ĐSMSN - Bánh chuối nướng có 1 không 2 | Đặc sản miền sông nước

Để làm được món bánh chuối nướng ngon, thì trước hết cần có chuối chính, nhất là chuối xim đen, và chính càng rụt càng thích. Vậy như vậy thì bánh sẽ ngọt, thơm và lên màu rất đẹp. Bột làm bánh có thể là bột gạo hay ngon nhất chính là bột mì. Kiếm thêm trái dừa khô lát nước nữa là coi như đủ đầy nguyên liệu để bà nội trợ quê bắt tay làm món bánh này rồi đó. Chuối xim lột cho sạch giỏ, đem ướp chung xíu muối, ít đường và thêm chung rượu trắng. Chừng đầu cỡ hơn tiếng đồng hồ thì đem hầm trên bếp lửa liêu riêu cho tới khi chuối chuyển qua màu đỏ ao thì mới nhắc nồi xuống. Các bà mẹ thường chỉ dạy cho con gái trong nhà bí quyết để chuối hầm có màu đỏ đẹp. Chính là trong lúc nấu, không mở nấp nồi mà đẩy thiệt kính để giữ hơi. Chuối hầm xong để nguội thì tùy theo ý thích của mỗi nhà mà sẽ được xắt lát hay bóp nhuyễn ra để riêng ở một chỗ. Trái dừa khô đem nạo rồi vắt lấy nước cốt để nhồi bột sao cho sền sệt thì mới trút chuối hầm vô, trộn đều lên. Kiếm cái nồi vừa vừa, quét xuống đáy nồi lớp dầu ăn mỏng rồi trút hết bột trộn chuối vô, sang cho bằng mặt thì đẩy kính nấp lại. Bắt đầu xúc thang đi nướng thôi nào. Món bánh chuối nướng quê hương trong trí nhớ và tâm tưởng của mỗi người, nó đẹp nhất, ngon nhất chỉ khi được nướng bằng thang củi, thang gáo dừa mà ở nhà quê lúc nào cũng sẵn có. Cứ dưới đáy nồi một lớp thang đỏ rực, còn trên nắp nồi cũng được lợp một lớp thang nóng, trái đỏ lên. Thường thì khi bắt nồi lên nướng, ba mẹ quê lại quay ra làm đủ thứ chuyện trong nhà. Chỉ có mấy đứa con nhỏ là bỏ thời gian ngồi chống càm, ngó hoài cái nồi bánh, biểu là canh thang, canh lửa phụ mẹ. Chứ thiệt ra tụi nó đang canh chở bánh chín bằng cái đôi mắt hấp hái thèm, còn cái miệng thì nuốt nước miếng ưng ực. Ba mẹ quê sẽ chạy qua chạy lại để chăm thêm thang cho trái đều, và cũng thăm chừng để biết bánh chín hay chưa. Với tụi con nít khi đó, mẹ giống như siêu nhân vậy, chỉ cần cây tăm nhỏ, xăm vô bánh, vậy thôi mà biết rõ là bánh đã tới chừng nào rồi. Thiệt là kỳ diệu, thiệt là cao siêu quá đi thôi. Tới khi thang trên thang dưới bắt đầu tàn, bánh dậy mùi thơm chạy khắp bến sông bơ ruộng. Nhắc nồi xuống, đợi bánh ngủi chút xíu thì lấy bánh ra để cả nhà chiên ngưỡng được rồi đó. Ổ bánh chúa nướng của mẹ được thành hình, thành hương thơm chỉ từ thang, từ củi, từ trái chúa chín mà nhà nào cũng sẵn có. Bình dân là vậy, chẳng có gì là quý hiếm cả, nhưng ổ bánh chúa đó nó vẫn thơm nước mũi và ngon nước lòng. Đặc biệt là đẹp nước nở lời khen chứ hổng thường đâu, khiến từ người lớn tới con ít ai cũng thấy thèm thùn. Cắn thử một miếng bánh sẽ nghe ngọt liệm đầu lưỡi và béo mê hồ người. Đó là cái ngọt của chúa chín được hầm kỹ, là cái béo của nước cốt dừa, cái bùi dẻo của bột. Nó hoà quyện lại, để không chỉ đi vào miệng người, đi vào lời kể về một loại bánh của quê hương. Mà còn đi vào tận sâu trong sâu thẳm của mỗi người là một trời ký ức thiệt đẹp, mà cứ hề có dịp lại hiện hiện rõ từng chút một. Đó là cái bếp thang, nải chuối, là dĩa bánh chuối nướng được sát khéo mời cả nhà uống trà. Là đứa con ít quê tay nâng niu miếng bánh nhỏ như đang cố gắng ghi nhớ thiệt sâu, thiệt lâu những hình ảnh êm đềm và tuyệt đẹp này. Bánh chuối nướng ngày nay được làm tiện lợi hơn nhiều với lò nướng điện hiện đại, và công thức làm bánh cũng cầu kỳ hơn với những nguyên liệu mới như bánh mì sữa tươi, bờ béo, giúp ổ bánh khi ra lò càng ngon hơn và đúng với thị hiếu của thời hiện đại. Món bánh này bây giờ không chỉ xuất hiện bó buộc trong trái bếp của gia đình, mà nó đi ra chợ làng, chợ quyện, chợ thành thị, ung dung góp mặt vào những lễ hội bánh để giới thiệu hương vị quê hương tới khắp mọi miền và đông đáo thực khách gần xa. Nhưng dù là ở đâu, lúc nào, dù được nướng bằng lò điện hay thang củi, thì cái bánh quê hương dù khởi điểm bình dân nhưng luôn hiện lên một cách đẹp đẻ, ấn tượng với màu sắc bắt mắt nhất và vị ngon thì vẫn đậm đà, vẫn ngọt ngào vị ngọt trái chuối quê hương và là vị ngọt không phai của tình, của lòng mẹ. Từ muôn đời này, cây chuối quê hương vẫn mọc mạc lớn lên cùng rượu lúa xứ mình và sống một đời lam lũ cùng những người dân quê chân buồn tay lắm. Chưa hề được cao sang, dành tiếng dị, nhưng bù lại, nó luôn tồn tại trong tình thương và trong nỗi nhớ của bà con quê mình mà không có gì so sánh hay là thay thế được. Ừ, phải rồi, làm sao mà có gì thay thế được cái trái chuối bình dị chân quê nhưng làm được biết bao những món ngon không chỉ đi vào miệng người mà còn đi vào nỗi nhớ, đi vào niềm thương về một khoảng trời quê ngập tràn kỷ niệm. Đó là khi những đứa con đi xa, bớt chợt, bắt gặp ở xứ người món bánh chuối hấp thơm lừng hay trái chuối chiên cắn nghe giòn rụng hoặc là miếng bánh chuối nướng đỏ ao. Chỉ là những hình ảnh thoáng qua vậy thôi, nhưng gợi lại thân thương biết chừng nào Hết nấu cơm, nấu nước lại bài ra mần đủ thứ bánh trái ngon lành để lũ nhóc nhỏ có cái ăn cho no lòng, vui miệng và để tụi nó, dù mai này có đi đâu xa thì vẫn còn có những ký ức ngon lành, đẹp đẻ mà nhớ về nơi chôn nhau các rốn của mình. Những món nướng từ xưa tới giờ vẫn luôn gây một cái ấn tượng rất là mạnh mẽ cho người ăn từ dị giác tới khú giác tới cả thị giác nữa chứ Những món bánh nướng là màu vỏ vàng ươm, ngửi thêm cái mùi bánh thơm nước nữa là tự nhiên cái miệng thèm ăn, cái bụng biểu tình liền hà Món bánh chuối nướng của bà con miền Tây Nam Bộ mình cũng y như vậy đó Cái vỏ bánh màu vàng nè, thêm cái màu đỏ ao của trái chuối chín đã được hầm kỹ ở bên trong nữa Cắn một miếng là thấy cái dẻo của bột nè, rồi cái ngọt của chuối mà lại rất béo, rất thơm nữa chứ Vậy cho nên đó nha, ở đằng sau nhà mà có quầy chuối chín là đảm bảo bữa đó ở trong nhà sẽ có ngay cái món bánh chuối nướng vừa thơm vừa béo mà nhấp thêm một miếng trà nữa thì người ta nói ngon số dắt ta ơi