西北“蘭哈頓”,夜幕美食城,胡辣羊頭真豪放!馬爺牛奶雞蛋醪糟,鐵籤子小肉串,還見到了新疆海鮮 | 正寧路小吃街,蘭州夜市美食【阿林去趕集】

大家好呀,我是阿玲
夜色中的黃河畔燈火璀璨,人潮川流不息
這裏被戲稱爲蘭哈頓
蘭州,甘肅省的省會
同時也是中國西北地區重要的中心城市
黃河流經5400多公里
而蘭州是黃河上唯一一座夾河而建的城市
橫跨黃河的這座中山橋
是中國近代史上整個西北地區
第一座引進外國技術建造的橋樑
於1909年竣工通行
後來民國17年
爲了紀念孫中山先生
史稱中山橋
蘭州雖地處西北
但作爲旅遊城市
這裏可一點也不冷門
走過中山橋
在黃河畔細水
還有早餐喫一碗蘭州牛肉麪
是遊客們來到蘭州必做的事
而夜晚吸引人的除了夜景
還有小喫街
正寧路小喫街
是蘭州比較著名的夜市
夜生活熱鬧
小喫種類豐富
不僅有蘭州當地特色
還涵蓋了以西北地區爲主
各種中國北方的街頭美食
胡辣羊蹄和羊頭
羊雜堵包肉
涼皮擀麪皮肉夾饃
可樂還有杏皮茶和甜胚
這其中還有幾家網紅小喫攤
因上過美食節目
名聲大噪
時常大排長隊
一般從傍晚開始
夜市漸漸熱鬧起來
會一直持續到凌晨
這裏每一家小喫攤
都是明碼標價
夜市管理得很有秩序
新疆街頭常見杏皮水
到了蘭州
他們都叫做杏皮茶
都是用杏子熬製而成
不過在味道上還是很有差別的
新疆的杏皮水
因爲加入紅棗味道更甜
這裏的杏皮茶則稍微偏酸
尤其是經過冰鎮涼爽解渴
正在製作的是幹拌羊雜
夜市上的羊雜一般喫法有兩種
清湯或幹拌
蒜泥 油潑辣子還有香菜
是主要調味料
清湯羊雜一般20元一份
幹拌的用料更多
每份要30元
請問這個羊頭就是整顆的喫嗎
對對對
糊辣羊頭皮肉筋道
滷製的很有滋味
不過光是聽到羊頭二字
恐怕好多人就望而卻步了
對於外地人來說
羊頭應該算是這裏生猛的街頭美食
帶着一份大西北粗獷豪放的氣質
西北的飲食多是羊肉
那麼一定會有烤羊肉串
這裏的烤肉大多是鐵籤子小肉串
一般2塊錢一串
一份10串起賣
同新疆一樣
也是羊腿肉現切現串現烤
肉串的油脂也同樣來自於羊尾油
對於燒烤
純肉類與內臟等其他類
比例各佔一半
這裏的羊板筋 羊蹄筋
羊肚 腰子等烤串
也是好多人特別喜愛的口味
牛奶雞蛋醪糟
是鄭寧路上乃至整個蘭州的著名小喫
它算是一道熱乎乎的甜品
先將牛奶倒入鍋中
小火煮開
之後加入白砂糖和醪糟
煮開後打入雞蛋
出鍋時再撒上芝麻花生碎葡萄乾等
奶味醇香
酒糟清潤
蛋花柔軟
這道傳統小喫中
酒糟與雞蛋的組合還是補氣佳品
博越在各地街頭的肉夾饃
大多是滷肉剁碎夾入白節饃
或現烙的燒餅中
這裏的現炒肉夾饃比較有特色
肉是牛肉
放入重料孜然
再加上青椒絲
在鐵板上翻炒
西北地區的饃餅味道肯定好
其中夾入冒着熱氣現炒的牛肉
一定好喫
鄭寧路夜市上的小喫
很能代表西北特色
尤其是以牛羊肉爲食材製作的
不僅僅是因爲
這裏生活的回族比例較高
地理環境更是先決條件
甘肅以及整個中國西北部
自古就更適合發展畜牧業
同時這裏的牛羊肉
肉質也更好
羶味小
對於牛羊肉的烹飪手法也是獨到
好多平時不喜歡羊肉的人
來到這裏
常常驚歎於西北的美味
夜市上的一些小喫攤
會取名金城
那是蘭州的古名
蘭州城的歷史其實很悠久
自秦朝以來已有兩千多年的建成史
特殊的地理位置
使得這裏是連接內地與西域的重要通道
西漢時爲了加強對西北的統治
修築城池
蘭州也因此有了金城的古稱
取自金城湯池
有一點點甜
這裏也是一家牛奶雞蛋醪糟
因爲這道小喫太流行了
單單鄭寧路夜市上就有好幾家
而且不知道小夥伴們有沒有留意
每一家牛奶雞蛋醪糟都叫馬爺
而且一定都是長鬍子的回族老爺爺在製作
其他夜市上也是如此
這樣一來
馬爺牛奶雞蛋醪糟
可以算是蘭州的街頭一景了
胡辣羊蹄
微辣中又帶着香
羊蹄滷製的顏色漂亮又軟爛
沒有一點羶味
有羊蹄的小喫攤
通常都會有羊雜還有羊頭
不僅在蘭州
在整個西北地區
其實羊頭都是一道美味
不過對於來到這裏的外地遊客
好多人都不敢嘗試
這些又大又圓的鐵盤
是炒波辣的烹飪用具
上面擺放的是各類蔬菜
以及羊的內臟
都是這一盤子的食材用料
擺在桌上
下面有爐竈
可以給大鐵盤子加熱
這些食材就在鐵盤上不停翻炒
不停地波辣
由此也就有了炒波辣的名字
炒波辣這種烹飪方式
其實很有歷史
據傳
早在2000多年前的西漢時
過去並將軍與匈奴作戰
士兵們用燉排作爲鍋具
將羊肉和羊雜在火上蒙炒
這種烹飪方式
後來被當地百姓學會了
並加以改良
逐漸就成了現在的炒波辣
烹飪羊腸
這種小火慢煎的方式叫做炕
並且烹飪用具常爲鋁鍋
炕羊腸的過程
油脂充分釋放
越嚼越香
喫的時候要調上油辣子
醋還有蒜
來一個
這個嗎
這個人蔘果
老闆這個人蔘果在這個裏面嗎
人蔘果
這個就是一個果呀
對在這裏
哦
是喫裏面的羊是嗎
喫你還喫
你乖乖的
乖乖的
乖乖的還喫
哦這樣
來上車過來看
三斤一百
這種包裝很復古的胡蘿蔔汁
是蘭州當地的老牌飲料
我在街頭有看到
大人小朋友們都在喝
是當地人童年的味道
我也買過
其實味道上甜甜的
不算有多特別
不過對於當地人來說
喝的應該是一份情懷
老闆我可以拍一下嗎
行
這些蝦蟹是按斤稱的嗎
按個
哦
發子面腸並不是蘭州特色
而是甘肅臨夏的傳統回族小喫
這裏的發子和麪腸
其實是兩種東西
將羊的內臟包括心肺肝
剁碎拌入調料
灌到羊腸中就是發子
面腸則是小腸中
灌入加入了調料的麪粉糊
這些海鮮都是哪運過來的呀
這到處的都有
新疆的
新疆的海鮮
對呀
哇哪個是新疆的呀
皮皮蝦呀
大龍蝦呀
麪包蟹呀
是新疆產的嗎
對新疆產的呀
新疆引進的慈憐山的水
就是之前在網上看新疆產海鮮
就是這個
是真實的
但是沒有海也可以喫到新鮮的海鮮
是
蘭州的夜市小喫街不只有正影路
其他人氣高的
比如之前分享過的南關民族美食街
還有大衆巷夜市
都是極具當地特色的西北風味
好啦感謝觀看
我們下次再見
不停追逐