Повар столовой обо всех секретах своей работы

ой легче всего приготовить запеканку творожную А самое сложное - это рыба её ж надо почистить если у повара нет настроения то ничего хорошего из этого не выйдет должна быть душа там в кастрюле сначала душа потом продукты минут 20-25 Я режу кастрюлю 20 л картошки Ну просто вот сырой картошки стою Реж Здравствуйте Меня зовут Ольга Я работаю поваром уже 30 лет [музыка] сама почему-то Когда ещё поваром не работала всё время любила каши в больницах или ещё где-то они вкусные дома такая не получается И когда я пришла работать мне пор одна сказала что вот этот вот эффект котла Он никогда дома не получится как готовится знаменитое какао из столовой надо взять какао на каждой пачке написана пропорция Сколько надо куда на чашку там или на кастрюльку берёте размешивается в кипятке и заливаете в кипящее молоко чтобы не было ночки вот эта пенка при помешивании её надо снять но лучше пить ему горячим всё равно пенка появится потому что это молоко один раз я так залила его и отвернулась поворачиваюсь у меня шоколадный фонтан вот так вот по всей плете вот так вот везде шоколад А это я в садике работала заходит заведующая она это что говорю шоколад фонтан а Школьная пиц Школьная пиц готовится очень просто и очень вкусно потому что там всё трётся на тёрке и колбаса и огурцы и сыр всё заправляется майонез кетчуп всё это вместе такая болтанка делается на тесто и в духовку А если ты нарежем ещё потом запечь а потом только сыр это будет уже не Школьная пицца это уже будет домашняя пицца работа моя заключается в том что прихожу Я в 6 утра включаю плиты потом Готовлю завтрак подготавливаю всё Отдаю в 8 часов приходит моя коллега мы пьём чай и начинаем готовить обед вдвоём на мне суп и компот на ней второе потом готовим вместе полдник ужин я готовлю уже одна сейчас в данный момент я работаю с 6 до 6 2 черед я вот как обычно ш канде бала на работу буду сейчас готовить завтрак потом обед ну в общем всё как всегда как без этого-то и в пати Коловрат вот делаю я сейчас обед и думаю Ёкарный бабай Как бы мне не ходить на работу-то по субботам может книгу рецептов написать и продавать её или курсы поваров создать или доставку обедов ё поро сытая пока я тут размечталась дети уже опять проголодались всё полдник готов ужин тоже я по ковыля своей любимом Пинг нече походкой домой я не хотела его вести Я просто сняла одно единственное видео как я бегаю по кухне естественно что я не знала как это всё делать я в Яндексе нашла озвучивать Как ускорять как обрезать Ну я начинала кондитером работать в кондитерском цехе большом который пёк на весь город и там были такие помните были пряники такие в виде птичек глазированные и я туда забыла положить соду но я пришла только мне было 18 лет только училище закончила пришла ставить Тесто дрожжевое а оно меня не поднимается всё мне по рукам дали и подружка мне позвонила говорит пошли работать в воинскую часть Всё я как ушла в воинскую часть поваром так до сих пор вот 30 лет уже и работаю поваром Ну я скажу что там по молодости интересно во-первых было работать там же ВС и солдатики мы такие молодые красавицы там с Гали были вдвоём Ну и блюда естественно другие когда туда пришла [музыка] вывалились и вот там уже я научилась да рассчитывать по людям по граммам по первости конечно много кидали в Каст бывали что как каша сварится перловку тоже положишь а она как в мишкиной каше всё время вот так вот выходила из кастрюли лишка что это почему каша лезет Куда лезет А что ты знает куда потом я вышла замуж ушла в декрет А с декрета уже уехала Я в Питер работала уже в ресторанах сначала на Невском работала потом на Обводном канале всё позакрывали как раз такое время было девяносто четвёртый девяносто пятый год и мне пришлось уехать в Выборг потому что Таня пошла дочка моя в первый класс Ну а Выборге Я уже решила что всё хватит молодость кончилась надо устраиваться туда где можно сварить кашу и уйти домой Так теперь нам надо готовить обед сейчас я соберу все машины которые есть в этом заведении и в пати Коловрат потому что без них никак мы начнём готовить обед посмотрите какая на улице погода и в пати калав Сейчас бы гулять где-нибудь на природе купаться в озере А не вот это вот всё надо сейчас мы пропустим лучок морковок у нас а днём в обед и полдник 100-110 но когда все уходят в отпуск Я работаю одна Ну кухонная рабочая и я одна на 120-130 человек Ничего справляемся конечно же приходим домой язык на плече Ну ничего бывает в день 20 кг картошки бывает и 45 кг смотря какое меню картошки больше требует тушёная картошка с мясом жаркое Как говорится Ну и пюре естественно а если овощной рагу то там уже меньше идёт картошки там добавляется капуста у нас получается десятидневное меню но я прихожу у меня меню раскладка на этот день уже есть я естественно знаю что буду готовить У нас есть стеллаж для суточных продуктов туда выдаются с вечера продукты например там крупа на кашу на сутки на обед макаро пример на ужин картошка на полдник творог всё это на сутки выдаётся и холодильник естественно тоже для суточных Я прихожу достаю продукты какие мне нужны наливаю молоко пока каша закипает я нарезаю сыр там масло что нужно детям подготавливаю завтрак какао каша у нас в основном по пятницам запеканки и там больше и меньше никто не даст То есть все пропорции выдано уже и также мы оставляем пробы для Роспотребнадзора что если не дай Бог какая-то ситуация у нас холоди всегда стоит суточная проба проба 100 г ага на полдник у нас были ленивые вареники на обед ленивые голубцы на полдник ленивые вареники вот такой ленивый день но что-то как-то работы очень много когда всё это ленивое ну чтоб молоко не пригорало если например кашу варите вы на молоке или там какао дома Вы варите сначала надо налить в кастрюлю ледяную воду потом уже добавлять молоко Ну не обязательно прямо пол кастрюли стакан воды налить а потом только молоко тогда оно никогда не пригорит Как спасти пересоленное блюдо если сильно солёное сделал надо добавить картошино целую и она заберёт соль не всю но можно исправить либо если нету картошина то можно за там горсточку риса во что-то завязать в какой-то может быть марлю или во что тоже положить так кастрюлю пусто он тоже тоже рис забирает соль А если переслали а очень сладкое надо отлить и добавить воды как лучше хранить и размораживать продукты Ну я например вот огурцы кладу в холодильник помидора нет потому что они не любят холодильник помидоры - Это теплолюбивые они в холодильнике невкусные становятся мясо мясо лучше размораживать в холодильнике когда Достал из морозилки не в раковину его кинуть надо положить в холодильник оно там лучше разморозится и больше в нём останется сока и вот этих всех которые там вещество в нём есть Как резать лук и не заплакать таких лайфхаков нет это всё не работает ни жвачка Ни вода во рту ничего не работает вот котлетки замесила овощи пропустила всё хорошо надо нарезать сухарики потому что суп гороховый А суп гороховый без гренок никак не получается деточки будут сегодня довольны и счастливы потом я пошла делать свои остальные дела потому что никто их за меня не сделает кроме меня вот сделала компотик послала Всё сделала убрала за собой рабочее место теперь Лена накрутила Котто Ну мы моей семьёй Хотим всё-таки открыть какое-нибудь может быть маленькое кафешку не в Питере не в Москве а просто в нашем Выборге маленькую какую-нибудь назвать как-нибудь по-своему естественно либо отвал башки либо Евпатий Коловрат потому что он всем полюбился этот Евпатий а меню Какое такое вот будет детское обычное меню горше котлета пюре Но это пока только в мечтах это Как говорит мой папа ещё курочка в гнезде там кое-что вот там ещ Рано об этом говорить но задумки уже [музыка] есть ваша любимая часть работы приготовление ужина потому что потом можно идти домой ваша Нелюбимая часть работы приготовление завтрака потому что впереди ещё целый день самая трудная часть работы обед потому что первое второе компот ужин полдник самая лёгкая часть работы это когда приходит второй повар есть с кем поговорить окрошка на квасе или на кефире окрошка на квасе со сметаной и с хреном фсина оборудование вы бы поставили у себя дома Я бы купила бы себе конвектомат это самая крутая вещь конвекционная печь который стоит как крыло самолёта поэтому мне его не купить там пар конвекция с двух сторон сверху и снизу и на пору она и гриль она в ней будет идеально всё и выпечка и курица и картошка жареная И вообще всё и мясо Сколько зарабатывает повар от двадцати до тридцати чем вы займётесь если решите оставить эту профессию блогом что в работе главное а любить свою работу что вы больше всего любите в своей работе конечно коллектив и как сказать Ну я уже привыкла по первости было тяжело а сейчас я уже привыкла и я люблю вообще свою работу вообще люблю свою Я ничего в ней не люблю я просто её люблю работаю ну и естественно наш кухонный коллектив - Это самый лучший N