pareil ouais Yvan connaît bien les vignoble vue de canoé et Jean-Michel notre viticulteur connaît bien la Loire à hauteur de CEP vue des vignes et malgré les années tous les deux restent fascinés par ces paysages quand on arrive par exemple du Bec d'Allier ou qu'on arrive de l'Allier de moulin sur alliier on est un peu au milieu de nulle part pendant plusieurs jours là quand on rentre dans le vigob de pouillerc la colline de sanser au loin on change le paysage et on rentre vraiment dans le Val de Loire je trouve que c'est un petit peu quand même une porte d'entrée vers toute toute la Loire qui qui vous accompagne après jusque jusqu'à l'océan on on parle des vignes moi je vous emmène je vous emmène voir les vignes là vous allez voir un peu ce que c'est là les vies on voir les VI de voir les vignes et la Loir donc on est sur l'ancienne national 7 là on est vraiment sur l'ancienne national 7 on est sur la route bleue la route des vacances des Anglais des Parisiens des gens du Nord c'est le seul endroit là où on on pouvait se rendre dans la sur la côte Aure quoi les weekends de départ et les les départs en vacances la la radio annonçait bouchon appuyé sur Loire et c'éit restaurant et ouais aussi ouais mais avant les Anglais et les Parisiens ce sont les Romains qui circulaient ici sur cette voie pavé au milieu des vignes des vignes d'où l'on peut admirer une vue magnifique surtout du pont de pouilli sur Loire là jusqu'à ser on a vraiment un des plus bels exemples de lit en tresse de fleuve d'urope où l'eau s'enchevêtre au sable et s'enchevêtre aux îles boisées et donne un dessin comme ça très complexe l'histoire de la Loire et de ces vins est intimement lié d'abord pour des raisons de transport mais la proximité du fleuve influe aussi énormément sur la nature du vin question de climat on peut pas imaginer le le vigob de pouilli sans sans l'alloire quoi c'est c'est quelque chose qui est plus on s'éloigne de la Loire par exemple plus les vins ont de l'acidité donc il y a une il y a une touche il y a une marque donc on a des vins qui vont être plus riches plus gras plus on plus on va se plus on va se coller à la Loire quoi on va se mett au chaud B là on va y aller he on vaer boire un coup parce que au chaud au chaud ce n'est pas gagné car dans la cave il ne fait que 12°gr par contre boire un petit coup c'est pas de refus donc on va goûter un 2012 sur des qui est récolté sur des marnes non mais il boit pas le caméraman ah bon ben non c'est son métier c'est pas des v qu'on a intérêt à garder quand même les pouliers fumés comme ça je dire en cave un particulier en cave il a pas intérêt oh beaucoup de nos clients qui les qui les boivent dans les 4 5 ans on va en goûter plusieurs autres on va pas en goûter qu'un ça serait inconenant Jean-Michel produit 4 cuvés de pouli fumé il produit également du pouli sur Loire et du sanser le tout sur 20 hectar de vign les chefs étoilets français sont nombreux à se fournir au domaine Jean-Michel vente aussi beaucoup anglais aux Russes et au japonais déjà goû en amont de pouil sur Loire se trouve la Charité sur Loire c'est le fièv de Luc la visite débute par le pont en pierre dénommé vieux pont qui date de 1520 la charité c'est avant tout un point de passage sur la Loire le fleuve a toujours été un axe de communication on l'a longongé ou on l'a traversé la charité on peut le traverser plus facilement qu'ailleurs c'est pour ça que ça a toujours été un et puis ensuite un pont en bois puis un pont en pierre et c'est notre lien entre le le ni Vernet d'un côté et le Berry qui est de l'autre côté le Cher c'est le lien entre la Bourgogne et la région Centre c'est la charité dont les moines faisaient preuve envers les pauvres de passage qui a donné le nom à la ville à la fin du premier millénaire la naissance du lieu s'inscrit au 11e siècle dans le mouvement des clunisiens avec à sa tête l'abbaye mère de clunis qui ème dans la région et bien au-delà jusqu'aux portes de la Terre Sainte à Constantinople le prioré devient rapidement l'un des plus beaux les plus riches et les plus renommé d'Europe justifiant son surnom de fille aîné de Cluny mais l'histoire du lieu est aussi marquée par de nombreux assauts destruction et incendie à chaque fois la cité monastique est encore et encore reconstruite à chaque fois qu'il y a un incendie on reprend les mêmes fondations et on remonte est ce qui fait qu'on a un priuré où les des fois on a les fenêtres romanes qui sont en partie haute le décor gothique en dessous et des décors 18e qui est clollé dessus c'est un monument assez assez hissant qui a une vie organique oui j'aime à dire voilà il pousse il repousse tout le temps sur lui-même et le prioré continue à vivre et à se développer pour Luc qui est responsable de ce lieu exceptionnel c'est comme un corps vivant prenons un exemple comme on peut le constater le prioré est en plein hasard dans 2 jours il accueille un salon des Arts et Métiers s'il faut adapter les bâtiments au nouveaux besoins électricité éclairage ouverture on le fait dans un style moderne et s'ennuire au vestiges du passé cette démarche est peu commune pour un lieu historique mais en fait on la connais tous la salle capitulaire quand vous arrivez dans un appartement vous changez le papier peint et ça change pas la nature de l'appartement et pourtant c'est la première chose qu'une personne fait quand elle arrive dans un nouvel endroit elle change le décor pour Luc et dans le cas du priuré de la charité il ne faut pas s'acharner sur une soi-disant reconstitution historique qui risquerait de transformer le lieu en musée l'idée c'est que le monument et bien on ne fasse pas comme partout ailleurs un monument qui est posé sur son piédestal et on met un panneau à côté on dit regardez comme je suis beau voilà mon histoire et bien là on dit regardez comme je suis beau on met pas le petit panneau à côté et surtout on continue l'histoire sera pas mal à quelques kilomètres de la charité un autre lieu mérite le détour le château médiéval de passtour Clément est le président d'une association qui veut faire sortir de l'ombre cette fortification cert en ruine mais qui reste imposante enfant Clément a passé beaucoup de temps sur ce terrain d'aventure [Musique] c'est le terrain de jeu parfait des parfait des enfants c'estàdire qu'on peut on peut tout faire ici c un endroit rêvé pour tous les les amoureux d'histoire et et à tel point qu'il a fallu certains endroits démonter des escaliers ou autres parce que on pouvait monter très très haut sur le sur le site et c'était vraiment dangereux voilà on rentre directement dans le dans le l'accès qui menait aux différents étages du château donc ça ça c'est des marches qui ont été cassé volontairement au siècle dernier pour éviter tout accident parce que bon c'est c'est assez dangereux un autre aspect du donjon qui est intéressant c'est l'espace des meurtrières plus vous vous éloignez du sol et plus sont larges ah ça c'est extraordinaire intéressant assez impressionnant on va s'approcher du corps de du corps de logie quand même pour se rendre compte on est ici à l'intérieur de la cour si ce n'est que maintenant on en a perdu une partie mais je en toute honnêteté moi je suis très optimiste c'estàdire que tout est encore là vé tout encore dessous en tout cas les fondations un jour peut-être toutes les fondations du château seront mises au jour et site sera enfin rendu accessible au public à Dony plus de château mais il reste le relais de diligence ce restaurant est une des meilleures adresses de la région et c'est évidemment Fred qui nous y emmène on va aller chez Marc Mercier dans sa cuisine au restaurant du Grand Monarque une vieille maison donè bien réputé à laquelle on tient aussi et on va aller le voir tout de suite parce qu'il doit être en pleine [Applaudissements] préparation comment ça va Fred ça va et toi ça va bien ça cuit ça cuit ça cuit je croyais que tu me faisais du carpao mais je j'ai fais aussi du cuit on a tué des oies tiens ah tu penses à mes cuisses cette semaine le canard oui oublie pas hein c'est avec ces petites par qu'on fera le carpacho ben là il y a combien de pars là il y a deux pars oui il y a deux pars mar qui sait reconnaître des bons ingrédients se fournit tout naturellement chez Fred et il nous a justement préparé un carpachciio à base de magret canard bah on pas gâcher ah bah non voilà j'ai deux petits alors on va prendre une l'assiette voilà tu as pas pensé à faire le carpao de lenille CARPA de un peu ferme sous la dent et les lentilles farci tuen fait c'est vraiment quand j'ai le temps alorsin Marc a l'habitude des blagues de Fred il se connaissent depuis l'école primaire alors maintenant que j'ai basioné au jus d'orange je vais mettre un petit peu d'huile de noisette dessus voilà et j'en mets aussi un petit peu sur tes magr regarde ça les fait briller Marc peut même tester la nouvelle production de Fred l'huile de noix des petit triangle de pain d'épic on dirait un bateau on dire une barque c'est génial bon ben alors tant mie ça fa que moi comme ton produit me plaît avec des avec des canards et des oies gavés au maïs non B ça fait plaisir et là on va rajouter un petit peu de tartare à babord à babord et à tribor et là je rajouter juste quelques petites Bose la fleur de sel avant de reprendre le Grand Monarque Marc a été le cuisinier du grand PL pendant des années là on va pe-être faire juste quelques petits points sent bon allez viens on va Mang on va goûter ça ass-toi mon fr venez goûter fois de caméraman ce n'est pas seulement beau et inventif la cuisine du chef composée uniquement de plats régionaux est excellente voire incontournable j'ai entendu que la c'était la deuxième viande préférée des Français ben moi j'avais pour moi même la première c'était le magré de canard la recette préférée des Français l' dernier c'était la blanquette de veau et cette année c'est magré de canard là c'est un peu le poivre il y a à la limite un poil moins de poivre et voà et et à la limite je mettrai pas de poivre r dans le Tartard mais juste pour le carp ch à propos d'incontournable on ne peut quitter le Nivernais sans avoir vu le Bec d'Allier cette langue de terre s'est formée à la confluence de l'Allier et de la Loire parfois on a le plaisir d'y voir mouiller ces vieux bateaux traditionnels à fond plat dont la construction est en plein renouveau c'est Ivan qui va nous présenter un de ses charpentiers spécialisés un ami surnommé bibi on va rendre visite à Jean-Marc Benoît qui est pêcheur professionnel et charpentier de marine donc là mon l'activité pêche est un peu à l'arrêt depuis depuis 2 ans maintenant mais il s'est reconverti dans la fabrication de bateau traditionnel bonjour Mon bibi ça va donc explique-nous un peu le le bateau déjà qu'est-ce que c'est qu'une toue et pourquoi une tou par rapport à plutôt qu' de gabar bah la tout c'est un B c'est une coque qui sert à tout en fin de compte au départ voilà il y avait pas 36 modèles de bateau des bateaux un petit peu plus haut de bord pour la charge des bateaux bas de bord pour les transports et les débarquements sur les sur les rives donc des bacs de passeur des bateaux de pêche assez bas de bord aussi pour le le manimement des contrairement au bateau de mer en forme c'est qu'on fait la charpente après c'est le squelette du bateau est adapté au bateau c'est ça la coque ouais après tu on met les bords avant et après on fait le squelette à l'intérieur alors qu'en mer pour un bateau à coque formé ils font déjà le squelette la charpente et après ils viennent l'habiller là c'est l'inverse ce qu'il faut savoir c'est qu'auparavant ces bateaux étaient de vrais paniers percés faut lever la pâte donc là vous avez fait l' tanchéité avec une bande de zin bibi ouais galva et alors à l'origine il faisait comment les tanchéité les gars c'était de la mousse végétale qui était comprimé sous une une petite planchette avec des des gougeons en bois ou ça prenait l'eau comme un panier non bah oui bah il y avait un matelot qui faisait que ça toute la journée il des COP ouais il avait un petit puit au milieu du bateau puis il avait une petite goulotte sur le côté pour l'évacuer il passer sa journée à vidée lui ouais puis il devit se lever sûrement de ou 3 heur avant tout le monde pour et quand deux ligériens se rencontrent de quoi parl-t-il de pêche évidemment et la friture ça revient un peu ou non bah non je je vois pas la Loire en état de remettre une pêche commerciale chez nous c'est pas c'est pas viable il y en a pas je traîne en bateau quoi je la verrai quoi je veux dire j'ai l'œil j'ai été formaté à ça je fais des tours de bateau et des tours de bateau je sais ce que c'est qu'un ban de Gougeon au long d'une gravière ça fait longtemps que j'en ai pas vu ça un problème de quoi bah c'est un problème de milieu on peut quand même se baigner en Loire pour le coup ah bah oui toute façon pour le coup on a quand même une autre qualité à la baignade qui qui est pas à l'œil elle est [Musique] belle Fred et Marc ne sont pas seulement des bons vivants ils sont un peu tête en l'air ils ont oublié de nous parler d'une célèbre spécialité régionale les croquets de Don malheureusement nous ne pouvons vous donner les détails de la recette c'est un secret la formule originale est déposée et elle est indissociable du Grand Monarque quand Marc a repris le lieu il a acheté en même temps cette recette ce qu'on peut vous dire c'est que les croquets de Don sont des biscuit à base d'amende de consistance dure simple mais excellent une bonne idée de cadeau à rapporter du nivernet des g bien ben [Musique] merci avant que nous partions nous préparé une surprise de taille un de ses amis Michel passionné de plaisance dirige une société de location de bateau elle est située à l'éand Bay qui se trouve être le point le plus haut du canal d' nivernet ce qu'on appelle le bieff de partage nos deux plaisanciers tiennent à nous faire découvrir le plus impressionnant des nombreux ouvrages d'art qui jalonnent le canal les voûtes de la colancelle alors on croirait que c'est court en fait on voit bien la la sortie du tunnel là c'est hyper calme à part le clapoti de l'eau alors là on va arriver on va arriver à la sortie de la première voûte qui fait 750 m et et tu vas voir d'ailleurs tu sais puisque tu l'as déjà fait plusieurs fois on a ce qu'on appelle un miroir d'eau on a le reflet de la voûte dans le canal on voit même la pierre de taille dans le canal et on a l'impression d'être dans un tube l'endroit est effectivement magique on se demande bien quelle est son histoire je pense qu'il faut peut-être aussi expliquer qu'il y a deux tunnels qui ont été creusés et un naturel c'est ça alors voilà exactement c'est-à-dire que il y a un terrain qui a été percé dans le turrain terrain naturel qui est le plus long qui fait 758 m et les deux autres au départ on devait être en tranchée ouverte mais ils se sont rendus compte que le le le sol n'était pas très stable et notamment il y avait de la glaise donc pour éviter l'éboulement des murs ils ont créé ces deux petites voûtes artificielles qui permettent de consolider les murs il faut aussi s'imaginer que il y avait aucun engin mécanique tout se faisait à l'appel à la pioche tout à la main donc là Eveline je je te parlais tout à l'heure de de souterrain artificiel on se rend compte qu'au-udessus de la voûe on a à peine 3 m et là on devine qu'effectivement c'est une voûte qui n'est pas qui n'a pas été creusé donc on a pénétré dans la dernière voûte donc la la le tunnel des breuiles d'ailleurs aussi c'est celui qui a le moins de terre audessus donc moins de poids supportter Eveline et Michel connaissent cette balade par cœur mais ne sen là jamais d'autant que l'endroit fourmi d'anecdote comme l'histoire liée à ce pont alors en fait la première fois que je suis arrivé il y a il y a 26 ans ici je suis monté par en haut sur le pont je me suis rendu compte que le pont tombait dans un prê en construisant le canal ils ont isolé totalement la ferme des routes donc ils ont fait ce pont spécialement pour cette ferme ah oui ça devit quand même quelqu'un de très important c'est encore autre chose parce que la petite histoire dit que à l'époque l'ingénieur du canal était amoureux de la fermè ça par contre je crois que j'en ai entendu parler ouais [Musique] ces trois voûtes sont comme une profonde entaille dans la montagne de la coloncelle il faut aussi savoir qu'une centaine de forçat a trouvé la mort lors des titanesqu travaux de construction il n'empêche la perfection de l'ensemble et la majesté du site sont à couper le souffle si vous avez envie de rencontrer un guide arissable un passionné de patrimoine vivant un drôle d'animal bon vivant ou une amoureuse de la plaisance si vous aimez les surprise l'art les châteaux mystérieux le sport en pleine nature le claptit de l' maintenant vous savez où aller dans le Niver up too well whoes [Musique]