ĐSMSN - Chả trứng cá ngát chiên giòn

Quý vị biết không, có một lần trò chuyện với một khán giả của chương trình đặc sản miền sông nước đó, thì Ngọc Vượng có hỏi bạn là sao mà bạn lại yêu cái miền quê sông nước này nhiều như vậy? Thì bạn trả lời, nếu mà nói lãng mạn cho một chút đó, thì là yêu cảnh, yêu con người nơi đây. Bởi miền quê sông nước thì nói rồi, phong cảnh hữu tình, lúc nào cũng cảm giác gần gũi thân thương hết. Mà đặc biệt là cái phong cách hào sản, gần gũi, thân tình của người dân nơi đây thì khỏi phải nói luôn. Nhưng mà nói cho thực tế một chút đó, thì là do cái sở thích ăn uống nè, cho nên chương trình đã mang đến cho bạn cơ hội cũng như là tìm hiểu nè, thưởng thức những cái món ăn thiệt là ngon. Đặc biệt là những cái món được làm từ cá sông, cá đồng ở cái dùng sông nước này. Mà đúng thiệt nha quý vị, từ những loại cá có dãy như là cá rô nè, cá lóc nè, cá mè, cá linh, cho tới những loại cá da trơn như là cá tra nè, cá bung lao nè, cá trê nè. Rồi còn có một loại cá mà nghe cái tên thôi là đã thấy thơm ngọt, thảo thơm rồi, đó chính là con cá ngát quý vị à. Nếu ai đã quen với những khái niệm quen thuộc từ xưa giờ về một miền Tây hiện hòa có rụng lúa bao la, thì chắc chắn sẽ rất ngạc nhiên khi về dùng dương hải của sứ này. Biển miền Tây ngầu đục phù sa và nơi ngã ba giáp biển và những nhánh sông đổ về, chính là chỗ phô diễn hết được cái rộng lớn và bất tận của quê hương sứ mình. Nơi đây không có màu xanh hiền hòa của rụng lúa, chỉ có sống nước dập dìu, có xuồng ghe nhỏ bé nếu lấy sông nước quê hương mà tìm kế mưu sinh theo từng con nước lớn rồng. Miền Tây Nam Bộ quê mình có những con sông được kêu là sông cái, đó là những con sông lớn chia ra chính nhánh đổ về biển và tạo nên những cửa sông mênh mông, đem lại nguồn sản dật phong phú cho dùng đất chính rồng này. Nếu ở miệt đồng thì cua cá ê hề, chứ về dùng duyên hải sứ mình, người ta sẽ được thưởng thức những loài cá nước lợ danh tiếng xưa giờ, như cá nâu, cá bông lao, cá tra, cá dồ, cá ngát. Cá nào cũng ngon, cá nào cũng dẻ chắc, đúng chuẩn cá thiên nhiên, đã quen dãy dùng với con nước bao la dùng duyên hải nơi cửa sông ở sứ mình. Cứ thử một đôi lần về sứ giáp biển các tỉnh như Tiền Giang, Bến Tre, Trà Vinh, Kiên Giang hay Cà Mau, người ta sẽ không chỉ được ngắm nhìn cho đã mắt cảnh sông nước, mà còn được ăn cho thiệt ngon lành những loài cá nước lợ, đặc biệt là con cá ngát. Cá ngát hay còn kêu là cá anh ba bởi nó có 3 cái ngạnh rất bén, 2 ở mé hông và 1 ngạnh lớn ở trên lưng để phân biệt với con cá tre. Một phần nữa, với cái sự tếu táo của bà con mình thì kêu là cá anh ba, tại bởi cái ngạnh cá ngát đâm vô tay là nhất đủ 3 ngày mới hết. Dù là cách lý giải nào thì cái thứ cá ngát có ngạnh bén tới đâu cũng kệ, chỉ biết là cái thịt nó ngon, cái dà nó béo, cái món ăn mần ra thơm ngát, thơm vừa đủ ngất ngây, vừa đủ thương nhớ tới nao lòng. Con cá ngát thịt thơm mà chắc, ăn miếng rồi chẳng đặn rời mong. Ta nói thịt con cá ngát mà đem đi chế biến món ăn nha, món nào cũng ngon, cũng hấp dẫn hết. Là món ăn bình thường, ăn cơm trong gia đình, hay là làm món cầu kỳ hơn để thách đại bạn bè khách khước thì đều ngon cả. Bởi cái tên cá ngát nghe thôi là đã thấy ngọt thanh thơm mát rồi, mà phần nữa là thịt cá ngát dễ tiêu cho nên ăn vào thấy nhẹ cả bụng luôn vậy đó hà. Ăn một miếng vào trong miệng là thấy bay bổng cả người luôn, lúc đó chỉ còn biết gật gù khen ngon mà thôi. Đúng thiệt là vậy, con cá ngát của sông nước quê mình làm gì cũng ngon hết, mà có lẽ đem nấu canh chua cho thanh mát và đem kho tiêu mặn mòi là hợp rơ hơn cả. Canh chua và cá kho thì chẳng còn ai xa lạ gì, nhưng canh chua cá ngát và cá ngát kho đảm bảo sẽ cho người ta những trải nghiệm hoàn toàn mới mẻ và ngon lành về đặc trưng ẩm thực của miền sông nước. Con cá ngát đem mần sạch rồi cắt khứa cho vừa ăn để ráo nước, khúc đầu khúc đuôi thì đem nấu canh, còn khứa giữa thì đem ướp chút tiêu chút hành cùng gia vị, nước màu để một hồi cho thấm rồi đem kho trên lửa lớn. Cá săn lại mới thêm nước xăm xấp rồi hạ lửa liu riêu, chờ cá ngắm gia vị là vừa đủ ngon lành. Trong khi chờ cho nồi cá kho sát lại thì các bà các mẹ quay ra chuẩn bị nấu nồi canh chua được rồi đó. Canh chua cá ngát có thể nấu với me, cơm mẻ, trái giác hay trái bần đều ngon hết. Nồi nước chua sôi lên thì bỏ cá vô, nước sôi lại mấy chặt nữa thì cá cũng vừa chính tới. Lúc này mới bỏ rau vô và nêm nếm gia vị. Nước sôi lại lần nữa là bỏ thêm rau thơm, mấy lát ớt rồi nhắc xuống. Vậy là nồi canh chua hoàn thành rồi đó. Quay qua thì ơ cá kho cũng vừa kẹo nước, màu cá nâu bóng, rắc tiêu vô nữa là dọn hết lên nhà, bới cơm, so đôi đũa rồi mời mọi người vô mâm, ăn cơm nhà quê thơm thảo của bà con mình. Dọn cơm ngay trên sàn nhà, có nồi cơm bốc khói thơm mùi gạo mới, nồi canh chua cá ngát chua dịu dàng, có khứa cá trắng tươi, ẩn hiện miếng khóm vàng, cộng giá trắng, cộng rau muống xanh, cùng lát ớt đỏ. Vậy đó thôi, chứ mà ăn ý vô cùng với ơ cá nước kho sệt, bài mùi thơm lừng, dọn chung mâm cơm còn có dĩa nước mắm ớt cay, dĩa dưa leo, cà chua cắt khéo, và cả một vùng sông nước mênh mông có gió thổi nhẹ nhàng nữa. Chăn canh vô chánh cơm, gắp miếng cá mà nhai ngon lành, thì mới thấy đã làm sao. Cá ngát có lớp dà dai dai, lớp mỡ cá giòn béo chứ không ngán, thịt cá lại thơm nữa chứ. Nếu như cá ngát nấu canh chua, ăn nghe thanh mát, thì cá ngát kho lại đậm đà hết chỗ chê. Hai món này mà kết hợp lại với nhau, thì ngon lành và ngọt ngào như sáu câu giọng cũ của quê mình vậy. Nói thịt con cá ngát chỗ nào cũng ngon hết á. Cái da thì dai dai nè, cái thịt đó thì ngọt thơm, béo béo bùi bùi, cộng thêm cái phần mỡ bụng nữa, béo béo giòn giòn, chỗ nào thấy cũng ngon thiệt á. Mà chưa nói tới trứng cá ngát nha quý vị, lúc nào thấy nó cũng vàng ương. Mà gặp con cá ngát bự nữa thì trứng cá ngát có khi nặng tới nửa kg luôn. Mà làm sao đó để có thể tận hưởng được tròn vẹn cái vị ngon ngon, béo béo bùi bùi của món chả trứng cá ngát tan ở trong biện. Ta nói ở cái miền sông nước này, cái thú ăn uống nó đặc biệt, nó thú vị như vậy, thì thử hỏi ai nở mà quên cho được. Mùa mưa về, những cơn mưa da dẳng kéo theo con nước tràn đồng, chính là mùa con cá ngát cái ôm trứng. Con cá ôm trứng nhìn bề ngoài ốm tông teo, chẳng ngon làm gì. Nhưng cặp trứng của nó thì bự khỏi chê, trứng nào trứng nấy bự cỡ gần hột đậu xanh, vàng ươm và căng bóng, nhìn ưng mắt lắm. Mấy ông đi câu hay mấy bà đi chợ mà gặp con cá ngát ôm trứng, thì thế nào cũng một hai đem về nhà cho bằng được, để có thể trổ tài, làm nên rất nhiều những món ngon cho cả nhà thưởng thức và thích đại khách phương xa. Những ai lớn lên từ miền quê sông nước này hay là khách xa, dù chỉ một lần ghé lại, thì chắc hẳn, món trứng cá ngát nấu canh chua cơm mẻ, cùng hương vị hoàn hảo của nó vẫn còn đọng hoài trong cổ hộng, hổng biết chừng nào mới phai đi. Thiệt vậy, trứng cá ngát béo bùi kết duyên cùng cơm mẻ thì nhất định chính là một cặp trời sinh rồi đó. Dẻ miếng trứng cá chấm vô nước mắm ngon, đưa lên miệng, nhai, vừa dẻo béo mà lại ngọt thanh, xen chút vị chua dịu dịu của cơm mẻ nữa. Món này ăn với bún, chan nước canh chua nóng hổi, rồi hút cá rột thì đúng là ngon nhất trần ai luôn đó. Nếu trứng cá ngát nấu canh chua cơm mẻ đem lại sự thanh mát, nhẹ nhàng, thì bà con mình còn có một món ngon nữa cũng làm từ trứng cá ngát nhưng mang vị đậm đà, vừa giòn, vừa dẻo, thơm nứt tiếng gần xa. Đó là món chả trứng cá ngát. Để có món chả ngon, bà con mình phải kiếm được cặp trứng cá ngát đem rửa sạch, để ráo, rồi trúc vô tô lớn trộn đều cùng các loại gia vị, hành ngò cho thơm Nếu mà cầu kỳ hơn thì pha thêm xíu bột năng rồi bỏ vô chút nấm mẹo, bún tàu hay đập thêm cái hột gà nữa là ngon phải biết Nhúng lửa cho lớn, bắt chảo dầu lên tới khi sôi già thì múc từng muỗng trứng cá đã nêm gia vị Đều tay trở cho tới khi miếng chả trứng giàn đều 2 mặt và thơm phương phức thì mới gấp ra Xếp lên dĩa đã được bài sẵn dưa leo, cà chua và mấy loại rau sống ở giường Vậy thôi đó, cách làm thiệt đơn giản, nhưng mà thành quả thì mỹ mãn vô cùng Cứ nhìn miếng chả trứng giàn rộn đang chiên trong chảo dầu, mà mùi thì đã thơm lừng nơi góc bếp Chả trứng giòn lên, ăn kèm rau sống và nước mắm chua ngọt pha cay Nhài cho chậm rải, sẽ thấy vừa béo vừa dẻo mà lại giòn rụm Nhài nghe rau ráo, phát ham liền vậy đó Món này có thể để mấy ông ăn chơi, la rài mấy sị đỡ buồn hay dọn ăn cơm trong bữa chiều sung họp Nỗi nhớ quê chính là nỗi nhớ quay quát nhất và diết nhất trong trái tim mỗi người con xa xứ Nhớ cảnh, nhớ nhà, nhớ cha, nhớ mẹ Nhớ nếp nhà xưa cả gia đình sung họp bên mâm cơm ấm nóng với miếng ngon nhất trong mâm cơm như trứng cá sẽ luôn được người lớn ưu tiên gấp nhường cho người già cũng như em bé trong nhà Bởi nó là phần bổ nhất, tinh tuyến nhất của con cá quê dùng sông nước Tuy nhiên với cặp trứng cá ngác vừa bự vừa ngon thì cả nhà không cần phải nhường nhau nữa mà sẽ cùng nhau sang sẻ vị ngọt ngon của quê mình Từ mâm cơm nhà quê đầy sự thương yêu sang sẻ và gắn bó từ món trứng cá ngác nấu mẻ hay món chả trứng cá ngác thơm giòn mà bước chân con trẻ được quê hương nâng đỡ để đi xa hơn tới tận cùng trời cuối đất Để rồi ở một nơi xa nào đó trên thế giới này có những ông kỹ sư, có những bà bác sĩ luôn miễn cười khi nhớ lại tuổi thơ lên lút theo cha đi câu rồi nhảy lên thích thú khi kéo được con cá ngác ôm trứng với cái bụng tròn xe và ở tận bên tay bên tàu người ta chợt nghe mùi chả trứng cá ngác cứ thơm lừng, thơm mãi chưa phai Về với miền quê sông nước mà chưa được thưởng thức những món ngon từ các loài cá sông, cá đồng ở nơi đây là coi như bỏ lỡ nửa cuộc vui rồi mà cũng coi như đã bỏ lỡ cả một chuyến đi dài Cho nên là hãy cố gắng tìm thưởng thức những món ngon được làm từ các loài cá nơi đây nha nhất là những món ngon được làm từ con cá ngác đó mà cũng hãy cố gắng làm sao để có thể nếm và tận hưởng được tròn vẹn cái hương vị của món chả trứng cá ngác béo béo bùi bùi ở trong miệng Cái miền sông nước với cái thú vui ăn uống thú vị và đặc biệt như vậy thì thử hỏi ai nở mà quên cho được